6.2 Характеристика опасных и вредных факторов

Для хлебопекарного производства возможно присутствие физических, химических и психофизиологических факторов, опасных и вредных производственных факторов (таблица 6.1).

В процессе выпечки в печах используется пар высокого давления. В результате нарушения герметичности паровых коммуникаций или оборудования обслуживающий персонал может получить термические ожоги. Термические ожоги возможны также в случае нарушения целостности теплоизоляции оборудования в результате прикосновения к поверхности аппарата.

Насосы и вентиляторы приточно-вытяжной вентиляции являются источниками шума и вибрации. При их работе возникают большие шумовые нагрузки на обслуживающий персонал. При обслуживании оборудования возможно поражение человека электрическим током, вследствие применения высокого напряжения в силовых и осветительных цепях.

Возникновение психофизиологических перегрузок в процессе работы, связано с необходимостью одновременного наблюдения за большим количеством аппаратов и приборов, необходимостью быстрого реагирования в случае возникновения отклонения параметров технологического режима или создания аварийных ситуаций.

Монотонные работы автоматизированы (рабочее место на тестоделительных, тестоокруглительных, закаточных машинах). Ручной труд остался пока при укладке готовой продукции в контейнеры и при некоторых операциях по производству мелкоштучной продукции. На основании анализа опасных и вредных факторов разработаны мероприятия по обеспечению безопасности условий труда. Для снятия усталости в регламентированные перерывы предусмотрена комната психологической разгрузки.

Таблица 6.1. Анализ опасных и вредных производственных факторов

Операция	Характеристика процесса	Применяемое оборудование	Опасные и вредные факторы
Тестоприго-товление	Замес и созревание теста	Тестоприготовительный агрегат И8-ХТА-6 N = 14,04 кВт; U= 380 В	Физ.: движущиеся механизмы; опасное напряжение сети; хим.: диоксид углерода в воздухе рабочей зоны
Разделка теста	Деление теста на куски определенной массы	Тестоделитель А2-ХТН N = 3,0 кВт U= 380 В	Физ.: движущиеся механизмы; опасное напряжение сети
Округление теста	Придание тестовым заготовкам шарообразной формы	Округлитель Т1-ХТН N=1,1 кВт U= 380 В	Физ.: движущиеся механизмы; опасное напряжение сети
Расстойка	Предварительная расстойка тестовых заготовок	Транспортер U = 380 В	Физ.: движущиеся механизмы; опасное напряжение сети
Формование	Придание тестовым заготовкам вытянутой формы	Закаточная машина Т1-ХТ2-З-1 N = 0,80 кВт; U= 380 В	Физ.: движущиеся механизмы
Расстойка	Окончательная расстойка тестовых заготовок	Расстойный шкаф РШВ N = 7,32 кВт U= 380 В	Физ.: движущиеся механизмы; опасное напряжение сети
Выпечка	Прогрев тестовых заготовок	Печь Г4-ПХЗС N = 12 кВт; U= 380 В;	Физ.: опасное напряжение сети; повышенная температура; хим.: оксид углерода

Вывод: наиболее опасная операция – выпечка, но предусмотрены меры защиты: полная автоматизация и внутренняя теплоизоляция; спроектирована вентиляция.