Курс лекций по дисциплине

На крупных комплексах и фермах с поголовьем 800-1200 голов кроме основных четырех цехов (отела, раздоя и осеменения, производства молока и цеха содержания сухостойных коров) могут организовывать дополнительные цехи. Это цех по подготовке нетелей к растелу и оценке первотелок, цех по выращиванию ремонтного молодняка, цех по приготовлению кормосмесей, а также цех по содержанию высокопродуктивных коров и другие.

При поточно-цеховой системе производства молока и воспроизводства стада численность коров в группе (секции) должна быть кратной наличию станков на доильной площадке. Размеры секций в цехах составляют 24-36 скотомест.

При расчете технологической схемы и графиков движения коров по цехам отраслевым стандартом (ОСТ 1033-86) рекомендовалось исходить из следующих средних сроков пребывания животных в цехах:

-цех подготовки коров к отелу, 50-60 дней;

-цех отела, 25-30 дней;

-цех раздоя и осеменения, 100 дней цех производства молока, 160-190

дней.

Высокая эффективность цеховой системы наблюдается только при равномерных отелах в течение года. При сезонных отелах в отдельные периоды будет наблюдаться нехватка скотомест в одних цехах и свободные места в других. В условиях равномерных отелов потребность в местах составляет от общего их количества:

-в цехе сухостойных коров и нетелей – 13-14%;

-в цехе отелов – 8-10%;

-в цехе раздоя и осеменения – 27-28%

-в цехе производства молока – 50-51%

При существующих сезонных отелах в хозяйствах количество скотомест в родильном отделении требуется увеличить в 1,5-1,7 раза.

Цех подготовки коров к отелу или цех сухостойных коров

Сухостойный период необходим для восстановления запаса питательных веществ в организме коров, подготовки к отелу, создании необходимых предпосылок для получения высокой молочной продуктивности в следующую лактацию и своевременного проявления воспроизводительной функции. При несвоевременном запуске коров задерживается рост и развитие плода, снижается надой в следующую лактацию на 40 %.

Запасы тела используются коровой в начале лактации, когда организм не в состоянии обеспечить коров питательными веществами только за счет кормов. При недостаточном кормлении сухостойных коров задерживается своевременный приход в охоту и оплодотворение маток.

За время сухостоя прирост живой массы коровы должен составить 4050 кг, а у животных средней и нижесредней упитанности даже выше на 10-15 %. Но нельзя допускать ожирения животных, так как в этом случае

ослабляется здоровье получаемого от таких коров приплода, снижаются надои и оплодотворяемость коров.

Всухостойный период наиболее целесообразно беспривязное содержание коров. Если имеется в наличии достаточно соломы – можно устраивать сменяемую или глубокую подстилку, закладывая в стойло сразу 10-15 кг соломы в расчете на одну корову, с ежедневным добавлением 3,5-5,0 кг подстилки. Помещение разделяют на 3-4 секции легкоснимаемыми перегородками.

Технологические группы формируют один раз в 10-15 дней. Количество животных в секции – 25-50 голов. Группируют коров в зависимости от сроков ожидаемого отела. Желательно и с учетом живой массы.

Из каждой секции устраивают отдельный выход на выгульнокормовую площадку. По периметру площадки устанавливают кормушки, над ними оборудуют навесы для защиты от дождя и снега. Коровам предоставляют прогулки в течение 4-6 часов в сутки. Нетелей с 5-6-месячной стельности содержат отдельными группами. В секциях для нетелей оборудуют стойла для массажа вымени и приучения нетелей к

механическому доению.

На одну корову или нетель отводится 5 м2 помещения или

индивидуальный бокс размером 2х1,5 м. На выгульно-кормовой площадке площадь площадки с твердым покрытием должна составлять 8 м2 при фронте кормления 0,8-1,0 м на одно животное.

Всухостойный период корове, с надоем 3000-4000 кг молока, надо скармливать 7,5-8 к.ед. в сутки, с надоем 5000 кг и выше 9-10 к.ед. Важно, чтобы в сухостойный период корова накопила в теле запас питательных веществ, которые используются организмом в первые 15-20 дней лактации. Если у коровы упитанность средняя или нижесредняя возможности ее раздоя ограничены. Поэтому со второй половины стельности корове выдают дополнительно к корму 1,5-2 к.ед. для отложения в их теле запаса питательных веществ. Дублируется на стр. 106.

Рекомендуемая структура рациона для сухостойных коров – сено, травяная мука и травяная резка – 30-35 %, сенаж – 25-30 %, силос – 10-15 %, корнеклубнеплоды – 5-6 % и концентроаты – 18-20 %.

Цех отела

Этот цех включает родильное отделение и профилакторий для содержания новорожденных телят.

Родильное отделение с секционным профилакторием является обязательным элементом любой фермы или комплекса. Эти отделения функционируют в режиме предприятия закрытого типа.

Назначение родильного отделения – обеспечить правильное ведение отелов, получить здоровых телят, сохранить их, предотвратить послеродовые осложнения и заболевания коров и телят. В этом цехе должны быть созданы оптимальные условия для подготовки коров и нетелей к отелу, его проведению, сохранности новорожденных телят, не допускать заболеваний

родополовой системы и вымени, правильно подготовить коров к лактационному периоду. Перед переводом животных в этот цех их чистят, моют, проводят ветеринарный осмотр.

Цех отела разделен на три секции – предродовую, родовую с боксами (денниками) и послеродовую. В предродовую секцию коровы и нетели поступают за 10-15 дней до предполагаемого отела. Содержат их на привязи

встойлах длиной 2,0-2,2 м и шириной 1,3 м.

Втеплую погоду коровам предоставляют прогулки на выгульных площадках с обильной соломенной подстилкой. За 2-3 дня до отела корова должна получить вволю хорошее сено и 1,0-1,5 кг послабляющих концентратов (пшеничные отруби, льняной жмых, овсянка).

Из предродовой секции за один день до отела или в день отела коров переводят в денники размером 3х3,5 м и содержат беспривязно. Перед этим у животного обмывают и дезинфицируют заднюю часть туловища. Родовой процесс в денниках проходит почти в два раза быстрее, чем в стойлах, так как обособление самок в период подготовки и проведения родов является естественной потребностью животных. Количество боксов (денников) должно составлять 1,5-2,0 % от общей численности коров на ферме. Перегородки в денниках делают сплошными, высотой 1,7 м. Денники оборудуют кормушками и автопоилками. Отел в норме длится 30-60 минут.

После отела корове дают теплую болтушку из овсяной муки или пшеничных отрубей, без ограничений скармливают сено хорошего качества. Первое кормление телят молозивом проводят не позднее, чем через час после рождения. Корову вместе с теленком содержат в деннике 4-5 дней, но не менее двух.

Некоторые специалисты считают, что длительность подсоса не должна быть более одних суток, так как длительный подсос сдерживает сроки оплодотворения, а по мере увеличения количества молока у коровы теленок не может его полностью высосать. Кроме того, корова привыкает к теленку и трудно поддается машинному доению, а также потому, что с удлинением сроков содержания коров в денниках увеличивается потребность в них.

После отъема теленка передают в профилакторий, а корову в

послеродовую секцию. Денники, предметы ухода за животными, оборудование после каждого отела очищают, моют, дезинфицируют 3 % раствором едкого натра, белят и просушивают. Пол посыпают известьюпушонкой и застилают свежей соломой. Санитарный разрыв по использованию боксов (денников) должен быть не менее 3 дней. После этого в денник закладывается сухая чистая солома в качестве подстилки.

Раз в месяц проводят санитарный день.

Цех отела используют по принципу «пусто-занято».

Втечение месяца в каждом деннике можно провести отелы не более 5

коров.

Взимнее время, в период массовых отелов, требуется не 1% денников от поголовья коров, а вдвое больше. Для фермы на 400 коров нужно иметь 7- 8 денников.

После отела коровам необходим моцион. При пользовании моционом коровы приходят в охоту через 41 день, при пассивном моционе – через 44, а при отсутствии его – через 46 дней после отела. Оплодотворяемость коров от двух осеменений составила соответственно 100, 90 и 60 %, сервис-период –

47, 63, 71 день.

Впослеродовой секции коров содержат не более 15 дней. Способ содержания - на привязи. Пол в секции должен быть выполнен с минимальным уклоном к навозному каналу. За этот период содержания половые органы коров приходят в норму, животных готовят к раздою. На полный рацион коров переводят в течение 12-15 дней после отела, но не ранее. Скармливают сено, сенаж, исключают силос. Дают немного концентратов. Чрезмерно упитанным животным, склонным к парезам или воспалению вымени, исключают все сочные корма.

Доение трехкратное установками ДАС-2Б и АД-100.

Цех отела обслуживают специализированные звенья, работающие в две смены. Нагрузка на оператора – 24-36 коров.

Профилакторий располагают в одном здании с родильным отделением. Но эти отделения отделяют друг от друга сплошными перегородками. Профилакторий может находиться и в отдельном помещении. Внутри профилакторий в свою очередь делят перегородками на изолированные секции не более чем по 20 телят каждая. Это позволяет использовать их поочередно и поочередно подвергать санобработке и дезинфекции с профилактическим перерывом как минимум в 4 дня.

Каждая секция функционирует автономно, имеет отдельные выходы, вентиляцию, канализацию и используется по принципу «все занято-все свободно». В профилактории оболрудуют 4-6, но не менее 2 секций, и

дополнительно изолятор для больных телят. Площадь каждой секции 30-70 м2, в секции размещают 7-20 индивидуальных клеток для телят на расстоянии 1 м друг от друга.

Односекционные профилактории устраивать не рационально, потому что в них быстро распространяются различные заболевания, особенно желудочно-кишечные. В таких профилакториях трудно провести качественную санацию.

Вмногосекционных профилакториях повышается сохранность телят с 88 до 99 %. В таких профилакториях в 20 раз меньше содержится микрофлоры, чем в односекционных. При наличии на ферме 400 коров и нетелей в каждой секции четырехсекционного профилактория размещают семь клеток.

Всекции устанавливают оборудование для обогрева и ультрафиолетового облучения телят. Пол в клетках лучше деревянный, щелевой с приподнятым основанием на 30-40 см от поверхности пола секции. Солому в клетках меняют ежедневно.

Телят облучают ежедневно по 10-15 минут лампами ультрафиолетового излучения, расположенными на расстоянии 1 м от

поверхности тела животного. В секции поддерживают температуру на уровне 18-20оС и относительную влажность не более 70 %.

Виндивидуальных клетках телят содержат 8-12 дней, а затем переводят в групповые клетки и размещают в них по 5-10 голов. Здесь их содержат до передачи на ферму по выращиванию молодняка или в спецхоз.

При строительстве и реконструкции профилактория руководствуются следующими параметрами:

- комплектование секции новорожденными телятами – не более 4 дней, желательно за три дня;

- санация после освобождения от телят – в течение не менее 3 дней, а лучше 5 дней;

- количество мест в секции должно быть не более 20; - удельная площадь профилактория на одного теленка – 16 м2.

Наблюдения показали, что при комплектовании секции молодняком в течение 2-3 дней заболеваемость телят составила 30 %, падеж отсутствовал. При комплектовании за 4-5 дней заболеваемость увеличилась до 53,3 %, пало 3,3 % поголовья. Когда секцию заполняли в течение 6-7 дней, телят заболело 80 %, пало 13,3 %. Следовательно, оптимальное время комплектования секции – не более 4 дней.

Впрофилактории телят содержат в течение 20 дней. По мнению других ученых время содержания следует увеличить до 25-30 дней, поэтому следует увеличить вместимость профилактория до 15-18%. Тогда повысится скорость роста телят в послепрофилакторный период, меньше будет случаев заболеваний молодняка.

Новорожденным телятам с 3-5 дня жизни следует выпаивать

кипяченую воду спустя 1,5-2,0 часа после кормления молоком. Температура воды – 20-25оС. С 10-го дня переходят на выпойку обычной воды. К грубым кормам и концентратам молодняк начинают приучать с 7-10 дня жизни.

После освобождения секции от животных ее санируют в течение 3

дней.

Цех раздоя и осеменения

Вэтом цехе раздаивают коров до высокого уровня их продуктивности, то есть выявляют потенциальную молочную продуктивность, а также проводят осеменение в оптимальные сроки после отела. Важнейшим условием этому является сбалансированное полноценное кормление, создание оптимальных условий содержания, продолжительные систематические прогулки, уход за выменем.

Вэтом цехе могут оценивать первотелок за укороченную лактацию. Оценивают форму вымени, скорость молокоотдачи, конституцию, экстерьер, воспроизводительную способность, учитывают количество и качество надоенного молока. С этой целью в цехе раздоя проводят контрольные дойки не реже 3 раз в месяц, ежемесячно определяют жирность молока.

Цех раздоя и осеменения комплектуют новотельными коровами из цеха отела. При беспривязном содержании их комплектуют в группы по 25-50

голов, с разницей в сроках отела не более 28 дней. В этом цехе животных содержат примерно 100 дней.

Коровы должны быть осеменены в течение 80 дней после отела. Длительно не приходящих в охоту и не оплодотворяющихся животных выделяют в ветеринарную группу и лечат. Если у неоплодотворенных коров надои ниже среднего по стаду, их по окончании лактации запускают, а затем выбраковывают.

С 15 дня после отела начинают групповой раздой. Под раздоем понимают комплекс зоотехнических и организационных мероприятий направленных на достижение максимальной продуктивности коров.

Раздой включает следующие элементы:

-направленное выращивание молодняка;

-своевременную подготовку нетелей к отелу;

-нормированное кормление дойных коров с применением авансирования;

-технику доения;

-содержание скота в оптимальных условиях с прогулками;

-осеменение в оптимальные сроки.

Высокую молочную продуктивность в течение длительного времени могут обеспечить только крепкие, хорошо развитые, устойчивые к заболеваниям животные, которых необходимо готовить к интенсивной лактационной деятельности, начиная с рождения.

В молодом возрасте телят следует приучать к потреблению растительных коров, что повышает их способность лучше переваривать впоследствии такие корма. Поэтому рекомендуется с 7-10 дневного возраста телятам выдавать сено, с 5-10 дневного – концентраты, с 10-15 дней – морковь, картофельное пюре.

К 16-28 месячному возрасту телки должны достичь необходимой для осеменения живой массы. Приросты их должны быть на уровне 600-700 г, живая масса в 16-18 месяцев – 360-400 г. При выращивании телок в послемолочный период основными кормами должны быть дешевые объемистые – грубые, сочные, зеленые. Они способствуют хорошему развитию желудочно-кишечного тракта и получению высокой молочной продуктивности. Концентраты должны составлять около 25 % от общей энергетической ценности рациона.

При планируемом надое 3000 кг молока от коровы в год на одно животное от рождения до 1 отела необходимо затратить 48 ц к.ед., 4000 – 51

ц и 5000 – 52 ц к.ед.

Кормление влияет на развитие железистой ткани вымени, поэтому при хорошей подготовке коровы к отелу, железистая ткань вымени может увеличиться в 1,5-2 раза по сравнению с ее развитием при недостаточном кормлении. В сухостойный период корове, с надоем 3000-4000 кг молока надо скармливать 7,5-8 к.ед. в сутки, с надоем 5000 кг и выше 9-10 к.ед. Важно, чтобы в сухостойный период корова накопила в теле запас питательных веществ, которые используются организмом в первые 15-20

дней лактации. Если у коровы упитанность средняя или нижесредняя возможности ее раздоя ограничены. Поэтому со второй половины стельности корове выдают дополнительно к корму 1,5-2 к.ед для отложения в их теле запаса питательных веществ.

Впервые 2-3 недели после отела начинают непосредственно раздой коров путем авансированного кормления, добавляя к суточному рациону 2-3 к.ед., а молодым на рост - дополнительно 1,5-2,5 к.ед.. Уровень питания повышают до тех пор, пока идет прибавка молока на авансированное кормление. Используют концентраты и свеклу.

Длится раздой 90-100 дней лактации. Раздой более активно проходит в стадах с более низкой молочной продуктивностью. При раздое в течение 90 дней у первотелок с суточным надоем до 8 кг, определенном на десятый день после отела, молочная продуктивность увеличивается обычно на 58,8 %, с надоем 8-10 кг - на 35,4 %, а с надоем более 12 кг – на 20,6 %.

Интенсивность раздоя первотелок регулируется в зависимости от их состояния. Слишком ранний раздой до очень высоких надоев может привести к сокращению продуктивной жизни коровы и недополучению молока в следующей лактации.

Впериод раздоя существенное влияние на надой первотелок оказывает кратность доения.

При этом коров распределяют на группы высокоудойных, среднепродуктивных и низкопродуктивных. Сено, сенаж, силос и зеленый корм скармливают всем этим животным в одинаковых количествах, а концентраты и корнеплоды – в зависимости от молочной продуктивности. Этими же кормами проводят авансирование в размере 2-3 к. ед. в сутки на 1 голову дополнительно к основному рациону, а первотелкам – еще по 1-2 к.ед.

–на рост. Рационы пересматривают каждые 10-15 дней. Кормят животных и доят трижды в сутки. Нагрузка на одного оператора – 70-80 коров при беспривязном и 25-50 голов – при привязном содержании.

Цех производства молока

Вэтот цех коров переводят после установления состояния стельности. Здесь путем рационального кормления и содержания поддерживают высокие надои при плавном их снижении, обеспечивают нормальное течение стельности, не допускают заболеваний вымени, проводят своевременный запуск коров в конце лактации. В этом цехе стараются реже менять состав групп, так как каждая перегруппировка - это снижение 5-16 % надоя. Коров содержат здесь 160-190 дней.

Объемистые корма скармливают коровам в этом цехе вволю, концентраты и свеклу выдают по нормам. На каждый 1 кг молока выдают по 0,2-0,25 кг концентратов. Кормление трехкратное, доение двухразовое. Ежедневно коровам предоставляют моцион путем прогона на расстояние 3 км, что повышает на 7-10 % переваримость кормов рациона и в 2-3 раза – снижает количество заболеваний, в 4-5 раз – количество трудных отелов. На 19 дней укорачивается сервис-период, повышается на 300 кг молочная продуктивность.

Один-два раза в месяц выделяют группу коров для запуска. При этом коров с удоем 10 кг запускают за 3-4 дня, с удоем более 15 кг – за 7-10 дней. В первые дни запуска из рациона исключают корнеплоды, потом концентраты и сокращают количество доений. Однако продолжают поддерживать на необходимом уровне обеспеченность животных протеином, макро- и микроэлементами.

Нагрузка на оператора – 50-120 коров и более.

В условиях республики при привязной системе содержания и доении в переносные ведра или в молокопровод наиболее оптимальна трехцеховая система производства молока. При этом повышается производительность труда работников фермы. Организуется дифференцированное кормление с учетом физиологического состояния, что способствует росту продуктивности, увеличению выхода и сохранности телят.

Поточно-цеховая система производства молока и воспроизводства стада или отдельные ее элементы используется в ряде передовых хозяйств Беларуси.

Лекция № 8 Тема: «КАЧЕСТВО ГОВЯДИНЫ И ФАКТОРЫ, НА НЕЕ

ВЛИЯЮЩИЕ»

1. Морфологический состав говядины

2.Формирование мясной продуктивности по отдельным периодам выращивания и откорма

3.Технология производства говядины на фермах и в спецхозах

4.Технология производства говядины на промышленной основе

5.Технология с полным циклом производства

6.Комплектование молодняком комплексов и ферм промышленного

типа

7.Комплектование молодняком комплексов и ферм промышленного

типа

Литература:

Основная:

1. Шляхтунов, В.И., Смунев, В.И., Ятусевич, В.П., Стрибук, Н.А. Основы зоотехнии: учебное пособие для высших с.-х. учеб. заведений /В.И. Шляхтунов и др. – Мн.: Техноперспектива, 2006. – 323 с.

Дополнительная:

1.Животноводство/ Е.А. Арзуманян, А.П.Бегучев, В.И.Георгиевский

идр. под ред. Е.А.Арзуманяна. – М.: Агропромиздат, 1991. – 512 с.

2.Скотоводство и технология производства молока и говядины. Учебник/ В.И.Шляхтунов, В.С. Антонюк, Д.М.Бубен. – Мн., 1997. – 464 с.

1.Морфологический состав говядины

Под термином мясо понимается скелетная мускулатура с костями и прилегающими к ним жировой и соединительной тканями. В зависимости от степени разделки туши, мясо подразделяется на обваленное (мякоть) и жилованное (освобожденное от костей, отложений жира, соединительной ткани, сухожилий, пленок, жилок-хрящей, лимфоузлов).

В состав туши входит мышечная, жировая, костная и соединительная ткани, а также хрящи и связки. Наибольшее значение по питательности имеет мышечная и жировая ткани.

Мышечная ткань состоит из отдельных волокон, образующих пучки, составляющие отдельные мышцы. В ней содержатся все необходимые для питания человека вещества, а именно, белки, жиры, углеводы, минеральные элементы, витамины, экстрактивные вещества. В состав мышечной ткани входят полноценные белки, содержащие незаменимые аминокислоты и неполноценные или соединительнотканные. Показателем биологической ценности белков мяса является содержание в них аминокислоты триптофана. По уровню аминокислоты оксипролина судят о количестве неполноценных белков в мясе. Отношение триптофана к оксипролину называют белковокачественным показателем. Чем оно выше, тем ценнее мышечная ткань. В

мясе крупного рогатого скота отношение триптофана к оксипролину колеблется от 2,5:1 до 5,8:1.

Вмышцах содержится примерно 72-75 % воды, 18,5-22 % белков, 1-1,7

%азотистых экстрактивных веществ, 0,8-1,2 % безазотистых экстрактивных веществ, 0,5-3,5 % липидов и 0,8-1,6 % минеральных веществ.

Жировая ткань составляет 14-30 % массы туши молодняка и 35-40 % массы туши взрослых откормленных животных. Эта ткань представляет собой депо энергии в организме. Кроме того, жировая ткань защищает некоторые внутренние органы от различных неблагоприятных воздействий, предохраняет мясо от высыхания при хранении туши. В жировой ткани мало белка (1-1,8 %), воды (5-11 %), но много жира (87-94 %).

Жир пищи способствует всасыванию жирорастворимых витаминов, сказывается на степени усвояемости белковых веществ, секреции пищеварительных соков и является источником незаменимых жирных кислот.

Различают 2 вида жиров в туше - структурный или протоплазматический и запасной, депонированный. Структурный жир находится внутри клеток, входит в состав протоплазмы. Его количество относительно постоянно и мало зависит от влияния различных факторов.

Запасной жир накапливается в рыхлой соединительной ткани в форме жировых шариков, размер которых увеличивается с возрастом. Основными местами сосредоточения запасного жира является брюшная полость животного, где накапливается внутренний жир, подкожная клетчатка, межмышечная и внутримускульная соединительная ткань.

Вбрюшной полости жир (внутренний жир-серец) откладывается около некоторых внутренних органов (почек, кишечника, желудка и др.).

На туше жир откладывается в подкожной клетчатке. Это подкожный жир. Он локализуется на наружной поверхности туши.

Межмышечный жир накапливается между мышцами по ходу крупных кровеносных сосудов, нервов, лимфатических узлов.

Жир, накапливаемый между мышечными пучками и между отдельными волокнами мышцы, называют внутримышечным. Жир, откладываемый внутри мышц (внутримышечный), придает мясу «мраморность», улучшая нежность и вкус мяса, повышая его калорийность. Однако излишнее содержание внутримышечного и особенно межмышечного жира снижает усвояемость питательных веществ, ухудшает вкус мяса.

Соединительная ткань входит в состав связок и сухожилий, оболочек мышечных волокон и мышечных пучков. Наряду с опорной функцией она выполняет функцию связи, защиты и питания. При недостаточном содержании соединительной ткани в туше, мясо становится дряблым, при излишне высоком - снижается питательность мяса. Основу соединительной ткани составляют неполноценные белки - коллаген и эластин. Они нерастворимы в воде, медленно перевариваются трипсином, почти не перевариваются трипсином и практически не имеют пищевой ценности.