Курс лекций по дисциплине
.pdfПри обильном кормлении этот скот не предрасположен к ожирению. Убойный выход на 1,5-2% ниже, чем у животных других пород. Конституция крепкая, сухая, грудь глубокая, костяк мощный, хорошо
развито вымя и соски, объемное брюхо.
Белорусская черно-пестрая
Утверждена в 2001 году. Выведена путем поглотительного скрещивания местного черно-пестрого скота с черно-пестрым скотом западноевропейской селекции и голштинской. Доля крови улучшающих пород составляет 62,5-75%.
Животные выраженного молочного типа. Туловище удлиненное, хорошо омускуленное. Спина крепкая, длинная. Конечности правильно поставленные, вымя чашеобразное и округлое. Конституция крепкая, животные скороспелы.
Надой 3000-6000 кг, жирность 3,4-3,8%. Живая масса коров 500-600 кг, быков 900-100 кг.
Высота в холке 128 см, скорость молокоотдачи 1,65 кг/мин.
Красный белорусский скот
Формировался в Гродненской области. Представляет собой ветвь западного славянского скота, который происходил от короткорогого скота Древнего Египта. В создании красного белорусского скота участвовали ангельнская, красная польская и красная датская породы.
Масть красная, рыжая, с разными оттенками. Голова умеренной длины, неширокая с вытянутой лицевой частью. Шея тонкая плоская. Спина ровная, неширокая. Крестец ровный, иногда с высокой постановкой корня хвоста. Зад умеренной длины. Постановка ног правильная. Недостатки экстерьера – саблистость конечностей, сближенность в скакательных суставах.
Мускулатура развита умеренно. Молодняк хорошо растет и откармливается. Выход туши 52-54%. Этот скот отличает хорошая приспособленность к условиям разведения.
Надой 3700 кг, жирность 4,17%, содержание белка 3,88%. Живая масса 500-530 кг.
Бурая латвийская
Создана с использованием местного скота Латвии улучшенного скрещиванием с животными остфризской, швицкой и айрширской породами, а затем ангельнской и красной датской.
Масть красная от светлодо темно-красной. Голова, уши, нижняя часть ног – темные. Телосложение компактное, молочного типа, конституция крепкая. Вымя хорошо развито.
Недостатки экстерьера – узкая грудь, крышеобразный зад, неправильная постановка конечностей.
Живая масса телят при рождении 32-35 кг бычков и 29-33 кг телок. Живая масса коров – 450-500кг, быков 750-900 кг. Надой 3500-4000 кг, жирность 4,4-4,5%, содержание белка в молоке – 3,4%.
Джерсейская порода
Выведена на острове Джерси, расположенном в проливе Ла-Манш, в условиях мягкого, ровного климата, с длительном пастбищном периодом. Скот выпасается с апреля по декабрь.
Животные ярко выраженного молочного типа. Мышцы развиты плохо. В период лактации у животных нет излишнего жира.
Туловище плоское с удлиненной средней частью, удовлетворительно глубокой грудью, легкой сухой головой с вогнутым профилем и широким лбом, тонкой шеей, слегка провислой спиной, угловатыми формами сложения, тонкой кожей.
Вымя чашеобразное. Животные доверчивы, живого темперамента. Скот скороспелый.
Недостатки породы – низкая жизнеспособность телят, узость спины, зада, груди.
Масть рыжая, светло-бурая, иногда с темным оттенком и белыми отметинами на конечностях и внешней части туловища. Носовое зеркало темное со светлым кольцом вокруг.
Живая масса коров 350-450 кг, быков – 550-770 кг. Масса телят при рождении 18,-22 кг. Надой молока 3000-4000 кг, жирность 5,5-7,0%, содержание белка – 3,7-4,4%.
Краткая характеристика пород коров комбинированной продуктивности.
Симментальская
Порода создана на базе горного скота Швейцарии. По численности поголовья занимает третье место в мире после черно-пестрой и герефордской. Характеризуется хорошими адаптационными качествами, устойчивостью к заболеваниям, длительностью хозяйственного использования.
По началу животные этой породы использовались в качестве рабочего скота. Затем были трансформированы в молочно-мясном направлении. Животные высокорослые, высота в холке достигает 140 см. хорошо развиты мышцы в области груди, плеч и тазобедренной части. Голова большая, с широким лбом, шея средней длины, грудь глубокая, спина широкая. Масть палево-пестрая, встречаются животные красно-пестрые и красные с белой головой.
Недостатки конституции – слоновость задних конечностей, слабое развитие передних долей вымени, провислая спина, недостаточно развитая грудь.
Живая масса коров 550-650 кг, быков – 900-1200, телят при рождении – 40-45 кг (бычки), 35-40 (телочки). Убойный выход составляет 56-58 %, надой молока 5000-5500, жирность 4,03-4,1 %, содержание белка – 3,3-3,5 %.
Костромская порода
Выведена в Костромской области, племзавод «Караваево», утверждена в 1944 году. Метод выведения – поглотительное, а в последствии воспроизводительное скрещивание местного скота со швицким. В процессе
выведения породы применяли направленное выращивание ремонтного молодняка с использованием метода холодного воспитания.
Животные крепкой конституции, с мощным костяком, широкой округлой, глубокой грудью, большим округлым с равномерно развитыми долями выменем. Масть животных светло-бурая. Встречаются животные темно-бурые и светло-палевые. Средняя живая масса коров 480-550 кг, быков 800-1000 кг, новорожденных бычков – 34, телок – 30 кг. надой молока 39005000 тысяч, содержание жира – 3,7-3,9, белка – 3,3-3,4 %.
Из недостатков экстерьера следует указать на чрезмерно длинные грушевидные соски, что затрудняет машинное доение.
Швицкая порода
Выведена в Швейцарии на базе местного короткорогого скота, путем внутрипородного разведения.
Животные бурой масти, от светлодо темно-бурой. Носовое зеркало темное со светлым кольцом вокруг. Вдоль спины у животных светлый ремень, внутри ушных раковин волос также светлый. Кисть хвоста и кончики рогов черные, вымя и внутренняя сторона ног покрыты светлым волосом.
Животные характеризуются хорошими адаптационными качествами. Конституция крепкая, сложение пропорциональное. Голова и шея несколько тяжеловаты. Вымя большое, молочные вены и молочные колодцы развиты удовлетворительно. Живая масса коров 500-600 кг, телят при рождении – 3840 (бычки), 33-36 (телочки). Надой молока 3200-4500, содержание жира – 3,7-3,9 %, белка – 3,2-3,5. убойный выход 54-57 %.
5.Краткая характеристика пород мясного скота
Герефордская порода
Порода выведена в графстве Герефорд (Англия) путем отбора и подбора местного рабочего скота. По численности поголовья занимает первое место в мире. Порода оказала большое влияние на развитие мясного скотоводства во многих странах мира.
Животные хорошо приспособлены к различным природным и кормовым условиям, выносливы, скороспелы. Характеризуются крепким телосложением, устойчивы к туберкулезу и другим заболеваниям. Хорошо используют пастбища. Конституция крепкая, голова широкая, шея короткая, спина и поясница широкие, подгрудок и окорока хорошо развиты, туловище бочкообразное.
Масть красная с разными оттенками. Голова, холка, подгрудок, брюхо, нижняя часть ног и метелка хвоста – белые.
Животные низкорослые, высота в холке составляет 124-126 см. недостатками животных являются чрезмерные отложения жира в туше, ранние прекращения роста, недостаточная молочность.
В Беларусь завезены в 1968 году из Канады. Содержится в племзаводе «Беняконский» Вороновского района. Используют в промышленном скрещивании с местным скотом.
Порода шароле
Выведена во Франции в провинции Шароле путем улучшения местного скота животными симментальской и шортгорнской пород. Главное достоинство животных породы шароле - способность к продолжительному интенсивному росту, производству большого количества мяса и низкому
жироотложению.
Масть кремово-белая, встречаются животные желтой масти. Носовое зеркало розовое. Туловище длинное, глубокое. Голова относительно короткая, широкая во лбу. Хорошо развита мускулатура.
Недостатки экстерьера – провислость спины, раздвоенность лопаток, сужение туловища в задней части, следствием чего являются трудные отелы.
Животные неприхотливы к условиям содержания, хорошо акклиматизируются.
Живая масса коров 600-750 кг, доходят до 1050, быков 1000-1500 кг, живая масса телят при рождении составляет 38-60 кг, убойный выход 60-67 %, молочность коров 1800-2000 кг, жирность молока – 3,8-4,0 %.
В Беларуси содержаться в племзаводе «Дружба» Кобринского района.
Лимузинская порода
Выведена в середине 18 столетия, в провинции Лимузин во Франции путем разведения «в себе» местного аквитанского скота.
Животные характеризуются хорошими мясными формами, высокими воспроизводительными и материнскими качествами. Хорошо акклиматизируются.
Живая масса коров – 530-640 кг, быков 1000-1150, телят при рождении 38-40 кг, удой молока 1400-1800 кг, жирность 5 %. Убойный выход 62-66 %.
Масть красная, красно-бурая. Голова короткая с широким лбом. Грудь округлая, спина, поясница широкие. Крестец длинный, окорок с хорошо развитыми мышцами. Превосходят животных породы шароле по развитию задней части туловища.
Порода мен-анжу
Выведена во Франции, скрещиванием животных пород мансель с завезенными из Англии животными породы дурхен. Утверждена 1925 году.
Животные характеризуются высокими мясными качествами. Неприхотливы, спокойного нрава.
Живая масса коров – 750-900 кг, быков – 1200-1350. Молочная продуктивность 2900-3800 кг, жирность молока – 3,6-4,0 %.
Из-за чрезмерно крупных при рождении телят примерно от 9 % животных телята рождаются мертвыми.
Масть красная и красно-пестрая. Туловище широкое, длинное, грудь широкая, глубокая, шея толстая короткая.
Животные хорошо используют грубые корма.
В Беларуси разводятся в племзаводе «Дружба» Кобринского района.
Кианская порода
Выведена в Италии на основе местного рабочего скота. Животные характеризуются высоким ростом, высота в холке составляет 150-158 см.
туловище удлиненное, голова небольшая, спина и поясница широкие. Конституция крепкая. Живая масса у коров – 720 кг, быков – 1300-1780 кг. Живая масса телят при рождении 42-48 кг. Масть белая, встречаются животные с серым оттенком.
Лекция № 6 Тема: «МОЛОЧНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ КРУПНОГО РОГАТОГО
СКОТА»
1.Особенности развития и функционирование молочной железы коров.
2.Понятие о лактации, сухостойном и сервис-периоде, правила доения
коров.
3.Факторы, влияющие на молочную продуктивность.
4.Раздой коров и первотелок. Мероприятия, обеспечивающие получение чистого молока.
Литература:
Основная:
1.Шляхтунов, В.И., Смунев, В.И., Ятусевич, В.П., Стрибук, Н.А. Основы зоотехнии: учебное пособие для высших с.-х. учеб. заведений /В.И. Шляхтунов и др. – Мн.: Техноперспектива, 2006. – 323 с.
Дополнительная:
1.Животноводство/ Е.А. Арзуманян, А.П.Бегучев, В.И.Георгиевский и др. под ред. Е.А.Арзуманяна. – М.: Агропромиздат, 1991. – 512 с.
2.Скотоводство и технология производства молока и говядины. Учебник/ В.И.Шляхтунов, В.С. Антонюк, Д.М.Бубен. – Мн., 1997. – 464 с.
1.Особенности развития и функционирование молочной железы
коров.
Молоко – важнейший продукт питания людей. Пищевые качества молока должны соответствовать ГОСТу.
Молочная продуктивность коров характеризуется количеством и качеством молока, получаемого за определенный период времени. Обычно - за лактацию, или за календарный год, или за ряд лактаций.
В состав молока входят более 250 компонентов. В молоке содержится 12,5–13 % сухого вещества, в т.ч. 3,8 % жира, 3,3 % белка, 4,8 % лактозы, 1 % минеральных веществ, а также ряд биологически активных веществ – ферменты, гормоны, витамины и др.
В течение лактации меняется состав молока. В первые 7-10 дней после отела образуется молозиво. В молозиве содержится 28 % сухих веществ, в том числе 5 % жира, 15-20 % белка, 3,3 % лактозы, 1,2 % золы.
Для приготовления масла разрешается использовать молоко через 7 дней после отела, для приготовления сыра – спустя 10 дней, для питья - через 5-7 дней.
Известно, что органам образования молока является молочная железа
–вымя. Закладывается вымя еще в эмбриональный период. Так у плода, длиной 10-12 см уже можно обнаружить соски. У 6-месячного плода, формируется сосковая цистерна.
Новорожденная телочка уже имеет заметно очерченные доли вымени. Однако наиболее интенсивное развитие вымени начинается с наступлением половой зрелости.
Вымя состоит из 4 долей (четвертей): двух передних и двух задних. Снаружи оно покрыто тонкой гладкой кожей с редкими волосами. На задней поверхности вымени волосы растут снизу вверх и в стороны, образуя так называемое молочное зеркало. Чем больше по площади молочное зеркало, тем реже на нем волосяной покров, тем лучше развито вымя.
Вымя образовано железистой, соединительной и жировой тканями. Синтез молока происходит в железистой ткани.
В течение жизни животного меняется строение вымени. Так, у телок до осеменения, а также у коров в сухостойный период, то есть у не лактирующих, в структуре молочной железы преобладает жировая ткань. Например, в годовалом возрасте железистая ткань телок составляет 23,6 %, жировая – 50,8 % и соединительная - 25,6 % объема вымени. По мере увеличения срока стельности жировая и соединительная ткани заменяются железистой, представленной преимущественно альвеолами и молочными протоками, а также густой сетью кровеносных сосудов и нервов. На пятом месяце стельности на долю железистой ткани приходится 44-48%, на девятом
– 60-66% объема вымени.
Во второй половине беременности начинает функционировать секреторный эпителий альвеол. Поначалу в нем образуется бесцветная жидкость, а к концу стельности – молозиво. Интенсивная деятельность секреторного аппарата молочной железы начинается после отела. К этому времени существенно меняется морфологический состав вымени. В период интенсивной лактации на долю железистой ткани приходится уже 70-80%, а соединительной – 30-20% объема вымени. Это наиболее оптимальное соотношение тканей. Если железистая ткань в вымени занимает менее 80%, то это указывает на пониженную молочную продуктивность коровы. Нежелательно и более высокое содержание железистой ткани в вымени. Если ее больше 80% - то это отрицательно отражается на физиологическом состоянии вымени и на здоровье животного.
Между массой вымени, живой массой коровы и молочностью установлена определенная зависимость. Чем меньше живой массы приходится на 1 кг вымени, тем продуктивнее корова. Наилучшим соотношением считается 60-80 кг живой массы коровы на 1 кг массы вымени (в первой половине лактации).
Надо отметить, что с повышением продуктивности коровы количество молока, приходящееся на 1 кг массы вымени, возрастает незначительно.
При нормальных условиях кормления и содержания коров в первую половину лактации (до 5 месяцев) получают обычно 60-70 % всего надоя, а во вторую - 30-40 %.
Наивысшей функциональной деятельности молочная железа коров достигает на 5-8 неделях после отела. Во второй половине лактации масса вымени уменьшается на 20-40 %, причем уменьшается и площадь железистой ткани (на 10 %) и диаметр молочных альвеол (на 30 %). При этом атрофируется часть молочных протоков, часть железистой ткани заменяется
жировой. Одновременно в вымени до 50 % увеличивается площадь соединительной ткани.
Каждая доля вымени состоит из огромного количества альвеол диаметром 0,1-0,8 мм. Альвеолы внутри выстланы однослойным секреторным эпителием. От каждой альвеолы отходят молочные протоки. Мелкие протоки сливаются в более крупные, которые впадают в молочную цистерну.
Молоко образуется в секреторном эпителии альвеол и эпителии, выстилающем молочные ходы. Снаружи альвеол и молочных протоков располагаются звездчатой формы клетки, способные к сокращению. В результате их сокращения выдавливается молоко из альвеол в протоки и постепенно продвигается к молочной цистерне. Из цистерны железы молоко поступает в цистерну соска, а затем в сосковый канал. Сосковый канал перекрывается кольцевым мускулом - сфинктером, препятствующим самопроизвольному вытеканию молока из соска. Однако при слабом развитии соскового сфинктера молоко может самопроизвольно вытекать из соска. У отдельных же коров наоборот, чрезмерно развит сфинктер соска. Такие животные тугодойные.
Исходными веществами, используемыми для образования молока, являются питательные вещества корма, поступающие в молочную железу с кровью. Витамины, ферменты, гормоны и минеральные соли непосредственно переходят из крови в плазму молока. Все остальные компоненты молока – белки, жиры, лактоза – синтезируются в вымени.
Из трех основных белков молока – казеина, альбумина и глобулина – казеин встречается только в молоке. Альбумин молока отличается от альбумина крови. Следовательно, оба эти белка синтезируются в молочной железе. И только глобулин может переходить в молоко непосредственно из крови. Этот белок крови не отличается от белка молока.
Предшественниками белков молока являются аминокислоты, доставляемые в вымя кровью, и белки плазмы крови. Предполагается, что около 30-45 % белков молока синтезируются за счет доставляемых с кровью аминокислот, а остальное количество белка образуется за счет белков крови.
Из глюкозы и галактозы крови синтезируется молочный сахар – лактоза.
Подтверждением тому, что составные части молока синтезируются преимущественно в вымени, а не просто фильтруются из крови, является и то, что по сравнению с плазмой крови в молоке иное содержание этих веществ. Так, в молоке коровы концентрация сахара выше, чем в крови, в 9095 раз, жира – 20 раз, кальция – в 14, калия – в 9 раз. Содержание белков, наоборот, ниже в молоке, чем в крови в два раза, натрия – в 7 раз.
Молочный жир по составу отличается от жиров тела животного, жиров плазмы крови и корма. В его состав входит около 150 жирных кислот. Главный источник образования жира молока – нейтральный жир и жирные кислоты плазмы крови. Они в свою очередь образуются из жира кормов и из промежуточных продуктов распада белков и углеводов.
Важными предшественниками молочного жира являются продукты, образуемые при распаде углеводов в преджелудках коров. Таким продуктом, в частности, является уксусная кислота.
Считается, что 50-75 % жира молока образуется в молочной железе из жирных кислот - уксусной, бета-оксимасляной, а также из триглицеридов и свободных жирных кислот крови.
Физическое состояние кормов и структура рациона сказываются на характере бродильных процессов в рубце. При скармливании сена, сенажа и травы в рубце преобладает уксуснокислое брожение. Это способствует молокообразованию и синтезу молочного жира. На характере бродильных процессов сказывается содержание клетчатки в рационах коров. Оптимальным ее уровнем считается 19-20 % от сухого вещества, причем не менее 14 % клетчатки должно быть в крупноволокнистом виде.
При скармливании концентратов активизируется пропионовокислое брожение, жирность молока снижается. Аналогичные процессы происходят при скармливании больших количеств мелко измельченных кормов в натуральном виде или в гранулах и кормов с низким содержанием грубоволокнистой клетчатки, а также при избыточном скармливании концентратов.
Секреция молока в вымени протекает непрерывно. В регуляции образования молока участвует соматотропный гормон гипофиза. Но основную регулирующую функцию выполняет пролактин – гормон передней доли гипофиза. Его секреция усиливается после родов, когда из организма удаляется плацента, вырабатывающая прогестерон, тормозящий образование пролактина.
Выделение молока также регулируется нервной и гуморальной системами. Так, при доении или сосании теленком раздражаются нервные окончания сосков. Сигнал передается в гипоталамус. Гипоталамус выделяет рилизинг – гормоны, которые поступают в гипофиз и вызывают образование окситоцина в его задней доле. Под влиянием окситоцина, стимулирующего сокращение гладкой мускулатуры вымени, происходит молокоотдача.
В связи с внедрением машинного доения определенные требования предъявляет к вымени коров.
При оценке вымени учитывают форму и общее развитие, равномерность развития отдельных долей, структуру (железистость) вымени, величину, форму сосков и их расположение, а также прикрепление вымени в брюшной части тела коровы.
Различают следующие формы вымени: ваннообразное, чашеобразное, округлое и козье.
Вымя ваннообразной формы распространаяется далеко вперед по брюху животного. Оно удлиненное, широкое и достаточно глубокое. Длина такого вымени на 15 % и более превышает ширину.
Вымя чашеобразной формы характеризуется средней длиной и шириной, довольно глубокое. Длина его только на 5-15 % превышает ширину.
Округлое вымя несколько сужено к низу, соски на нем более сближены.
У козьего вымени недоразвиты передние доли, а задние отвисшие и резко разграничены боковой бороздой.
Соски по форме различают цилиндрические, конические, бутыльчатые, карандашевидные, грушевидные, воронкообразные. Для машинного доения более приемлемы соски цилиндрической и конической формы, длиной 6-9 см и диаметром 2,5-3 см.
Приемлемое расстояние между сосками – передними 10-20, задними 6- 12 см. Между передними и задними 7-12 см. При сближенных сосках затрудняется надевание доильных стаканов, при излишне широко расставленных – перегибаются шланги доильных аппаратов. В том и другом случае затрудняется процесс доения.
Важной характеристикой вымени является скорость молокоотдачи. Скорость молокоотдачи определяют делением величины разового
надоя на фактически затраченное время доения. Для доения на доильных установках пригодны коровы с интенсивностью молокоотдачи 1,5-2,5 кг/мин., но не менее 1,2 кг/мин.
Равномерность развития долей вымени определяют по процентному отношению надоя из передних долей вымени к общему надою. Называется это отношение индексом вымени. Идеальным считается вымя, в каждой четверти которого содержится 25 % молока от общего надоя.
Большая неравномерность развития долей вымени нарушает одновременность их выдаивания, что ведет к заболеванию вымени и снижению производительности машинного доения. При индексе вымени 45,4 % количество случаев заболевания маститом составляла 2 %; при индексе 39,4 % увеличилось до 16,5 %; при индексе 38,1 % - до 24,5 %.
Пригодны к машинному доению коровы с индексом вымени 40 и более.
Индекс вымени - наследственно обусловленный признак.
2. Понятие о лактации, сухостойном и сервисном-периоде. Правила доения коров.
Молочная железа в течение жизни коровы функционирует не постоянно, а в определенные промежутки времени – от отела до запуска. Называется этот отрезок времени лактацией.
У коров культурных пород в благоприятных условиях кормления и содержания лактация длится 300 дней и более. Считается нормальным, когда животное лактирует в течение 300-305 дней.
На протяжении лактации количество надаиваемого в сутки молока неодинаково. Все изменения в количестве выделенного молока по отдельным дням, декадам или месяцам за весь лактационный период, выраженные графически, называют лактационной кривой.
По характеру лактационных кривых выделяют четыре типа коров: