Курс лекций по дисциплине

Костная ткань выполняет в организме опорную функцию и служит в качестве депо минеральных веществ. В костной ткани содержится 20-25 % воды, 30 % белков, в т.ч. 93 % коллагена и 45 % неорганических соединений. Количество костей в туше колеблется от 14-27 %. У новорожденных животных костей больше 25-27 %, в туше взрослого откормленного скота 1013 %, у молодняка 16-20 %.

На мясную продуктивность крупного рогатого скота влияют разнообразные факторы. Существенно меняется мясная продуктивность с возрастом животных. Туши телят отличаются от туш взрослого скота более высоким относительным содержанием костной ткани и меньшим количеством мышечной и жировой. По мере увеличения возраста животных рост мышечной ткани опережает рост костяка, у животных увеличивается выход съедобных частей туши и уменьшается несъедобных. Если в 7- месячном возрасте коэффициент роста мышц выше коэффициента роста скелета в 1,8 раза, то в 14-29 месяцев – в 1,9-2, а 5-ти летнем возрасте – 2,1 раза.

С возрастом меняется химический состав мышечной ткани. В ней уменьшается содержание воды, увеличивается количество сухого вещества, в том числе внутримышечного жира. Одновременно меняется топография отложения жира. До 18 месяцев жир откладывается преимущественно между мышцами, внутри мышц, а впоследствии усиливается отложение внутреннего, т.е. жира на внутренних органах и подкожного.

На качестве мясопродукции сказывается способ содержания животных. При привязном содержании ограничиваются движения животных, что способствует повышению скорости их роста, снижению затрат кормов на прирост, улучшению качества мяса. Беспривязное содержание менее трудозатратно, но при этом несколько снижается энергия роста животных, увеличиваются затраты кормов на прирост, учащаются случаи травматизма животных.

На количестве получаемой мясопродукции сказывается величина группы животных. Лучшие результаты получают в группах меньшей численности. Так по живой массе бычки, содержащиеся в группах по 20 и 40 голов, на 8-12 % превосходят в группах из 100 голов. У них выше среднесуточный прирост на 2,9-3,2 %, убойный выход на 0,6-0,7 % и выше рН мяса.

Качество мясопродукции зависит от породы и типа телосложения животных. Специализированные мясные породы скота характеризуются повышенной скороспелостью, дают большие приросты, высокий убойный выход. На прирост мясных животных меньше расходуется корма. В тушах мясного скота относительно меньшее содержание соединительной ткани и костей, чем в тушах животных молочного и молочно-мясного направления. В мясе животных молочных и двойной продуктивности пород слабо выражена «мраморность» из-за более низкого содержания внутримышечного жира. В тоже время в тушах этих животных накапливается больше, чем у скота мясных пород внутреннего и подкожного жира.

Заметное влияние на мясную продуктивность оказывает уровень и тип кормления. При снижении уровня кормления удлиняются сроки выращивания скота на мясо, увеличивается расход кормов на единицу прироста. При этом существенно меняется морфологический и химический состав туш, в большей степени задерживается в росте мышечная и жировая ткань, чем костная и соединительная. Поэтому туши получаются более низкого качества с относительно большим содержанием соединительной и костной тканей, увеличенным содержанием неполноценных белков в мясе.

При интенсивном выращивании, полноценном и обильном кормлении не только увеличивается живая масса, но и изменяется морфологический состав мяса. Повышается масса наиболее ценных отрубов (филей, оковалок, кострец, поясничная часть), увеличивается масса мышц и жира, уменьшается относительное содержание воды в туше, больше накапливается сухого вещества, растет калорийность мяса. Ухудшение кормления снижает выход съедобной части туши, а соответственно содержание белка и жира в ней. При интенсивном выращивании в туше раньше начинает откладываться жир. Более жирные туши получают при концентратном типе кормления. В тоже время при выращивании и откорме животных на рационах, составленных преимущественно из объемистых кормов, больше откладывается внутреннего жира. При выращивании молодняка на низком уровне кормления с последующим интенсивным откормом в тушах откладывается больше жира и меньше белка, чем у животных, доращивание и откорм которых проводили с одинаково высокой интенсивностью.

На особенностях формирования мясопродукции сказывается физическая форма скармливаемых кормов. Например, при откорме на травяных брикетах и концентратах получают более высокий среднесуточный прирост живой массы. На таких рационах снижаются затраты корма на прирост, повышается убойный выход и выход мякоти в расчете на единицу костей.

Важным фактором, сказывающемся на качестве мясопродукции, является пол животных. Лучшее по качеству мясо получают от телок. Оно тонковолокнистое, более вкусное. Телки превосходят бычков по накоплению внутреннего жира, по содержанию внутримышечного жира в мясе. Но у телок ниже убойный выход. Мясо телок несколько темнее, чем кастратов.

Кастрация снижает интенсивность обменных процессов в организме. Такие животные становятся более спокойными, хорошо откармливаются. У кастратов в более молодом возрасте усиливается отложение жира, особенно на внутренних органах и между мышцами, изменяются пропорции тела этих животных. В результате в тушах кастратов оказываются менее развитыми шейный и спинно-грудной отделы и более массивными тазобедренный и поясничный.

Более интенсивно при обильном кормлении растут некастрированные бычки. По живой массе в 15-18-ти месячном возрасте они превосходят кастратов на 10-12 %, а телок – на 15-20 %. На прирост живой массы бычков

затрачивается меньше корма, от них получают более постное мясо с высокой величиной pH и влагоудерживающей способностью.

2. Формирование мясной продуктивности по отдельным периодам выращивания и откорма

Установлены определенные закономерности формирования мясной продуктивности крупного рогатого скота, разводимых в Беларуси пород и типов. С их учетов выделяют пять периодов, различающихся особенностями роста тканей туши. Первый период начинается от рождения и заканчивается четырехмесячным возрастом. Этот возрастной интервал характеризуется самыми глубокими морфологическими изменениями в теле, высокой интенсивностью роста всех систем и органов животных. Темпы роста мышц в этом периоде более интенсивные, чем скелета, особенно у телочек, что указывает на их более высокую скороспелость. В составе прироста в этом периоде отмечается низкое содержание жира и высокое протеина, притом доля неполноценных белков снижается, а полноценных – увеличивается.

Второй период (4-8 месяцев) характеризуется менее интенсивными изменениями в соотношении групп мышц, отделов скелета и отдельных частей туши. Коэффициенты роста мышц осевого отдела и периферического сравниваются. Сохраняется высокая разница в величинах коэффициентов роста мышц и скелета. В составе прироста начинают увеличиваться количество жира.

Третий период (8-12 месяцев) характеризуется заметным влиянием пола животных на формирование их мясной продуктивности. Так у бычковкастратов сохраняется высокий абсолютный прирост мышечной ткани, а у телочек ее рост тормозится. Если у телочек среднесуточный прирост мышц по сравнению с предыдущим периодом снижается в три раза, то у бычков – лишь на 13 %. В этот период у телочек резко снижается синтез протеина и увеличивается отложение жира. Затраты кормов на прирост у них поэтому в полтора раза превосходит этот показатель у бычков.

Четвертый период (12-16 месяцев) характеризуется одинаковой интенсивностью роста мышц осевого и периферического скелета. В результате стабилизируется морфологический состав туши. У телочек и кастратов наблюдается высокая интенсивность синтеза жира. В мясе бычков жира в этот период откладывается меньше в четыре раза, чем у телочек и кастратов. В середине этого периода целесообразно проводить убой телочек, а в конце – кастратов.

Пятый период (16-20 месяцев) отличается невысокой напряженностью роста систем и органов животных. В мясе всех половозрастных групп откладывается мало протеина, усиливается отложение жира и в тушах бычков. В конце этого периода целесообразен убой бычков.

3. Технология производства говядины на фермах и в спецхозах

Основное количество говядины получают при выращивании и откорме

вусловиях обычных товарных ферм. Весь процесс производства на фермах и

вспецхозах подразделяют на три периода:

-выращивание от рождения до 5-6-месячного возраста;

-доращивание от 5-6-месячного возраста до возраста 12-16 месяцев;

-откорм от возраста 12-16 месяцев до возраста 18-21 месяц.

Это деление основывается на биологических особенностях роста молодняка, что позволяет организовать его дифференцированное кормление и содержание. В частности, в первом периоде кормление молодняка должно быть обильное и полноценное, поскольку в это время активно растет преимущественно мышечная ткань, а в обмене веществ преобладает синтез белка. К концу периода заканчивается формирование рубцового пищеварения и происходит иммунологическое становление организма.

В каждом периоде выделяют отдельные фазы. Так, первый период включает три фазы, а именно:

-профилакторную;

-молочную;

-послемолочную.

Профилакторная фаза длится 20-30 дней. Телят в это время поят молоком и начинают приучать к обрату, сену и концентратам. Среднесуточный прирост живой массы в эту фазу составляет обычно 400-500 г.

Длительность молочной фазы составляет 60-90 дней. В это время телятам продолжают скармливать молоко, обрат, ЗЦМ и одновременно приучают к грубым, сочным, зеленым и концентрированным кормам. В первые три месяца жизни все растительные корма молодняку скармливают вволю. В результате к 3-месячному возрасту, теленок может потребить в сутки до 1,5 кг сена, 2,2-2,4 кг концентратов, 2,5-3,0 кг силоса. Переваримость органического вещества рациона составляет 64-66%. Среднесуточный прирост живой массы 600-800 г.

Послемолочная фаза длится 60-80 дней. В это время у телят формируется способность потреблять большое количество объемистых кормов.

Всего за шесть месяцев на одну голову молодняка расходуется 530-560 к.ед. и 62-65 кг переваримого протеина. Затраты кормов на 1 кг прироста живой массы составляют 4,2-4,4 к. ед. Среднесуточный прирост живой массы

– 750-900 г. К концу периода телята достигают живой массы 150-180 кг. Период доращивания длится 180-300 дней. В это время у молодняка

происходят количественные изменения внутренних органов и качественные органов, связанных с половым созреванием. Этот период делят на две фазы, отличающиеся по уровню кормления, качеству кормов и структуре рациона. В первой фазе этого периода доля концентратов в рационе выше, а корма должны быть более качественными, чем во второй.

В целом в этот период желудочно-кишечный тракт молодняка способен хорошо переваривать большие объемы кормов, преимущественно растительных. Поэтому в этот период создаются предпосылки получения большого количества дешевого прироста.

Длительность периода и его фаз зависят от интенсивности выращивания и откорма животных.

Период откорма длится 120-180 дней. К концу его в теле животных увеличивается отложение жира, снижается образование протеина. Но при умеренном кормлении отложение жира замедляется. Усиленное жироотложение сопровождается повышением затрат кормов на прирост. Увеличиваются затраты кормов и при низких суточных приростах живой массы.

Третий период подразделяют на две фазы, различающиеся между собой по общему расходу кормов, уровню концентратов в рационе и по величине среднесуточного прироста живой массы. Как правило, в первом периоде в структуре рациона содержится меньше концентратов, их количество составляет 40-45%. Во втором периоде долю концентратов повышают до 50-55%. В первом периоде прирост ниже, а именно – 850-900 г, в то время как во втором – 950-1000 г.

4. Технология производства говядины на промышленной основе

На промышленных комплексах в Беларуси производят 18-20% всего количества говядины.

Основными предпосылками производства мяса на комплексах являются:

-создание прочной и экономически выгодной кормовой базы, соответствующей биологическим особенностям животных;

-обеспечение высокого уровня механизации и автоматизации производственных процессов;

-комплектование комплексов высококачественным молодняком;

-внедрение интенсивных систем кормления, оптимальных условий содержания, прогрессивных форм организации и оплаты труда;

-качественное ветеринарное обслуживание;

-своевременная реализация животных на мясо.

Технология производства говядины на комплексах и фермах промышленного типа организуется с учетом следующих требований:

-равномерно-ритмичное в течение года комплектование одновозрастными телятами через одинаковые интервалы;

-формирование технологических групп в сжатые сроки;

-реализация животных в конце откорма этими же технологическими группами по определенному графику;

-разделение всего цикла содержания на отдельные периоды в соответствии с возрастными и физиологическими особенностями животных;

-дифференцированное кормление по периодам технологического

цикла;

-однородность групп животных по живой массе, возрасту и полу;

-специализация помещений для содержания животных определенного периода и их использование по принципу «полностью занятополностью свободно»;

-обслуживание сформированной группы как производственной единицы, животные которой на любом этапе производства находятся в одинаковых условиях кормления и содержания.

В поточном производстве все действия строго регламентированы и определены расчетами в пространстве и во времени. Промежуток времени, в течение которого выдается единица продукции, называется ритмом производства.

Ритмичная работа комплекса обеспечивается равномерным поступлением молодняка, передачей одновременно всей группы животных из одного сектора в другой, дифференцированным обслуживанием и т.п.

Производственный цикл – это время содержания молодняка на комплексе, включающее комплектование, очистку, ремонт, санобработку помещений и профилактический разрыв, реализацию животных.

Производственный период – это время пребывания животных на комплексе с момента поступления телят и до реализации на мясо.

На очистку, ремонт, дезинфекцию отводят 5 дней, из них 3 дня –на просушку.

На доставку телят и заполнение ими одной секции предусматривается 3

дня.

На реализацию животных – 1-2 дня.

Комплектовать очередную секцию молодняком желательно каждые 15 дней. Оптимальное количество животных в секции – 140-180 голов.

Сформированная группа молодняка одного сектора – это производственная единица.

В начале процесса животных в группах можно перегруппировывать. После достижения животными возраста 6 месяцев перегруппировывать их не желательно, поскольку во вновь сформированных группах повышается агрессивность животных, их двигательная и половая активность. В результате снижаются приросты живой массы на 8 %.

В республике могут иметь место следующие технологии: 1. Технология с полным циклом производства.

2.Технология для ферм и комплексов, специализирующихся на доращивании и откорме молодняка крупного рогатого скота.

3.Технология для ферм и комплексов, специализирующихся на откорме животных.

5. Технология с полным циклом производства

В соответствии с этой технологией предусматривается комплектование комплексов телятами в возрасте 16-30 дней, с живой массой

40-50 кг, их последующее выращивание и откорм до живой массы 430-500 кг в возрасте 16-20 месяцев.

Технология прогрессивная, наиболее полно реализует потенциал продуктивности молодняка, обеспечивает высокие технико-экономические показатели производства.

Ее применение требует наличия ЗЦМ высокого качества, комбикормовстартеров и помещений с хорошим микроклиматом, а также строгое выполнение всей технологии, четкой организации профилактической и эксплуатационной служб.

Характеристика технологических периодов

На комплексах по производству говядины с полным циклом процесс выращивания и откорма целесообразно разделить на три периода. Длительность каждого из них определяется биологическими потребностями молодняка к условиям кормления и содержания на определенных стадиях их роста и развития.

Первый период (выращивание телят) включает молочную (60-70

дней) и послемолочную (60-90 дней) фазы. Продолжительность периода составляет 120-160 дней.

В этом периоде телят содержат в специальных помещениях-секциях с регулируемым микроклиматом группами по 140-180 голов. Содержание беспривязное, по 10-20 голов в станке. Температура воздуха 15-170 С, влажность не более 70%. Площадь пола на одну голову 1,3-1,5 м2, фронт кормления – 0,3 м.

Первая (молочная) фаза длится 60-70 дней. В первое время пребывания телят на комплексе основным источником всех питательных веществ и энергии являются заменители цельного молока. Заменитель выпаивают при температуре 39-400С. При более низкой температуре выпаиваемого ЗЦМ он медленно свертывается в желудке и некоторая его часть попадает в тонкий и даже в толстый кишечник, где он подвергается гнилостному процессу, вызывая поносы.

Кроме ЗЦМ телятам скармливают вволю комбикорма спецрецептов. Программой кормления телят в первой фазе предусматривается

использовать 28-34 кг регенерированного молока, 38-45 кг специального комбикорма, 12-22 кг злаково-бобового сена высокого качества. Сено предварительно измельчают до частиц величиной 50-70 мм.

Суточную норму ЗЦМ скармливают в два приема с интервалом 8 часов. Комбикорм и сено выдают вволю.

На 1 кг живой массы в первый период выдают по месяцам 1,9 кг сухого вещества с содержанием в нем 2,4 к. ед. в первый, во второй месяц – 2,1 кг сухого вещества с содержанием 1,8 к. ед., третий – 2,3 кг сухого вещества с содержанием 1,4 к.ед., четвертый – 2,5 кг сухого вещества с содержанием 1,2 к. ед. и пятый 2,6 кг сухого вещества с содержанием 1,1 к. ед. в каждом 1 кг сухого вещества.

Постепенно молочные корма заменяют растительными. Раннее приучение телят к потреблению концентрированных и грубых кормов способствует быстрому развитию рубца.

Молочные корма прекращают выдавать по достижении телятами живой массы не менее 65 кг, и когда потребление сухого вещества концентрированных и грубых кормов составляет не менее 0,8-1,0 кг.

Программа кормления телят в молочной фазе изменяется каждые 7 дней. Среднесуточный прирост в этой фазе составляет 550-650 г.

Вторая (послемолочная) фаза длится 60-90 дней. В эту фазу молодняк содержат в тех же помещениях и станках, что и в первой фазе. Телят подготавливают к потреблению большого количества объемистых кормов, а именно злаково-бобового сена, травяной резки, сенажа и комбикорма второй фазы. Среднесуточный прирост в этой фазе составляет

700-900 г.

В расчете на 1 к. ед. в первой фазе должно содержаться 125 г переваримого протеина, а во второй – не менее 120 г. Содержание клетчатки в первой фазе 14-16 %, во второй – 16-18 %.

Общий расход корма за период в среднем – 300-320 к.ед. В структуре рациона первого периода выращивания молочные корма составляют 18-23 %, сено – 12-16 %, сенаж – 14-16 %, концентраты – 50-60 %.

Второй период (доращивание) длится 140-210 дней. Выделяют в нем две фазы.

Содержание молодняка беспривязное групповое в помещениях по 1820 голов в станке. Площадь пола на одну голову 1,7-1,8 м2, фронт кормления

– 0,5 м., температура воздуха – 8-160С.

Животным скармливают сбалансированную кормосмесь из сенажа, силоса и комбикорма. Кормосмесь предпочтительнее, поскольку обеспечивает более полную поедаемость, чем при скармливании кормов раздельно, ибо в этом случае равномерно распределяются на всю смесь вкусовые факторы кормов. Приготовление кормосмесей обеспечивает автоматически балансирование рациона по элементам питания. Раздачу кормосмесей легче механизировать. В кормосмеси содержание концентратов составляет 25-35 % по питательности. На 1 к.ед должно приходиться не менее 100 г переваримого протеина.

Рацион составляют ежемесячно. Корма раздают дважды в день. Среднесуточный прирост 650-900 г., расход кормов на прирост живой массы

– 6,0-6,5 к. ед.

Третий период (заключительный откорм). Длится 140-210 дней.

Разделяют на две фазы отличающиеся уровнем концентратов в рационе. Откорм проводят в закрытых помещениях с регулируемым микроклиматом или в зданиях облегченного типа. На каждую голову отводят 2,0-2,2 м2 пола при фронте кормления 0,6 м.

Возможно и привязное содержание.

В этом периоде рацион обогащают концентратами из расчета 40-50 % по питательности. Среднесуточный прирост живой массы 900-1000 г, расход корма на прирост 9,5-10,5 к. ед.

Среднесуточный прирост за весь период 800-900 г, расход кормов на 1 кг прироста живой массы – 7-8 к. ед.

2.Технология для ферм и комплексов, специализирующихся на доращивании и откорме молодняка крупного рогатого скота. При такой технологии на предприятие поступает молодняк живой массой 150-180 кг, то есть уже после выращивания, которое проведено в хозяйстве-поставщике животных. Доращивание и откорм длятся 10-14 месяцев до живой массы 450480 кг при среднесуточном приросте живой массы 700-1000 г.

3.Технология для ферм и комплексов, специализирующихся на откорме животных. В этом случае молодняк поступает в хозяйство с живой массой 280-320 кг. Его откорм длится 4-6 месяцев до живой массы 420-450 кг при среднесуточном приросте живой массы 900-1000 г. При этом виде нередко откармливают животных на отходах переработки растениеводческой продукции.

5. Комплектование молодняком комплексов и ферм промышленного типа.

Комплектование поголовьем является одним из важнейших элементов технологии производства говядины. При выращивании и откорме молодняка с полным циклом производства желательно применять поставку телят по поточно-цикличному графику в соответствии с ритмом производства и размером производственных групп.

Поступление телят-молочников зависит от организации воспроизводства стада и сезонности отела коров в хозяйствах-поставщиках. А в этих хозяйствах, как правило, основное количество телят рождается зимой и ранней весной (январь-апрель). Такое количество молодняка комплексы забрать не в состоянии. И, наоборот, в летне-осеннее время, когда отелов мало, комплекс ощущают недостаток в телятах-молочниках.

Поставка телят на комплекс осуществляется в соответствии с договором, заключаемым между хозяйством-поставщиком и получателем. В договоре оговаривается количество поставляемых телят всего за год и по месяцам, средний их возраст и живая масса, породность, клинические и эпизоотические требования.

На комплексы завозят телят однородных по живой массе и возрасту (возраст 16-30 дней, живая масса 40-60 кг). Из завезенного молодняка формируют однородные производственные группы, которые сохраняются до завершения откорма.

Поставка телят раннего возраста предпочтительна тем, что такой молодняк быстро адаптируется к условиям промышленной технологии.

Завозимые телята должны быть хорошо развитыми, отличаться высокой продуктивностью, крепкой конституцией, высокой резистентностью.

Хозяйство-поставщик должно быть благополучным по инфекционным заболеваниям. В хозяйстве следует обеспечивать рациональное кормление коров, особенно во вторую половину стельности, соблюдать гигиену содержания и кормления телят в первые часы и дни жизни. Отобранные для поставки телята должны быть приучены пить молоко непосредственно из ведра.

Отправляемые телята должны быть клинически здоровыми, возрастом 16-30 дней, живой массой 40-60 кг. Обращают внимание на состояние копыт и конечностей, поскольку молодняк на комплексе будет содержаться на щелевых полах.

Бычков на 5-10 день после рождения обезроживают электротермокаутером или химическим способом путем втирания насыщенного раствора едкого натра или калия в зачатки рогов 2-3 раза в сутки с промежутком в 3 минуты.

Отбор телят проводят специалисты комплекса совместно со специалистами хозяйства-поставщика.

Для профилактики транспортного стресса и предупреждения расстройства желудочно-кишечного тракта молодняку за 3-4 часа до отправки вместо последнего кормления выпаивают по 3 л 0,3 % раствора поваренной соли с добавлением 80-100 г глюкозы. Внутримышечно им вводят по 500 тысяч ИЕ тетрациклина или окситетрациклина и по 3 мл тривитамина (А, Д, Е) на голову.

Для снятия стресса рекомендуется применять транквилизатор аминазин внутримышечно по 0,7 мг/кг живой массы за 30 минут до транспортировки. Его действие продолжается 4-6 часов.

Впроцессе погрузки в транспортное средство соблюдают правила

подгона.

Движение автомобиля должно быть по возможности плавным, без резкого ускорения и торможения.

Неблагоприятные условия транспортировки сопровождаются мобилизацией углеводных, жировых и витаминных ресурсов организма, приводящая к потере живой массы, заболеваниям органов дыхания и пищеварения.

Телят транспортируют специализированным автотранспортом. Транспорт должен отвечать определенным зоогигиеническим и ветеринарносанитарным требованиям. Машины должны обладать повышенной проходимостью, оборудованы хорошей аммортизацией, эффективной принудительной вентиляцией. Внутри кузова не должно быть выступающих

острых предметов, способных травмировать животных. Площадь пола на одно животное 0,3-0,6 м2.

Вжаркое время года телят транспортируют утром илди вечером, когда прохладнее. Зимой воздух в кузове подогревают до 15-160С.

Скорость транспортировки по проселочным дорогам 15-20 км/час, по дорогам с твердым покрытием – не более 30 км/час.