Контрольные вопросы

1. Значение птицеводства как отрасли сельского хозяйства.

2. Хозяйственные и биологические особенности сельскохозяйственной птицы.

3. Виды и породы птицы, разводимые в России. Характеристика современных яичных кроссов.

4. Какие породы (кроссы) сельскохозяйственной птицы используют в промышленном птицеводстве?

5. Возраст наступления половой и физиологической зрелости разных видов сельскохозяйственной птицы.

6. Основные показатели яичной продуктивности и воспроизводительных качеств птицы.

7. Факторы, обуславливающие уровень яйценоскости разных видов, пород, кроссов сельскохозяйственной птицы.

8. Основные показатели и методы учета яичной продуктивности сельскохозяйственной птицы.

9. Какова яйценоскость сельскохозяйственной птицы разных видов?

10. Основные принципы ведения племенной работы в птицеводстве.

Занятие 17-18. Оценка пищевых и инкубационных яиц

Цель занятия. Изучить морфологическое строение и химический состав яйца. Ознакомиться с требованиями ГОСТа предъявляемыми к пищевым и инкубационным яйцам, а также с показателями, характеризующими качество пищевых и инкубационных яиц. Освоить методы их определения.

Оборудование и наглядные пособия. ГОСТ Р 52121-2003, рисунок морфологического строения яйца; яйца пищевые и инкубационные; яйца с пороками, штангенциркуль, овоскоп, трафарет для определения размера пуги, химические стаканчики для определения плотности яйца, цветная шкала для определения содержания каротиноидов, электронные весы, чашки Петри, пипетки, скальпель,

Содержание темы. Яйцо сельскохозяйственной птицы состоит из трех составных частей: скорлупы, белка и желтка.

После снесения яйца скорлупа покрыта надскорлупной пленкой, которая в течение двух часов выполняет роль бактерицидного фильтра для яйца и предохраняет от проникновения внутрь яйца патогенной микрофлоры, регулирует испарение воды. Внутренняя поверхность скорлупы выстлана подскорлупной оболочкой, которая состоит из двух слоев и плотно соединена с внутренней поверхностью скорлупы. Оба слоя оболочки плотно соединены между собой и разделяются только в тупом конце яйца, образуя воздушную камеру (пугу).

Белок яйца состоит из четырех слоев:

1.Вокруг желтка формируется внутренний плотный слой, который состоит из густого белка коллагена, лежащего непосредственно на поверхности желточной оболочки и образующего градинки (халадзи).

1. Внутренний жидкий.

2. Средний плотный слой белка.

3. Наружный жидкий слой.

Желток состоит из чередующихся темно-желтых и светло-желтых слоев, которые заключены в общую тонкую и прозрачную желточную оболочку. Из внутренней части темного слоя желтка формируется воронка-латебра, в верхней части которой располагается зародышевый диск.

Химический состав яйца (куриного)

Вода – 73,65%

Сухое вещество – 26,4%

Протеины – 12,8%

Жиры – 11,8

Углеводы – 1,0%

Минеральные вещества – 0,8%

Химический состав желтка

Вода – 48,7%

Сухое вещество – 51,3%

Протеины – 16,6%

Жиры – 32,6%

Углеводы – 1%

Минеральные вещества – 1,1%

Цвет желтка зависит главным образом от содержания каратиноидов (норматив: для инкубационных яиц – 15-18 мкг/г). В желтке содержится витамин А (норматив для инкубационных яиц – 6 мкг/г).