Контрольные вопросы

1. Какова питательная ценность мяса бройлеров?

2. Дайте определение понятию бройлер.

3. Перечислите основные технологические приемы производства мяса птицы. Назовите особенности производства мяса птицы разных видов.

4. С какой целью применяют ограниченное кормление ремонтного молодняка кур мясных кроссов?

5. Опишите технологии выращивания бройлеров подстилке, на сетчатых полых и в клеточных батареях.

6. Особенности кормления бройлеров и мясной птицы разных видов.

7. Основные принципы комплектования родительского стада и молодняка для выращивания в мясном птицеводстве.

8. Отлов и транспортировка бройлеров на убой.

9. Переработка основных и побочных продуктов птицеводства.

10. Характеристика бройлерных кроссов сельскохозяйственной птицы.

Раздел 5. Производство продукции кролиководства Занятие 24-25. Технология убоя и первичной обработки тушек и шкурок кроликов

Цель занятия. Изучить технологию убоя и первичной обработки тушек и шкурок кроликов. Ознакомится с требованиями ГОСТа 27747-88 – «Мясо кроликов» предъявляемыми к мясу и шкуркам кроликов и освоить методы оценки качества шкурок.

Оборудование и наглядные пособия. Правилки для шкурок, приспособления для оглушения кроликов, образцы шкурок, ГОСТ 27747-88, рисунки и наглядные материалы.

Содержание темы: Мясные качества кроликов оценивают по следующим показателям:

1 Тип телосложения (визуальный осмотр и оценка экстерьера как предварительный прогноз мясной продуктивности). Телосложение оценивают по степени развития костяка, ширине и глубине груди, форме и величине груди, внешнему виду спины, поясницы, крестца и крупа, крепости и постановке конечностей. Необходимо, чтобы кролики желательного типа отличались крепким телосложением, хорошо развитым костяком, типичным для данной породы туловищем и головой, несколько удлиненной у крольчих и более округлой, массивной у самцов, с прямостоячими ушами. Грудь у них должна быть хорошо развита, широкая и глубокая; спина широкая и прямая; пояснично-крестцовая часть удлиненная и широкая; круп округлый; конечности крепкие, правильно поставленные.

2 Развитие животных (показатели живой массы, абсолютного и относительного прироста в различные возрастные периоды, промеры – общая длина туловища, обхват за лопатками, ширина поясницы, ширина крупа, на основе взятия промеров рассчитывают индексы.).

3 Откормочные качества (среднесуточный прирост, затраты корма на единицу прироста, сохранность молодняка в период откорма).

4 Убойная масса (масса тушки без головы и конечностей, отрезанных по скакательные и пястные суставы, без внутренних органов, но с почками и жиром)

5 Убойный выход (в зависимости от возраста, живой массы, упитанности, направленности породы, сроков убоя в среднем он составляет 50-63%).

6 Коэффициент мясности (отношение массы съедобных частей тушки, включая субпродукты, к массе тушки в процентах). В тушках полновозрастных кроликов на долю мякоти приходится 84%-85%, 16%-18% - хрящи и кости.

В соответствии с требованиями стандарта (ГОСТ 27747-88), различают две категории упитанности кроликов:

1 категория упитанности – относят кроликов с хорошо развитой на ощупь мускулатурой; остистые отростки спинных позвонков практически не прощупываются, зад и бедра хорошо выполнены и округлены, на холке и в области паха легко прощупываются жировые отложения в виде уплотненных полос, расположенных вдоль туловища.

2 категория упитанности – относят кроликов с удовлетворительно развитой мускулатурой; остистые отростки спинных позвонков слегка выступают, бедра подтянуты и слегка плосковаты, а жировые отложения могут не прощупываться.

Кроликов, не соответствующих требованиям 2 категории упитанности, относят к нестандартным.

Упитанность кроликов определяют путем осмотра и прощупывания отложений жира на спине, маклаках и седалищных буграх. У хорошо упитанного кролика туловище цилиндрической бочкообразной или шаровидной формы, без заметных выступов остистых отростков позвонков и впадин между ребрами; поясница широкая (не менее 4 см); зад округлый с мясистыми ляжками; хвостик приподнят; расстояние между седалищными буграми соответствует примерно ширине двух пальцев (указательного и среднего).