- •Товароведение и экспертиза продовольственных товаров
- •1. Определение натуры зерна
- •Экспериментальная часть
- •Последовательность выполнения работы
- •Получаемые результаты
- •Определение натуры зерна
- •Содержание отчета
- •Контрольные вопросы
- •2. Определение зольности зерна
- •Экспериментальная часть
- •Получаемые результаты
- •Определение массовой доли золы зерна
- •Содержание отчета
- •Контрольные вопросы
- •1. Определение зараженности и поврежденности зерна вредителями
- •Экспериментальная часть
- •Зависимость степени зараженности зерна от количества экземпляров вредителей зерна
- •Получаемые результаты
- •Определение зараженности зерна или семени вредителями
- •Содержание отчета
- •Контрольные вопросы
- •2. Определение засоренности зерна теоретические основы
- •Экспериментальная часть
- •Последовательность выполнения работы
- •Получаемые результаты
- •Определение засоренности образца
- •Содержание отчета
- •Контрольные вопросы
- •Лабораторная работа №3 определение качества муки
- •1. Методы определения количества и качества
- •Экспериментальная часть
- •Зависимость объема воды от массы навески
- •Характеристика клейковины и группы качества зерна пшеницы
- •Получаемые результаты
- •Определение массовой доли сырой клейковины в зерне мягкой пшеницы
- •Определение качества сырой клейковины в зерне мягкой пшеницы
- •Содержание отчета
- •Контрольные вопросы
- •2. Определение массовой доли влаги зерна (муки)
- •Экспериментальная часть
- •Последовательность выполнения работы
- •Получаемые результаты
- •Определение массовой доли влаги в зерне (муке)
- •Содержание отчета
- •Экспериментальная часть
- •Получаемые результаты
- •Определение титруемой кислотности зерна (муки)
- •Содержание отчета
- •Контрольные вопросы
- •2. Определение числа падения теоретические основы
- •Экспериментальная часть
- •Зависимость массы навески от влажности зерна
- •Получаемые результаты
- •Определение числа падения образца муки
- •Содержание отчета
- •Контрольные вопросы
- •Теоретические основы
- •Экспериментальная часть
- •Результаты органолептической оценки хлебобулочных изделий
- •Физико-химические показатели хлебобулочных изделий
- •Содержание отчета
- •Контрольные вопросы
- •Теоретические основы
- •Физико-химические показатели дрожжей
- •Экспериментальная часть
- •Примерные нормы осмочувствительности прессованных дрожжей в минутах
- •Экспериментальная часть
- •1. Проведение органолептической оценки растительных масел
- •Анализ органолептических показателей растительного масла
- •2. Определение физико-химических показателей растительного масла
- •Анализ физико-химических показателей растительного масла
- •Содержание отчета
- •Контрольные вопросы
- •Лабораторная работа № 8 методы определения качества маргарина
- •Экспериментальная часть
- •1. Органолептическая оценка маргарина
- •Анализ органолептических показателей маргарина
- •2. Определение физико-химических показателей маргарина
- •Анализ физико-химических показателей маргарина
- •Содержание отчета
- •Контрольные вопросы
- •Экспериментальная часть
- •Содержание отчета
- •Лабораторная работа №10 оценка качества свежих овощей
- •Картофель
- •Лук репчатый
- •Морковь
- •Капуста
- •Столовая свекла
- •Экспериментальная часть
- •Определение болезней плодов и овощей
- •Оценка качества картофеля свежего продовольственного
- •Показатели качества исследуемого картофеля
- •Оценка качества моркови столовой свежей
- •Показатели качества исследуемой моркови столовой
- •Оценка качества свеклы столовой свежей
- •Оценка качества лука репчатого свежего
- •Показатели качества исследуемого лука репчатого
- •Оценка качества капусты белокочанной свежей
- •Показатели качества исследуемой капусты белокочанной
- •Содержание отчета
- •Контрольные вопросы
- •Лабораторная работа № 11 оценка качества переработанных овощей теоретические основы
- •1. Квашеная капуста
- •2. Томатная паста
- •Экспериментальная часть
- •1. Оценка качества квашеной капусты
- •1. Определение органолептических показателей качества квашеной капусты
- •2. Определение физико-химических показателей качества квашеной капусты
- •Содержание хлоридов в зависимости от плотности рассола
- •Показатели качества исследуемой квашеной капусты
- •2. Оценка качества томатной пасты
- •Изучение маркировки
- •Анализ маркировки исследуемого образца томатной пасты
- •1. Определение органолептических показателей качества томатной пасты
- •2. Определение физико-химических показателей качества томатной пасты
- •Показатели качества исследуемой томатной пасты
- •Содержание отчета
- •Контрольные вопросы
- •Теоретические основы
- •Экспериментальная часть
- •1. Органолептическая оценка чая
- •Органолептические показатели чая
- •2. Органолептическая оценка кофе
- •Органолептические показатели кофе
- •Контрольные вопросы
- •Список использованной литературы
- •Оглавление
Получаемые результаты
Содержание семян, зараженных в скрытой форме (Хз) в процентах вычисляют по формуле 2.1:
,% (2.1)
где nз - количество зараженных семян, шт.; n - количество семян, отобранных для анализа, шт.
Результаты определения зараженности зерна (семян) вредителями записывают в табл. 2.2.
Таблица 2.2
Определение зараженности зерна или семени вредителями
Исследуемый показатель |
Результат определения |
Количество зерна (семян), отобранного для анализа, шт. (n) |
|
Количество зараженных зерен (семян), шт. (nз) |
|
Зараженность зерна (семян), %
|
|
Содержание отчета
Студентам необходимо ознакомиться с представленным теоретическим материалом; определить зараженность зерна или семян и заполнить табл. 2.2, сделав выводы о соответствии образца зерна базисным или ограничительным нормам качества. Оформить отчет с указанием цели работы, основных теоретических положений, а также описанием последовательности выполнения работы; ответить в письменном виде на контрольные вопросы. Представить в распечатанном виде ГОСТ, регламентирующий определение зараженности и поврежденности зерна в явной и скрытой форме для разных культур.
Контрольные вопросы
Почему важно знать степень зараженности зерна?
Что такое «зараженность в явной форме» и как ее оценивают?
Что такое «зараженность в скрытой форме» и как ее определяют?
Какие насекомые являются вредителями хлебных запасов?
Каковы правила отбора точечных проб зерна со складов и открытых площадок?
Каковы правила отбора проб зерна в элеваторах?
Почему необходимо хранить отобранные пробы в герметичной таре?
Какой ГОСТ регламентирует определение зараженности и поврежденности зерна в явной и скрытой форме?
2. Определение засоренности зерна теоретические основы
Зерно всегда содержит некоторое количество примесей, попавших при его уборке, перевозках и хранении. Примеси снижают качество зерна и поэтому их учитывают при денежных расчетах за зерно.
Все примеси подразделяют на две фракции: сорную и зерновую. К сорной примеси относят примеси, не представляющие ценности, а также резко отличающиеся по составу от основного зерна и вредные в пищевом и кормовом отношении. К зерновой относят примеси, в меньшей степени, отражающиеся на качестве зерна и имеющие некоторую пищевую и кормовую ценность.
К сорной примеси относят следующие фракции:
весь проход, полученный при просеивании через сито с отверстиями диаметром 1,0 мм;
минеральная примесь (комочки земли, галька, песок и т.д.);
органическая примесь (части стеблей и листьев, пленки и др.);
семена дикорастущих растений;
семена культурных растений, не относящихся к зерновой примеси, т.е. все семена, кроме ржи и ячменя;
испорченные зерна пшеницы, ржи и ячменя с явно испорченным эндоспермом от коричневого до черного цвета;
вредная примесь (головня, спорынья, а также ядовитые семена сорных растений), которая может вызвать отравления.
К зерновой примеси относят следующие фракции:
зерна пшеницы битые и изъеденные, независимо от характера и размера повреждения, 50% от их массы (остальные 50% относят к основному зерну);
зерна пшеницы: щуплые, проросшие, морозобойные, зеленые, с измененным цветом оболочек и с эндоспермом от кремового до светло-коричневого цвета;
зерна ржи, ячменя, как целые, так и поврежденные, не отнесенные по характеру повреждений к сорной примеси.
К основному зерну относят зерна целой и поврежденной пшеницы, по характеру повреждений не относящиеся к сорной или зерновой примеси.