День 13 (06.05.15)

Тема 4. Работа в качестве дублера бар-менеджера.

Ознакомление с действующей должностной инструкций (или иным положением) бар-менеджера, требованиями к этой должности, правами, должностными обязанностями, ответственностью.

Определение основных видов деятельности баp-менеджера (организационно-управленческая, контрольная и т.д.) и методов управления.

Должностная инструкция бар-менеджера в ресторане «Гаштет»

1. Общие положения

1.1. Бар-менеджер относится к категории руководителей.

1.2. Требования к квалификации: Высшее профессиональное образование (по специальности менеджмент) или высшее профессиональное образование и дополнительная подготовка в области теории и практики менеджмента, стаж работы по специальности не менее 2 лет.

1.3. Бар-менеджер должен знать: 

- основные нормативно-правовые документы, регламентирующие деятельность предприятий общественного питания; 

- рыночную экономику, предпринимательство и ведение бизнеса; психологию продаж; 

- конъюнктуру рынка, порядок ценообразования, налогообложения, основы маркетинга; 

- теорию и практику работы с персоналом; 

- формы и методы ведения рекламных кампаний; 

- порядок разработки бизнес-планов и коммерческих условий соглашений, договоров, контрактов; 

- основы социологии, психологии и мотивации труда; 

- основы межличностного общения и этикета; правила поведения в конфликтных ситуациях; профессиональную терминологию; 

- основы технологии производства; 

- виды и классификацию баров; 

- передовой отечественный и зарубежный опыт организации деятельности баров (менеджмента); 

- ассортимент бара; перечень услуг, предлагаемых в баре; меню (карту) бара; 

- ассортимент и назначение барной посуды, приборов; правила учета и хранения барной посуды, аксессуаров и инструментов; 

- правила инвентаризации бара; 

- оптимальные параметры работы оборудования в помещении бара; 

- правила подготовки бара к обслуживанию; правила оформления барной стойки; 

- стили, виды и методы обслуживания посетителей бара; особенности обслуживания отдельных категорий посетителей (подростков, семей с детьми, инвалидов, пожилых людей); 

- краткие характеристики, правила и особенности подачи спиртных напитков; правила и особенности подачи смешанных напитков (коктейли, пунши); правила и температурный режим подачи прохладительных напитков, соков, минеральной воды; 

- методы оценки деловых качеств работников; 

- основы делопроизводства; методы обработки информации с использованием современных технических средств, коммуникаций и связи, вычислительной техники; 

- правила производственной санитарии, санитарные правила и гигиенические нормативы, требования пожарной безопасности; 

- формы и правила оформления отчетности и внутренней документации; 

- режим работы предприятия; 

- внутренние стандарты одежды (униформы); 

- основы законодательства о труде; 

- правила и нормы охраны труда.

1.4. Назначение на должность бар-менеджера и освобождение от должности производятся приказом генерального директора.

1.5. Бар-менеджер подчиняется непосредственно генеральному директору.

1.6. Бар-менеджеру для обеспечения его деятельности предоставляется право подписи организационно-распорядительных документов по вопросам, входящим в его функциональные обязанности.

1.7. На время отсутствия бар-менеджера (командировка, отпуск, болезнь, пр.) его обязанности выполняет лицо, назначенное в установленном порядке. Данное лицо приобретает соответствующие права и несет ответственность за ненадлежащее исполнение возложенных на него обязанностей.