- •Министерство образования и науки Республики Татарстан
- •Направление на практику
- •Индивидуальный план
- •III курса группы ос-432
- •Отчет о выполнении заданий по преддипломной практике
- •Сводная ведомость оценки сформированности профессиональных компетенций по специальности 100114 «Организация обслуживания в общественном питании»
- •День 1 (20.04.15 г)
- •Тема 1. Ознакомление с предприятием
- •День 2 (21.04.15 г.)
- •Тема 2. Управление на предприятии
- •Управляющая предприятием
- •День 3 (22.04.15 г.)
- •День 4 (23.04.15 г.)
- •День 5 (24.04.15 г.)
- •День 6 (25.04.15 г.)
- •Тема 3. Работа в качестве дублера менеджера (метрдотеля, администратора) зала
- •День 7 (27.04.15)
- •День 8 (28.04.15)
- •День 9 (29.04.15)
- •День 10 (30.04.15)
- •День 11 (02.05.15)
- •День 12 (05.05.15)
- •День 13 (06.05.15)
- •Тема 4. Работа в качестве дублера бар-менеджера.
- •1. Общие положения
- •2. Должностные обязанности
- •3. Права
- •4. Ответственность
- •День 14 (07.05.15)
- •День 15 (08.05.15)
- •День 16 (11.05.15)
- •День 17 (12.05.15)
- •День 18 (13.05.15)
- •Тема 5. Работа в качестве дублера руководителя предприятия.
- •День 19 (14.05.15)
- •День 20 (15.05.15)
- •День 21 (16.05.15)
День 1 (20.04.15 г)
Тема 1. Ознакомление с предприятием
Ознакомление с предприятием: его тип, класс, организационно-правовая форма, местонахождение, вместимость залов, режим работы, контингент питающихся, наличие филиалов и мелкорозничной сети, структура предприятия, состав и взаимосвязь складских, производственных, торговых, административных и технических помещений; перспективы развития.
Работа с учредительными документами, уставом предприятия (основные разделы); документами, подтверждающими виды деятельности и пр.(при предоставлении возможности).
Ознакомление и соблюдение правил внутреннего распорядка.
Анализ материально-технической базы предприятия, ее оценка с точки зрения соответствия типу, классу предприятия и современным требованиям.
Ознакомление со структурой, характером, организацией производства. Изучение ассортиментного перечня выпускаемой продукции. Ознакомление с перечнем предоставляемых основных и дополнительных услуг, формами и методами обслуживания и информативного обеспечения.
Проанализируйте, доведена ли до сведения потребителей в наглядной и доступной форме необходимая и достоверная информация об оказываемых услугах: перечень услуг и условия их оказания, цены и условия оплаты услуг, сведения о сертификации услуг и т.д. Ознакомление с организацией рекламной кампании в предприятии, видами и средствами рекламы, другими маркетинговыми коммуникациями, необходимыми для формирования спроса.
Выявите идентифицирующие признаки, определяющие тип и класс предприятия, установите их соответствие требованиям ГОСТ Р 50762-2007 «Общественное питание. Классификация предприятий».
Ознакомление с основными элементами инфраструктуры предприятия (водо-, энерго- и теплоснабжение, коммуникации (связь), транспорт, ремонтные службы, техническое обслуживание, прачечные, посреднические службы и т.д.). Проанализируйте, соблюдены ли основные принципы функционирования инфраструктуры: безопасность, рациональность размещения, гибкость, экономичность, эффективность, совместимость, взаимозаменяемость.
Анализ конкурентной среды и конкурентных преимуществ предприятия по отношению к основным конкурентам.
Ознакомление с правилами внутреннего распорядка предприятия, с организацией охраны труда и противопожарной зашиты.
Ресторан «Гаштет» -открывает свои двери на третьем этаже торгового центра «Тандем Галерея», расположенного по адресу ул. Проспект Ибрагимова д.56А
Ресторан «Гаштет» предлагает своим гостям лучшие сорта пива из европейских стран с многовековой культурой производства и потребления пива: Чехии, Германии и Бельгии.
Из развлечений в ресторане есть танцпол, большие экраны для спортивных трансляций, а по выходным играет живая музыка в исполнении известных групп города.
Адрес ресторана «Гаштет»
Г. Казань, ул. Проспект Ибрагимова, д. 56А
Кухня -немецкая
Тип заведения- пивной ресторан
Услуги- Wi-Fi,бизнес-ланч,доставка
Дополнительная информация:
Бизнес-ланчи: 11:00-16:00 - стоимость 220руб.
Средний чек на человека: 800руб.
Винная карта, Живая музыка, Спортивные трансляции, Еда на вынос, Меню на английском, Постное меню, Вегетарианское меню
Режим работы: понедельник-четверг, воскресенье: 10.00 - 24.00,пятница-суббота-10.00-02.00.
Ресторан оснащен шестью и четырехместными столиками и шестиместными диванами.
Ресторан «Гаштет» включает в себя следующие группы помещений:
- торговое помещение (обеденный зал с раздаточной, бар, гардеробная);
- производственные помещения (горячий цех, холодный цех, мясо – рыбный, овощной цех и моечное);
- складские помещения (камеры охлаждения для мяса, рыбы, молока, кладовые для сухих продуктов, инвентаря, белья);
- административно-бытовые помещения ( кабинет директора, гардеробная, душевые и уборные для персонала);
- технические помещения (вентиляционная камера, тепловой узел) находится в торговом центре «Тандем Галерея» на этом же этаже.
Услуги предоставляемые в ресторане «Гаштет»
- бесплатный WI-FI
- пиво и еда на вынос.
- Спортивные трансляции
Интерьер зала выдержан в коричнево-бежевых тонах.
Для оформления залов и помещений для потребителей используются изысканные и оригинальные декоративные элементы (светильники, картины и т.д.).
Для создания оптимального микроклимата в торговом зале ресторана имеется система кондиционирования воздуха .
Мебель в рестране «Гаштет» повышенной комфортности, соответствует интерьеру.
На сцене этого ресторана по выходным звучит живая музыка в исполнении известных кавер-групп, а гости могут потанцевать и подвигаться на танцполе с 20 до 23 часов в пятницу и субботу. На большом проекционном экране для любителей спорта транслируются спортивные программы. Имеются зона мягких посадок у окна.
К обслуживающему персоналу ресторана «Гаштет» относятся: метрдотель (администратор зала), официант, бармен, повар, занимающийся отпуском продукции на раздаче.
Ресторан «Гаштет» - это общедоступное предприятие общественного питания, предоставляющее потребителям широкий ассортимент блюд сложного приготовления, в основном по индивидуальным заказам, а также вино-водочные и кондитерские изделия. Высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха посетителей. Меню отпечатано типографским способом, на обложке меню имеется фирменный знак предприятия.
В ресторане «Гаштет» организуются обслуживание приемов, семейных торжеств, банкетов, проведение тематических вечеров. Основные посетители ресторана это жители близлежайших районов и работники находящихся рядом предприятий .
Блюда и напитки приготовляют высококвалифицированные повара. Обслуживающий персонал имеет форменную одежду и обувь единого образца.
В ресторане «Гаштет» потребителям предоставляются обеды (бизнес-ланч).
Ресторан «Гаштет» имеет кроме обычной вывески, вывеску световую с элементами оформления.
У торгового центра «Тандем Галерея» имеется автостоянка.
Применяется посуда из мельхиора, нержавеющей стали, фарфоро-фаянсовая.
На предприятии предусмотрены аварийные выходы, инструкции о действиях в аварийной ситуации, система оповещения и средства защиты от пожара.
Ресторан «Гаштет» оснащен инженерными системами и оборудованием, обеспечивающими необходимый уровень комфорта, в том числе: горячее и холодное водоснабжение, канализация, отопление, вентиляция, телефонная связь.
Предприятие имеет вывеску с указанием его типа, форм организации его деятельности, фирменного названия, юридического лица, информацию о режиме работы, об оказываемых услугах.
На предприятии выполняются все правила и инструкции по охране труда и пожарной безопасности.
Инструкция пожарной безопасности ресторана «Гаштет»
1.В ресторане «Гаштет» разработан план эвакуации рабочих, служащих и посетителей.
2.Драпировки в торговом зале, в фойе обработаны огнезащитными составами.
3.Помещения торговых учреждений должны постоянно содержаться в чистоте и после работы тщательно очищаться от упаковочного материала, отходов и мусора. Весь мусор, отходы и упаковочные материалы должны систематически удаляться на специально отведенные участки.
4.Ко всем зданиям должен быть обеспечен свободный доступ. Проезды, подъезды к зданиям и пожарным водоисточникам, а также подступы к пожарному инвентарю и оборудованию должны быть всегда свободными.
5.Проходы, выходы, коридоры должны постоянно содержаться в исправном состоянии и ничем не загромождаться.
6.Курить непосредственно в складских и торговых помещениях запрещается. Курить разрешается только в специально отведенных для этой цели местах, обеспеченных первичными средствами пожаротушения.
7.Каждый работник предприятия при обнаружении пожара или признаков горения (задымления, запаха гари) обязан:
•Немедленно сообщить об этом по телефону в пожарную охрану (при этом необходимо назвать адрес объекта, место возникновения пожара, а также сообщить свою фамилию);
•Принять по возможности меры по эвакуации людей, тушению пожара и сохранности материальных ценностей.
8.Руководители учреждений обязаны:
•Продублировать сообщение о возникновении пожара в пожарную охрану;
•В случае угрозы жизни людей немедленно организовать их спасение, используя для этого имеющиеся силы и средства;
•Проверить включение в работу автоматических систем противопожарной защиты (оповещение людей о пожаре, пожаротушения, противодымной защиты)
•При необходимости отключить электроэнергию, остановить работу аппаратов, перекрыть газовые, паровые и водяные коммуникации, остановить работу систем вентиляции в аварийном и смежном с ним помещениях;
•Прекратить все работы в здании, кроме работ связанных с ликвидацией пожара;
•Осуществить общее руководство по тушению пожара до прибытия подразделения пожарной охраны;
•Обеспечить соблюдение требований безопасности работниками, принимающими участие в тушении пожара;
•Одновременно с тушением пожара организовать эвакуацию и защиту материальных ценностей;
•Сообщать подразделениям пожарной охраны, привлекаемым для тушения пожаров и проведения связанных с ними первоочередных аварийно-спасательных работ, сведения о перерабатываемых или хранящихся на объекте опасных, взрывчатых, сильнодействующих ядовитых веществах.
9.По прибытии пожарного подразделения руководитель предприятия (или лицо его замещающее) обязан проинформировать руководителя тушения пожара о конструктивных и технологических особенностях объекта, а также организовать привлечение сил и средств объекта к осуществлению необходимых мероприятий, связанных с ликвидацией пожара и предупреждения его развития.
10.Руководители предприятия, а также другие работники, виновные в нарушении настоящих правил пожарной безопасности, привлекаются к административной ответственности, если по действующему законодательству допущенные нарушения не влекут за собой более строго наказания.
По ГОСТу «Классификация предприятий» ресторан Гаштет» относится к ресторану первой категории.