День 5 (24.04.15 г.)

Ознакомление с порядком осуществления контроля (внешнего и внутреннего) за деятельностью предприятия и оформления его результатов. Анализ актов или справок проверок контролирующих органов (СЭС, Госторгинспекции и т.д.).

Ознакомление с журналом проведения контрольных проверок должностными лицами органов государственного или муниципального контроля. Проверка соблюдения сроков, анализ выявленных недостатков и мероприятий по их устранению.

Контроль — это целенаправленная деятельность, задачей которой является количественная и качественная оценка и учет результатов работы организации.

В ней выделяют два главных направления:

- контроль за выполнением работ, намеченных планами;

- принятие мер по корректировке всех значительных отклонений от плана или самого плана.

В ресторане «Гаштет» понятие «контроль в управлении» вкладывается при определении его как проверки соблюдения и выполнения нормативно установленных задач, планов и решений.

Внутренний контроль, в ресторане «Гаштет», организуется на средства хозяйствующего субъекта внутри предприятия по решению руководства для повышения эффективности управления. При этом полученная информация используется, как правило, управленческим персоналом.

Важнейший классификационный аспект внутреннего контроля — формальный. Выбор формы внутреннего контроля определяется:

-  сложностью организационной структуры;

- правовой формой;

- видами и масштабами деятельности;

- целесообразностью охвата контролем различных сторон деятельности;

- отношением руководства организации к контролю.

Внешний контроль ресторана «Гаштет» проводят государственные контрольные организации, общественные и аудиторские фирмы. Основная цель внешнего контроля – составить мнение о точности, с которой в финансовых отчетах представлены финансовое положение, результаты операций и движение денежных средств экономической единицы в соответствии с общепринятыми бухгалтерскими принципами и законодательными нормами, а в более общем случае – о финансовом здоровье объекта контроля, рациональности и эффективности его деятельности.

При внешнем контроле получаемая информация направляется заказчиками, которые предоставляют ее для ознакомления внешним потребителям.

Внешний и внутренний контроль дополняют друг друга и в то же время существенно различаются. Деятельность внешних контролеров во многом аналогична деятельности внутренних, поскольку при этом используются практически одна и та же исходная информация, сходные приемы и методы ее проверки и анализа. Если в организации существует служба внутреннего контроля, то внешний контролер прежде всего проверяет эффективность ее работы, определяет степень возможного доверия к ее информации, с тем чтобы обеспечить необходимое разделение задач и сотрудничество между внешним и внутренним контролем.

Однако внешний контроль более независим от руководства контролируемого объекта и отвечает за достоверность своей информации прежде всего перед ее заказчиками и внешними потребителями.

Аудитор и контролер проверяют на предприятии бухгалтерский учет и налоговый учет в соответствии с инструкциями и положениями по бухгалтерскому учету и законами РФ.

Перед аудитором внешнего контроля ставятся следующие основные задачи:

-Учет хозяйственных операций и отражение их в бухгалтерском учете, аудитор не позволяет вносить фиктивные и неосуществленные хозяйственные операции.

-Разрешение и одобрение проводимых операций, чтобы не было несанкционированных хозяйственных операций, которые могут привести к злоупотреблениям, затратам и хищениям активов.

-Совершенствование хозяйственных операций по полному отражению в бухгалтерском учете, недопущение пропуска в учетных записях.

-Недопущение ошибок в подсчетах, расчетах и учете сумм хозяйственных операций.

-Своевременная разноска по счетам и регистрам информации первичных документов и соответствие их финансовой отчетности.

-Своевременное оформление и отражение хозяйственных операций в бухгалтерских регистрах в хронологическом порядке их совершения.

-Правильное суммирование и обобщение информации по бухгалтерским счетам и соответствие их информации в главной книге и финансовой отчетности.

Инспекционный контроль ,в ресторане «Гаштет» , проводится Органом по сертификации с целью установления, что оказываемая услуга продолжает соответствовать требованиям, на которые она была сертифицирована. Инспекционный контроль проводится в течение всего срока действия сертификата соответствия в форме периодических и внеплановых проверок, включающих испытания - контроль качества кулинарной продукции. При необходимости для проведения инспекционного контроля привлекаются представители общества потребителей, Государственной торговой инспекции, Госкомсанэпиднадзора России. Инспекционный контроль предусматривает проведение проверки услуг непосредственно на предприятии-заявителе. Оплата работ за проведение инспекционного контроля производится предварительно, согласно предъявленному заказ-счёту по действующим на момент проверки тарифам. Оценка качества (испытаний) кулинарной продукции (отобранных проб) производится аккредитованной испытательной лабораторией. Инспекционный контроль проводится по инициативе Органа по сертификации, за исключением случаев, когда предприятие-заявитель внесло изменение в нормативную документацию или провело переоснащение. В этих случаях предприятие-заявитель заблаговременно извещает Орган по сертификации о необходимости проведения инспекционного контроля, который должен быть проведён в обязательном порядке. Внеплановый инспекционный контроль  проводится при получении официальных сообщений государственных органов контроля (Госсанэпиднадзора, Минприроды России, Госстандарта РФ, Госторгинспекции и д.р.) независимых организаций (общества потребителей и д.р.) об отрицательных результатах проверок сертифицированных услуг, жалоб и претензий потребителей к исполнению услуги. На основании акта инспекционного контроля принимается решение о сохранении действия сертификата или проведения сертификации услуг вновь.