День 19 (14.05.15)

Изучение и оценка стиля руководства, личных деловых качеств руководителя, его организаторских способностей и деловых контактов.

Изучение направлений работы руководителя по созданию работоспособного коллектива и повышению профессионального мастерства работников. Анализ социального пакета руководителя.

В ресторане «Гаштет» управляющая обладает такими качествами, важными для руководства ресторана: умение противостоять давлению как «сверху», так и «снизу», последовательно помогать обретать эти ценности другим посредством личного примера, а не морализирования; умение твердо держать данное слово; наличие широкого кругозора и системного нестандартного мышления; умение разбираться во внутренней взаимосвязи факторов, действующих на фирме, и взаимодействии их с внешней средой; умение пойти на разумный и взвешенный риск, осуществлять бизнес-проектирование, разрабатывать, корректировать и реализовывать бизнес-план, вести маркетинговые исследования, прогнозировать развитие бизнеса с учетом потребностей рынка и занятия в нем новых ниш. Он также имеет такие личные качества, как: профессионализм, творческий подход к работе; упорство, уверенность в себе и преданность делу; нестандартное мышление, изобретательность; инициативность и способность генерировать идеи; способность влиять на людей; коммуникабельность; эмоциональную уравновешенность и стрессоустойчивость; ответственность за работу и принятые решения и т.д

Структура управления в ресторане «Гаштет»

Процесс управления рестораном представляет собой совокупность взаимосвязей и действий, направленных на обеспечение оптимального соотношения рабочей силы, материальных и финансовых ресурсов.

В функции управления входят:

— технологическая и техническая подготовка производства к обслуживанию;

— технико-экономическое планирование;

— учет и финансовая деятельность;

— техническое и продовольственное снабжение;

— экономический анализ производственно-финансовой деятельности предприятия.

Стили руководства - манера и способ поведения управляющего в процессе подготовки и реализации управленческих решений. В зависимости от того, на какие методы управления руководитель ресторана опирается в большей степени, от специфических характеристик его личности и особенностей работы с людьми, определяется присущий только ему стиль руководства. Отталкиваясь от поставленных целей, управляющий выбирает один из трех стилей управления:

Авторитарный (автократический) стиль - централизация власти в руках одного руководителя, требующего, чтобы о всех делах докладывали только ему, единоличное принятие решений управляющим, препятствие в проявлении инициативы подчинённых. Руководитель становится автократом тогда, когда по своим качествам он ниже людей, которыми руководит, или если его подчиненные имеют слишком низкую общую и профессиональную культуру.

Демократический стиль - управляющий стремится решать вопросы коллегиально, информировать подчиненных о положении дел, часть управленческих функций делегирует другим специалистам. Руководитель активный, требовательный, но справедливый.

Либеральный стиль - руководитель не вмешивается в деятельность коллектива, а работникам предоставлена полная самостоятельность и возможность индивидуального и коллективного творчества. Руководителя отличают такие качества, как бесконфликтность, пассивность, отсутствие явных организаторских способностей.

Что касается стиля руководства , применяемого в ресторане «Гаштет» это, скорее всего, ярко выраженный демократический стиль, что означает относительную свободу действий коллектива, хотя в отсутствие руководителя не возникало беспорядка - каждый подчиненный знал свои обязанности.

В ресторане «Гаштет» уделяется большое внимание по созданию работоспособного коллектива и повышению профессионального мастерства работников. Управляющая создает в организации благоприятный морально-психологический климат, атмосферу комфорта, поддерживает существующие традиции и стандарты поведения и формирует новые, помогает подчиненным в трудную минуту. Сотрудникам предоставляется оптимальные условия работы, соответствующие санитарным и техническим нормативам, ежегодный отпуск и выходные дни. При необходимости дается возможность обучения по повышению квалификации работников. Благодаря правильной организации управления предприятие имеет постоянный, сплоченный и опытный коллектив.

Таким образом, из выше приведенных выводов можно сказать, что ресторан «Гаштет» является модернизированным, современным предприятием и имеет большую перспективу своего дальнейшего успешного функционирования.