Обмін органічних речовин

Поживні речовини, які потрапили в організм, витрачаються на енергетичні і будівельні процеси, які протікають одночасно. В ході розпаду речовин виділяється енергія, яка витрачається на синтез специфічних для цього організму з'єднань, на підтримку постійної температури тіла, проведення нервових імпульсів та ін.

Основним методом досягнення обміну речовин є метод визначення балансу речовин, які потрапили в організм і були видалені, а так само їх енергетичній цінності. Баланс енергії визначається на основі даних про калорійність поживних речовин, які вбираються, а так само кінцевих продуктах, які виводяться з організму. Потреба в енергії визначається дослідницьким шляхом і виражається в калоріях, кількість калорій, яка знаходиться в організмі з будь-якими продуктами, називається калорійністю їжі. Енергозабезпеченість їжі повинна відповідати енерговитратам організму, тобто енергетичні потреби людини повинні повністю покриватися за рахунок енергетичною цінністю харчових продуктів, які входять в раціон людини.

Кількість енергії, яка виділяється при засвоєнні організмом того або іншого поживного продукту, називається енергетичною цінністю або калорійністю цього продукту. Прийнято, що енергетична цінність 1г. білків, жирів і вуглеводів, з урахуванням їх засвоєння, складає відповідно до 4,9 і 4 ккал.

Питання 8. Режим харчування людини

Люди живляться по-різному. Проте існує ряд вимог, які повинні враховувати все.

Передусім, їжа має бути різноманітною і повноцінною, тобто містити в потрібній кількості і певних співвідношеннях усі поживні речовини.

Не можна допускати переїдання воно веде до ожиріння.

Дуже шкідливо для здоров'я і живлення з систематичним введенням непомірної кількості, якого або одного продукту або харчових речовин одного класу(наприклад, щедре введення жирів або вуглеводів, підвищене споживання солі і цукру). Велике значення має правильний режим харчування. Найбільш раціональним є чотириразове харчування, оскільки при цьому створюється рівномірне навантаження на шлунково-кишковий тракт. Прийоми їжі, в один і той же час виробляють рефлекс на виділення у встановлений час шлункового соку. Добовий раціон харчування розподіляється залежно від розпорядку дня і звички, яка склалася. Найбільш раціональним при 4-х разовому режимі живленні являється наступний розподіл:

- сніданок 25%;

- обід 35%;

- підвечірок 15%;

- вечеря 25%.

Проміжки між їдою не мають бути занадто великими(не більше 5 - 6 годин). Остання їда не менше чим за 2 години до сну.

Шкідливо під час їжі, читати, вирішувати складні і відповідальні завдання. Не можна квапитися, є, обпалюючись гарячою їжею, ковтати великі шматки їжі не пережовуючи, що оберігає слизову оболонку травних органів від механічних ушкоджень, подряпин, і крім того, сприяє швидкому проникненню соків углиб харчової маси.

Для нормального переварювання їжі важливою умовою є її температурний режим. Гаряча їжа повинна мати температуру в межах 500 - 60 0С, а холодні блюда не нижче 10 0С.

Хімічний склад і енергетична цінність харчових продуктів(у перерахунку на 100 г їстівного продукту).