Хвороба є речовою альтернативою здоров'я

Цей якісно новий стан організму, який визначається як порушення нормального психомоторного стану і здатності задовольняти свої потреби. При цьому поняття хвороба тісно пов'язано з поняттям норми як функціонального оптимуму біологічної системи, і патології як порушення цієї норми. Причинами хвороб сьогодні вважається не індивідуальне, а спільна дія зовнішніх і внутрішніх чинників, роль яких міняється залежно від рівня розвитку суспільства.

У статуті Всесвітньої організації охорони здоров'я вказується, що здоров'я населення слід розуміти як стан повного фізичного, духовного і соціального благополуччя, а не тільки як відсутність хвороби або фізичних дефектів.

У характеристику здоров'я включають:

- демографічні показники (народжуваність, смертність, мертвонароджуваність, тривалість життя);

- захворюваність - загальна, окремих вікових груп, і інфекційна, неінфекційна, хронічно, неспецифічні захворювання і так далі;

- фізичний розвиток усього населення або окремих вікових і професійних груп;

- інвалідизація.

Лекція 5. Семінарське зайняття 1. Медичне живлення, здоров'я і людина(тварина). Безпека живлення Зміст

1. Харчові речовини людини і вимоги пред'являються до них

2. Білки(амінокислоти) склад, основні джерела. Добова норма на людину в режимі харчування і енергоцінності.

3. Жири. Елементарний склад. Основні джерела. Добова норма людини в раціоні харчування і енергоцінності.

4. Вуглеводи. Елементарний склад. Основні джерела. Добова норма людини в раціоні харчування і енергоцінності.

5. Вітаміни і їх роль в раціоні харчування людини.

6. Мінеральні речовини і їх роль в раціоні харчування людини.

7. Обмін речовин і енергії в процесі живлення людини.

8. Режим харчування людини.

9. Забруднення продуктів харчування нітратами(нітритом) і радіонуклідами.

10. Суть і характеристика здоров'я населення(людини).

Література

1. Хван Т.А., Хван П.А. Безпека життєдіяльності. Навчальний посібник для внз. - Ростов-на-Дону.: Фенікс, 2000. - 352 с.(С. 76-103)

2. Желібо Є.П., Завірюха Н.М., Зацарний В.В. Безпека життєдіяльності. Навчальний посібник для студентів вищих навчальних закладів. - Львів.: Каравела. 2001, - 320 с.(С. 10-34, 54-69,80-86, 109-1 1 5, 142-151).

3. Скобло Ю.С., Цапко В.Г., Мазаренко Д.І., Тіщенко Л.М. Безпека життєдіяльності. Навчальний посібник. - Київ.: Знання, 2004. - 397 с.(С. 14-69, 85-101).

4. Ярошевська В.М. Безпека життєдіяльності. Підручник. - Київ.: Професіонал, 2004. (С. 10-17, 80-99).

5. Бедрій Я.І., Нечай В.Я. Безпека життєдіяльності. Навчальний посібник для студенів вищих навчальних закладів. - Львів.: Магнолія, 2007. - 499 с.(С. 5-10)

Тестові завдання:

1. Вкажіть номер правильного визначення. Людський організм для своєї підтримки і виконання роботи потребує речовин, здатних перетворювати свою потенційну енергію на інші види енергії : хімічну, теплову, електричну і так далі йому необхідно доставляти такі речовини, які здатні до розщеплювання і надалі до окислення одним з основних чинників для задоволення цієї потреби організму є їжа :

1. Речовини, що є набором різних елементів, сприяючих зростанню і розвитку організму називаються харчовими речовинами

2. Речовини, що дають організму енергію, що поповнює трати організму, що беруть участь в його будівництві і підтримують постійну температуру називаються харчовими речовинами

3. Харчові речовини - це тверді і рідкі речовини, які використовуються як енергетичний матеріал

2. Вкажіть номер неправильної відповіді. Їжа повинна знаходитися в тісному зв'язку із споживанням організму. Живлення може бути:

1. Нормальним, коли їжа покриває усі потреби організму, відбувається функціонування усіх органів

2. Недостатнім - відбувається втрата ваги і відхилення у функціонуванні усіх органів

3. Дієтичним - відбувається раціональне функціонування усіх органів організму

4. Надмірним - при якому частина їжі після задоволення усіх потреб організму відкладає у вигляді значних запасів, головним чином жирів

3. Вкажіть номер неправильної відповіді. Усі живі організми мають потребу до їжі. Ця потреба має наступні значення:

1. Як джерело енергії для підтримки життя і виконання своїх функцій

2. Як матеріал для будівництва і оновлення своїх клітин

3. Як матеріал, що забезпечує усі потреби організму

4. Вкажіть номер правильної відповіді. Кількість їжі визначається частотою продукції рослин. У світі за рік споживається сухих речовин фотомаси, приблизно:

1. 130 млрд. т.

2. 120 млрд. т.

3. 110 млрд. т.

4. 140 млрд. т.

У якій міститься енергія:

1. 5*10²¹ джоуль

2. 4*10²² джоуль

3. 3*10^-20 джоуль

4. 2,3*10²¹ джоуль

5. Вкажіть номер неправильної відповіді. Вимоги, що пред'являються до їжі. Вона повинна:

1. Доставляти організму необхідну кількість калорій

2. Містити необхідну кількість білків, жирів, вуглеводів, мінеральних речовин, вітамінів

3. Містити необхідну кількість вуглеводнів

4. Мати гарний зовнішній вигляд, бути приємною на смак і на запах

5. Створювати почуття насичення

6. Бути різноманітною

7. Мати хорошу усваиваемость організмом

8. Бути нешкідливою

6. Вкажіть номер правильної відповіді. Яка кількість земель залучена до сільського господарства світу :

1. 3 млрд. га.

2. 4,5 млрд. га.

3. 3,8 млрд. га.

4. 4 млрд. га.

Де працює людина:

1. 3 млрд. чол.

2. 2 млрд. чол.

3. 4 млрд. чол.

4. 3,5 млрд. чол.

7. Вкажіть номер правильної відповіді. Білки - складні азотовмісні біополімери, мономерами яких є амінокислоти, високомолекулярні органічні сполуки, що складаються із залишків 20 амінокислот(всього більше 150). Під впливом травних соків білок розпадається на все менш складні по будові часток і доходить до міри амінокислот, які вже в змозі всмоктуватися в стінки шлунку і кишечника, і з'єднавшись між собою в різних комбінаціях, дають білок іншого складу, тобто з білку харчового продукту, він перетворюється на білок клітин і їх тканин, організму який практично позбавлений резерву білку. Єдиним джерелом їх являються білки їжі.

У раціоні харчування норма білку в добу на людину складає:

1. 80-90 г

2. 90-100 г

3. 100-150 г

4. 200 г

Причому на долю повноцінних білків тваринного походження для дорослих повинна знаходиться не менше:

1. 1/2

2. 1/3

3. 1/5

4. 2/3

Білки забезпечують добовій енергоцінності раціону харчування людини в середньому біля:

1. 10 %

2. 7 %

3. 12 %

4. 5 %

8. Вкажіть номер правильної відповіді. Жири речовини тваринного і рослинного походження, що складаються в основному із складних ефірів гліцерину і одноосновних вищих карбонових кислот(жирних кислот), а так само спіарінов, фосфоліпідів і жиророзчинних вітамінів. Елементарний склад жирів :

1. Вуглець - 80,5 %, водень - 10,5 %, кисень – 9 %

2. Вуглець - 70,5 %, водень - 15,5 %, кисень – 14 %

3. Вуглець - 76,5 %, водень - 12,0 %, кисень - 11,5 %

9. У природі виявлені понад 40 жирних кислот, вони можуть бути: насиченими(тваринного походження) і ненасиченими(рослинного походження), тваринні жири(яловичий, свинячий і баранячий) - це тверді речовини. Надлишок насичених кислот в живленні призводить до порушення обміну жирів, підвищення вмісту холестерину в крові.

Рослинні жири - як правило, рідкі, які мають жирні ненасичені кислоти, вони підвищують еластичність і зменшують проникнення в стінки судин, створюють з холестерином з'єднання, які легко виводяться з організму. Норма споживання жиру дорослою людиною в добу складає:

1. 120-130 г

2. 50-60 г

3. 80-100 г

Добове споживання жиру повинне складати:

1. Рослинні - 2/3, тварини - 1/3

2. Рослинні - 1/2, тварини - 1/2

3. Рослинні - 1/3, тварини - 2/3

В середньому, добова норма енергоцінності раціону жиру складає:

1.20 %

2.40 %

3.33 %

10. Вкажіть номер правильної відповіді. Вуглеводи - це група природних органічних сполук, до елементарного складу яких входить вуглець 44,6%, водень 6,2% і кисень 49,5%. Це первинний продукт фотосинтезу. Вуглеводи діляться на моно- полісахариди (сахароза) і олиго- полісахариди. Для моносахаридів(сахарози) всмоктування вуглеводів можливе тільки коли вони розщеплюються до глюкози. Олиго- полісахариди - це крохмаль, глікоген, клітковина, пектинові речовини. Клітковина - травним трактом майже абсолютно не засвоюється, але дає необхідний об'єм їжі. Вона вводиться в організм з хлібом, овочами, фруктами. Крохмаль не здатний всмоктуватися, але при переварюванні під впливом ферментів доходить до міри глюкози. Головна маса вуглеводів в їжі міститься у вигляді крохмалю. При правильному і раціональному харчуванні кількість сахарози в добу на людину не повинна перевищувати:

1. 30-40 г

2. 50-80 г.

3. 80-90 г

Клітковина:

1. 40-50 г

2. 50-70 г

3. 70-80 г.

Крохмалю:

1. 230-280 г

2. 300-350 г

3. 150-200 г

Вуглеводи - головне джерело енергії організму. Енергоцінність живлення організму вуглеводами забезпечується в добу:

1. Близько 50 %

2. Близько 60 %

3. Близько 70 %

11. Вкажіть номер правильної відповіді. Вітаміни(від латинського Vita- життя) - це життєво необхідні низькомолекулярні органічно біологічні високоактивні з'єднання різноманітної хімічної природи не синтезовані(чи синтезовані в недостатній кількості) в організмі, поступають з їжею і виконують функцію каталізаторів - прискорювачів обмінних процесів. Вміст вітамінів в харчових продуктах складає:

1. 10-100 мг/100 г

2. 20-50 мг/100 г

3. 80-90 мг/100 г

12. Вкажіть номер неправильної відповіді. Недостатність вітамінів виникає внаслідок:

1. Низького вмісту в добовому раціоні

2. Тривалого і неправильного зберігання

3. Нераціональної кулінарної обробки

4. Із-за різкого переохолодження організму

5. Дії анти вітамінних чинників

6. Порушення балансу хімічного складу раціонів

7. Із-за харчових збочень і релігійних заборон, що накладаються на ряд продуктів і деяких народностей

13. Вкажіть номер неправильної відповіді. Підвищена потреба в організмі вітамінів виникає:

1. При особливих фізичних станах організму(інтенсивне зростання, вагітність)

2. У певних кліматичних умовах

3. При інтенсивній фізичній і нервово-паралітичному навантаженні.

4. При стресових станах

5. При сильному переїданні

6. При захворюваннях внутрішніх органів і інфекційних захворюваннях

14. Вкажіть номер неправильної відповіді. Мінеральні речовини беруть участь в зростанні і створенні клітини і тканин тіла людини. Вони не мають енергетичної цінності, але потрібні для життєдіяльності організму. мінеральні речовини, які міститися в харчових продуктах і тканинах організму людини, можуть бути у виді:

1. Макроелементів(значна кількість)

2. Декаелементів(середнє значення)

3. Мікроелементів(незначне)

15. Вкажіть номер правильної відповіді. Макроелементи мінеральних речовин бувають основного характеру(до них відносяться - кальцій, магній, калій, натрій) і кислотного характеру(до них відносяться - фосфор, сірка, хлор). Всього вимагається організмом людини макроелементів в добу:

1. Близько 10 р.

2. Близько 20 р.

3. Близько 30 р.

4. Близько 50 р.

16. Вкажіть номер правильної відповіді. Мікроелементи - це група хімічних елементів, що знаходяться в організмі людини або тварини в незначних кількостях добова потреба в них виражається:

1. Міліграмах або частка міліграм

2. Грамах

3 .Мікронах

17. Вкажіть номер неправильної відповіді. Життєві процеси організму пов'язані з постійним поглинанням речовин в довкіллі і виділенням кінцевих продуктів розпаду, в це ж середовище. Сукупність хімічних перетворень в організмах, що забезпечують їх зростання, життєдіяльність і відтворення, - називається обміном речовин(метаболізмом). Він здійснюється між живими організмами і довкіллям. Основу обміну речовин складають взаємозв'язані процеси:

1. Зовнішнього обміну

2. Синтезу - асиміляція(анаболізм), пластичний обмін(засвоєння речовин і синтезу, специфічних для кожної тканини з'єднань)

3. Розпаду - дисиміляції(катаболізму), енергетичного обміну(ферментативного розщеплювання органічних речовин і виділення з організму продуктів розпаду)

18. Вкажіть номер правильної відповіді. Енергетична цінність з урахуванням засвоєння 1 грама білків і жирів складає:

1 .6 ккал

2. 4,9 ккал

3. 3,2 ккал

4. 10 ккал

Вуглеводів:

1. 5 ккал

2. 4 ккал

3. 3,8 ккал

4. 9 ккал

19. Вкажіть номер правильної відповіді. Добовий раціон харчування розподіляється залежно від розпорядку дня і звички, яка склалася. Найбільш раціональним, при 4-х разовому режимі харчування являється наступний розподіл:

Сніданок:

1. 30 %

2. 10 %

3. 25 %

4. 20 %

Обід:

1. 40 %

2. 50 %

3. 35 %

4. 40 %

Підвечірок:

1. 5 %

2. 10 %

3. 15 %

4. 20 %

Вечеря:

1. 25 %

2. 30 %

3. 25 %

4. 20 %

20. Вкажіть номер правильної відповіді. Проміжки між їдою не мають бути занадто великими, не більше:

1. 5-6 годин

2. 2-3 години

3. 6-7 годин

4. 1-2 години

21. Для нормального переварювання їжі важливою умовою є її температурний режим. Гаряча їжа повинна мати температуру в межах:

1. 30 ⁰С – 40 ⁰С

2. 50 ⁰С – 60 ⁰С

3. 60 ⁰С – 70 ⁰С

4. 40 ⁰С – 50 ⁰С

Холодні блюда не нижчі:

1. 8 ⁰С

2. 10 ⁰С

3. 7 ⁰С

4. 12 ⁰С

22. У процесі вирощування продукції рослинництва шкідливі речовини надходять до них:

1. З ґрунту, з атмосфери, з води, внаслідок планомірного неправильного використання доголивши, утворюються всередині внаслідок технологічної переробки, внаслідок неправильного застосування пестицидів, внаслідок контакту з упаковкою, виробляються мікро та макроорганізмами

2. З ґрунту, з води, внаслідок планомірного використання доголивши, внаслідок неправильного застосування пестицидів, внаслідок контакту з упаковкою, виробляються мікро та макроорганізмами

3. 3 ґрунту, з атмосфери, з води, внаслідок планомірного неправильного використання доголивши, внаслідок неправильного застосування пестицидів, виробляються мікро та макроорганізмами

4. З ґрунту, з атмосфери, з води, виробляються мікро та макроорганізмами, внаслідок планомірного використання доголивши, застосування пестицидів