Виробнича програма роботи цеху напівфабрикатів методом асептичного консервування

Асорти-мент	Про-дук-тив-ність т/год	За змі-ну, т/зм	Вироблено, т								За сезон, т
			VIII	ІХ	Х	ХІ	ХІІ	I	II	III
Пюре з перцю болгарського	1,5				-	-	-	-	--	-
Пюре з моркви –	3,0
“Пюре із гарбуза	3,0
Всього напівфабрикату

3.1.1 Продуктовий розрахунок для виробництва напівфабрикату

“Пюре із перцю болгарського”

методом асептичного консервування

Вихідні дані:

Продуктивність лінії 1500 кг/год готової продукції

Фасування в асептичні мішки масою 100 кг

Таблиця 3.4

Рецептура та норма витрат при виробництвi соку н/ф

на 1000 кг готового продукту

Сировина	Втрати та вiдходи, %	Норма витрат, кг
Перець болгарський	30,0	1588

Розрахунок норми витрат компонентів

, (3.1)

де М – маса продукту за рецептурою, кг/т,

х – сумарні втрати і відходи, % до вихідної маси.

Таблиця 3. 5

Потреба сировини для виробництва 1000 кг пюре - н/ф

із перцю болгарського

Сировина і матеріали	Продуктив-ність лінії, т/год	Норма витрат, кг/т		Витрати сировини
		За розрахунком	За інструкцією	За годину, кг	За зміну, т	За сезон, т
Перець болгарський	1,5	1429	1429	2143,0	15004,5

Таблиця 3.6

Вихід сировини і напівфабрикатів по технологічним операціям при виробництві напівфабрикату з перцю

Рух компонентів по операціям	Надходження сировини і матеріалів, кг/год
	Перець солодкий
Надiйшло на зберігання	2143,0
%	1,0
кг
Надiйшло на калібрування
%	1,0
кг
Надiйшло на миття
%	1,0
кг
Надiйшло на інспекцію з ополіскуванням
%	2,0
кг
Надiйшло на очищення і миття
%	15,0
кг
Надiйшло на інспекцію і дочищання
%	2,0
кг
Надiйшло на різання
%	0,5
кг
Надiйшло на бланшування
%	0,5
кг
Надiйшло на протирання
%	5,0
кг
Надiйшло на стерилізацію в потоці і охолодження
%	1,0
кг
Надiйшло на фасування
%	1,0
кг
Надiйшло на зберігання , кг	1500,1
Вироблено тонн	1,5