3.1.2 Продуктовий розрахунок для виробництва напівфабрикату

“Пюре із моркви”

методом асептичного консервування

Вихідні дані:

Продуктивність лінії 3000 кг/год готової продукції

Фасування в асептичні ємкості - 15 м³

Таблиця 3.7

Рецептура та норма витрат при виробництвi соку н/ф

на 1000 кг готового продукту

Сировина	Втрати та вiдходи, %	Норма витрат, кг
Морква свіжа	20,0	1250,0

Розрахунок норми витрат компонентів проводимо згідно формули 3.1.

Таблиця 3. 8

Потреба сировини для виробництва 1000 кг пюре - н/ф

із моркви

Сировина і матеріали	Продуктив-ність лінії, т/год	Норма витрат, кг/т		Витрати сировини
		За розрахунком	За інструкцією	За годину, кг	За зміну, т	За сезон, т
Морква	3,0	1250	1250	3750,0	26250,0

Таблиця 3.9

Вихід сировини і напівфабрикатів по технологічним операціям при виробництві напівфабрикату з моркви

Рух компонентів по операціям	Надходження сировини і матеріалів, кг/год
	Морква
Надiйшло на зберігання	3750,0
%	1,0
кг	37,5
Надiйшло на калібрування
%	1,0
кг	37,5
Надiйшло на миття
%	1,0
кг	37,5
Надiйшло на інспекцію з ополіскуванням
%	2,0
кг	75,0
Надiйшло на очищення і миття
%	5,0
кг	187,5
Надiйшло на інспекцію і дочищання
%	2,0
кг	75,0
Надiйшло на різання
%	0,5
кг	18,75
Надiйшло на бланшування
%	0,5
кг	18,75
Надiйшло на протирання
%	5,0
кг	187,5
Надiйшло на стерилізацію в потоці і охолодження
%	1,0
кг	37,5
Надiйшло на фасування
%	1,0
кг	37,5
Надiйшло на зберігання , кг	3000,0
Вироблено тонн	3,0

3.1.3 Продуктовий розрахунок для виробництва напівфабрикату

“Пюре із гарбуза”

методом асептичного консервування

Вихідні дані:

Продуктивність лінії 3000 кг/год готової продукції

Фасування в асептичні ємкості 15 м³

Таблиця 3.10

Рецептура та норма витрат при виробництвi соку н/ф

на 1000 кг готового продукту

Сировина	Втрати та вiдходи, %	Норма витрат, кг
Гарбуз	31,2	1409,0

Розрахунок норми витрат компонентів (3.1)

Таблиця 3. 11

Потреба сировини для виробництва 1000 кг пюре - н/ф

із гарбуза

Сировина і матеріали	Продуктив-ність лінії, т/год	Норма витрат, кг/т		Витрати сировини
		За розрахунком	За інструкцією	За годину, кг	За зміну, т	За сезон, т
Гарбуз свіжий	3,0	1409,0	1409,0	4227,0	29589

Таблиця 3.12

Вихід сировини і напівфабрикатів по технологічним операціям при виробництві напівфабрикату з гарбуза

Рух компонентів по операціям	Надходження сировини і матеріалів, кг/год
	Гарбуз
Надiйшло на зберігання	4227,0
%	1,0
кг	42,27
Надiйшло на інспекцію	4184,0
%	1,0
кг	42,27
Надiйшло на миття	4142,46
%	1,0
кг	42,27
Надiйшло на інспекцію, очищення і різання	4100,19
%	15,0
кг	634,05
Надiйшло на миття	3466,14
%	2,0
кг	84,54
Надійшло на інспекцію	3381,6
%	1,0
кг	42,27
Надiйшло наподрібнення і бланшування	3339,33
%	1,0
кг	42,27
Надiйшло на протирання	3297,06
%	6,2
кг	204,41
Надiйшло на стерилізацію в потоці і охолодження	3092,64
%	1,5
кг	46,38
Надiйшло на фасування	3046,25
%	1,5
кг	46,38
Надiйшло на зберігання , кг	3000,0
Вироблено тонн	3,0