Физическая и коллоидная химия

	Тема 4. Электрические свойства		*	*
	дисперсных систем
	Тема 5. Оптические свойства		*	*
	дисперсных систем
	Тема 6. Устойчивость		*	*
	дисперсных систем
	Модуль 7.
	Тема 7. Методы получения		*	*
	дисперсных систем
	Тема 8. Суспензии, золи,		*	*
	эмульсии, их свойства
	Модуль 8.
	Тема 9. Мицеллообразование в		*	*
	растворах ПАВ
	Тема 10. Растворы ВМС		*	*

Таблица 8. Образовательные технологии, применяемые в процессе обучения по дисциплине

		Учебно-образовательный
	№		Темы и применяемые
		модуль.
	п/п		активные формы обучения и другие
		Цели применения активных форм	образовательные технологии
		обучения
	1	Модуль 1	1.презентация лекций
		Цели: изучить методы определения	2.работа в малых группах на
		тепловых эффектов и констант	лабораторных работах
		равновесия химических реакций
	2	Модуль 2	1.презентация лекций
		Цели: изучить свойства растворов и	2.работа в малых группах на
		фазовые равновесия.	лабораторных работах
	3	Модуль 3	1.презентация лекций
		Цели: изучение электропроводимости	2.работа в малых группах на
		растворов электролитов.	лабораторных работах
		Термодинамические свойства
		гальванического элемента.
	4	Модуль 4.	1.презентация лекций
		Цель: изучить кинетику химических	2.работа в малых группах на
		реакций.	лабораторных работах
	5	Модуль 5.	1.презентация лекций
		Цель: изучить природу и термодинамику	2.работа в малых группах на
		поверхностных явлений( адгезия,	лабораторных работах
		смачивание, адсорбция).
	6.	Модуль 6.	1.презентация лекций
		Цель: изучить оптические свойства и	2.работа в малых группах на
		устойчивость дисперсных систем	лабораторных работах

30

7.	Модуль 7.	1.презентация лекций
	Цель: изучить свойства лиофобных	2.работа в малых группах на
	дисперсных систем	лабораторных работах
8.	Модуль 8.	1.презентация лекций
	Цель: изучить свойства лиофильных	2.работа в малых группах на
	дисперсных систем	лабораторных работах

Основная литература.

1.Зимон А.Д. Физическая химия. М: Высшая Школа 2006-320с.

2.Зимон А.Д. Коллоидная химия. М: ВЛАДМО, 2007-318с.

3.Стромберг А.Г., Семченко Д.П. Физическая химия. М: Высшая школа

2009527с.

4.Сумм Б.Д. Основы коллоидной химии М.: Аcademia, 2009240с.

5.Фролов Ю.Г. Курс коллоидной химии. Поверхностные явления и дисперсные системы. М: Альянс, 2009464 с.

Дополнительная литература.

1.Зимон А.Д. Занимательная физическая химия. М: ВЛАДМО, 2005-176с.

2.Зимон А.Д. Занимательная коллоидная химия. М: РАДЭКОН, 2000-192с.

3.Краткий справочник физико-химических величин. Под.ред. А.А. Равделя, А.М. Пономаревой. Л.: Химия, 1983,231с.

4.Щукин Е.Д., Прецов А.В. , Амелина Е.А. Коллоидная химия. М.: Высшая школа, 2007.

5.Физическая химия. Под/ ред. К.С. Краснова/ М.: Высшая шкрла, 2001, ч.1 512с., ч.2 320с.

7. Материально-техническое обеспечение дисциплины (модуля)

Для проведения лабораторных занятий используются специализированные лаборатории, приборы и оборудование, учебный класс для самостоятельной работы по дисциплине, оснащенный компьютерной техникой, необходимым программным обеспечением, электронными учебными пособиями и законодательно-правовой и нормативной поисковой системой, имеющей выход в глобальную сеть.

Фотометр фотоэлектрический — 1 шт. Жидкостной термостат - 2 шт.

Микроманометр для определения поверхностного натяжения — 2 шт. Кондуктометр- 1 шт.

Торсионные весы - 1 шт. Капиллярный вискозиметр - 4 шт. Весы технические - 2 шт. Рефрактометр- 3 шт.

Магнитные мешалки-2 шт.

31

Электрическая водяная баня-1 шт. Поляриметр -3 шт. Потенциометр- 1 шт.

рНметр- 3 шт Сушильный шкаф-1 шт.

Бытовой холодильник- 1 шт. Спектрофотометр -2 шт.

Прибор для капиллярного электрофореза- 1 шт. Программное обеспечение и Интернет-ресурсы.

8. Контроль и оценка результатов обучений.

8.1.Контроль знаний по дисциплине «Физическая и коллоидная химия».

Контроль знаний осуществляется при посещении лекций, подготовке и выполнении лабораторных работ, решении контрольных работ, сдаче коллоквиумов по модулям. Итог-экзамен.

8.2.Рейтинговая оценка по дисциплине «Физическая и коллоидная химия».

		Таблица 9.
Примерная модульно-рейтинговая карта по дисциплине
Виды учебной работы	Максимальный балл	Зачетный балл
Модуль 1.	100	60
в том числе
Посещение лекций	10	6
Подготовка и выполнение лабораторных работ	30	18
Решение задач по темам Модуля 1	30	18
Рубежный контроль по Модулю 1.	30	18
(коллоквиум)
Модуль 2.	100	60
в том числе
Посещение лекций	10	6
Подготовка и выполнение лабораторных работ	30	18
Решение задач по темам Модуля 2	30	18
		32

Рубежный контроль по Модулю 2.	30	18
(коллоквиум)
Модуль 3.	100	60
в том числе
Посещение лекций	10	6
Подготовка и выполнение лабораторных работ	30	18
Решение задач по темам Модуля 3	30	18
Рубежный контроль по Модулю 3.	30	18
(коллоквиум)
Модуль 4.	100	60
в том числе
Посещение лекций	10	6
Подготовка и выполнение лабораторных работ	30	18
Решение задач по темам Модуля 4	30	18
Рубежный контроль по Модулю 4	30	18
(коллоквиум)
Модуль 5.	100	60
в том числе
Посещение лекций	10	6
Подготовка и выполнение лабораторных работ	30	18
Решение задач по темам Модуля 5	30	18
Рубежный контроль по Модулю 5.	30	18
(коллоквиум)
Модуль 6.	100	60
в том числе
Посещение лекций	10	6
Подготовка и выполнение лабораторных работ	30	18

33

Решение задач по темам Модуля 6	30	18
Рубежный контроль по Модулю 6	30	18
(коллоквиум)
Модуль 7	100	60
в том числе
Посещение лекций	10	6
Подготовка и выполнение лабораторных работ	30	18
Решение задач по темам Модуля 7	30	18
Рубежный контроль по Модулю 7	30	18
(коллоквиум)
Модуль 8	100	60
в том числе
Посещение лекций	10	6
Подготовка и выполнение лабораторных работ	30	18
Решение задач по темам Модуля 8	30	18
Рубежный контроль по Модулю 8	30	18
(коллоквиум)
Промежуточная аттестация - экзамен	200	120
Итого по дисциплине:	1000	600

9. Методические рекомендации по организации изучения дисциплины.

Бакалавры перед началом изучения дисциплины должны быть ознакомлены с системой кредитных единиц и балльно-рейтинговой картой.

При изучении курса необходимо добиться полного и сознательного усвоения теоретических основ дисциплины «Методы исследования свойств сырья и продуктов питания».

Приступая к изучению каждого нового раздела курса, прежде всего, следует ознакомиться с содержанием темы по программе и методическим указаниям, уяснить объем темы и последовательность рассматриваемых в ней вопросов.

Приступая впервые к работе над учебником, необходимо предварительно ознакомится с ним. Оглавление книги укажет на еѐ содержание, предисловие

34

и введение дадут представление о содержании книги, а беглый просмотр поможет узнать, какие в книге имеются таблицы, схемы, графики и другой иллюстративный материал.

При работе над книгой студенту необходимо выделять в тексте главное, разбираться в закономерностях. При чтении книги нужно внимательно рассматривать имеющийся в ней иллюстративный материал.

Закончив изучение темы, прежде чем переходить к следующей, следует ответить на вопросы и тесты по данной теме, помещенные в конце соответствующей главы и предназначенные для самопроверки приобретенных знаний. Изучение материала учебника должно сопровождаться выполнением содержащихся в нем (или методических указаниях) упражнений, относящихся к рассматриваемой теме.

В случае каких-либо затруднений в самостоятельной работе студент всегда может обратиться за консультацией к преподавателю.

10.Глоссарий основных терминов и определений.

№	Новые понятия	Содержание
п/п
1	Внутренняя	Термодинамическая функция состояния,
	энергия	определяющая общий запас энергии системы.
2	Ингибиторы	Вещества, снижающие скорость химической
		реакции.
3	Катализ	Изменение скорости химической реакции
		веществами( катализаторами), которые
		участвуют в реакции, но в конце ее остаются
		химически неизменными.
4	Компонент	Вещество, которое может быть выделено из
		системы и существовать самостоятельно.
5	Коэффициент	Число, которое характеризует степень
	активности	отклонения свойств о реальных растворов от
		идеальных.
6	Осмос	Самопроизвольный процесс перехода молекул
		растворителя через полупроницаемую
		перегородку( мембрану).
		35

7.	Скорость	Количество вещества, прореагировавшего за
	химической	единицу времени в единице объема реактора.
	реакции
8.	Фаза	Совокупность частей системы, тождественных
		по химическому составу и термодинамическому
		состоянию, отделенных от других частей
		системы фазовой границей.
9.	Число степеней	Число параметров, которые можно произвольно
	свободы	менять, не изменяя при этом числа и вида фаз.
10.	Энергия Гиббса	Термодинамическая функция состояния
		системы, определяющая условия
		самопроизвольного процессв в изобарно-
		изотермических условиях.
11.	Энтальпия	Термодинамическая функция состояния,
		изменение которой в изобарном процессе равно
		тепловому эффекту процесса.
12.	Адгезия	Связь между разнородными
		конденсированными телами при их
		молекулярном контакте.
13.	Адсорбция	Самопроизвольное конденсирование (
		сгущение) вещества на поверхности раздела фаз.
14.	Аэрозоли	Дисперсные системы с газовой( воздушной)
		дисперсной средой.
15.	Гели	Структурированные дисперсные системы с
		жидкой дисперсной средой.
16.	Дисперсионный	Метод определения размеров, формы и
	анализ	концентрации частиц дисперсной фазы.
17.	Золи	Седиментационноустойчивые дисперсные
		системы с твердой дисперсной фазой и жидкой
		средой.
18.	Коагуляция	Слипание частиц дисперсной фазы при их
		контакте.
		36

19.	Нефелометрия	Метод определения размеров и концентрации
		частиц дисперсной системы, основанный на
		явлении рассеяния света.
20.	Седиментация	Оседание частиц дисперсной фазы в жидкой или
		газовой среде.
21.	Удельная	Площадь поверхности частиц дисперсной фазы
	поверхность	в расчете на единицу из объема или массы.

37

2. ЛАБОРАТОРНЫЙ ПРАКТИКУМ

Лабораторный практикум является формой групповой аудиторной работы в малых группах. Основная цель лабораторного практикума – это приобретение инструментальных компетенций и практических навыков безопасной работы с органическими веществами и химической аппаратурой.

Лабораторный практикум обеспечен учебными и методическими пособиями и указаниями по каждой работе, а также средствами измерений и приборами, лабораторной посудой и реактивами, необходимыми для учебного процесса. Перед проведением лабораторных занятий студенты осваивают требуемый теоретический материал и процедуру выполнения лабораторных работ по предварительно полученным учебным и методическим материалам.

2.1. Тематический план лабораторных занятий Лабораторный практикум для ДФО

	№	Учебно-образовательный		Примерный перечень
		модуль.
			Лабораторных (практических работ
	п/п	Цели лабораторного
				или семинарских занятий)
		практикума
	1	Модуль 1	1.	Калориметрия. Определение
		Цели: изучить методы определения тепловых эффектов	теплоты.
		и констант равновесия химических реакций	2.	Определение константы
			диссоциации уксусной кислоты.
	2	Модуль 2	1.	Изучение равновесия жидкость-пар.
		Цели: изучить свойства растворов и фазовые	2.	Определение молярной рефракции
		равновесия.	жидкостей.
	3	Модуль 3	1.	Изучение гальванического элемента
		Цели: изучение электропроводимости растворов	Якоби-Даниэля
		электролитов. Термодинамические свойства	2.	Определение константы
		гальванического элемента.	диссоциации слабого электролита
			методом электропроводимости.
			3.	Определение произведения
			растворимости труднолдджж
			соединения.
	4	Модуль 4.	1.	Изучение кинетики разложения
		Цель: изучить кинетику химических реакций.	комплексного иона триоксалата
			марганца.
			2.	Определение константы скорости
			инверсии сахарозы.
	5	Модуль 5.	1.	Смачивание твердых поверхностей
		Цель: изучить природу и термодинамику	2.	Адсорбция на границе жидкостьгаз
		поверхностных явлений( адгезия, смачивание,	3.	Молекулярная адсорбция на
		адсорбция).	твердом адсорбенте
	6	Модуль 6.	1.	Определение размера частиц
		Цель: изучить оптические свойства и устойчивость	методом турбодиметрии
		дисперсных систем	2.Определение порога коагуляции
			лиофобных золей
	7	Модуль 7.	1.	Седиментационный анализ
		Цель: изучить свойства лиофобных дисперсных систем	суспензий
			2.Получение и изучение свойств
			эмульсий
	8	Модуль 8.	1.	Определение молекулярной массы
		Цель: изучить свойства лиофильных дисперсных	ВМС методом вискозиметрии
		систем	2.	Определение критической
			концентрации мицеллообразования
			3.	Исследование набухания желятина в
			воде.

Всего часов

2.2. Матрица компетенций

Наименование темы			Компетенции, формируемые на
	занятиях
	ПК 1				ПК8		ПК13		ПК14
Тема 1. I закон термодинамики	*			*
Термохимия
Тема 2. II закон термодинамики				*			*
Тема 3. Химическое равновесие				*					*
Тема 4. Фазовые равновесия.	*						*
Правило фаз Гиббса
Тема 5. Растворы	*						*
Тема 6. Электропроводность							*		*
растворов электролитов
Тема 7. ЭДС гальванического	*			*
элемента
Тема 8.Формальная кинетика	*
односторонних реакций
Тема 9. Кинетика сложных							*
реакций
Тема 10. Катализ	*
Тема 1.Термодинамика						*				*
поверхностных явлений
Тема 2. Адсобция на границе		*
жидкость-газ
Тема 3. Адсорбия на поверхности								*
твердых тел
Тема 4. Электрические свойства						*
дисперсных систем
Тема 5. Оптические свойства		*						*
дисперсных систем
Тема 6. Устойчивость		*								*
дисперсных систем
Тема 7. Методы получения						*