Формирование товарных запасов бара

   Базисные напитки В любом баре должно быть пять нижеследующих видов базисных напитков: - коньяк и соответственно горячительные напитки; - виски (шотландское, канадское, ирландское, американское виски-бурбон); - водка; - ром (темный и светлый); - джин.    Вермуты Белый сухой, белый сладкий, красный, розовый.    Десертные вина Шерри, портвейн.    Спиртные напитки Fernet, Сатрап, Rossbacher.    Напитки с пряностями Напитки с пряностями из ан-гостуры, апельсинов и горького персика.    Анисовые напитки Pernod, Ricard, Ouzo.    Фруктовые бренди Из фруктов с косточками и ягод.    Ликеры Изысканные и эмульсионные ликеры.    Игристые вина Сладкое, сухое и итальянское шампанское.    Вина    Пиво    Безалкогольные напитки и сиропы Свежие плодовые соки из апельсина, лимона, манго и т. п., а также такие безалкогольные напитки, как тоник,напиток из горьких лимонов, имбирный лимонад, кока-кола и т. д., а также сахарные и гранатовые сиропы, смешанные миндальные сиропы (orgeat), сиропы из папайи и мараски и т. п.    Наборы Из свежих фруктов, таких, как апельсины, лимоны, другие сезонные плоды и ягоды. Из вишни, предназначенной для коктейлей и оливок.    Сахар Сахар кусковой, рафинад, сахарный песок, сахарная пудра.

Виды льда в барах

   Раскрошенный лед - мелко накрошенный или маленькие комочки подтопленного льда. В настоящее время раскрошенный лед приготовляют в имеющейся в каждом баре машине для измельчения льда. Иногда такой вид льда называется размельченным.    Наструганный лед - разновидность раскрошенного льда, известен также под названием снежный. Его производят в натуральном виде в так называемой мельнице для льда (Icegrinder).    Кубики льда - обычные кубики изо льда.    Кубики льда Fancy - особый вид ледяных кубиков, в которых заморожены засахаренные фрукты с разнообразной окраской и вкусом. Имеются также ледяные кубики из замороженного чая или кофе.

Ежедневная подготовка рабочего места - "воркингбенх"

"Воркингбенх" - это слово в переводе с немецкого означает рабочее место, расположенное у миксера. Его необходимо каждый день приводить в порядок (как оборудование, так и продукты). Шейкер или стакан для смешивания коктейлей Шейкер должен быть всегда заполнен до половины льдом. Стакан для взбалтывания коктейлей тоже следует заполнить льдом до половины. Ложки для бара, ситечко для бара, разделочная доска; комплекты ножей, палочек, щипцов, вилок; соломинки для питья Электромиксер блендер Необходимо проверить перед началом работы. Напитки из горьких пряностей Например, ангостуры, апельсинов и персиков. Сиропы Сахарный, гранатовый, апельсиновый сиропы. Сахар Сахар в кубиках, рафинад, сахарный песок и сахарная пудра. Плодовые и овощные соки Лимонный, апельсиновый, ананасный, томатный соки в графинах. Свежие плоды и плодовые консервы Подаются в комплекте. Например, апельсины, лимоны, красные и зеленые вишни для коктейля, зеленые оливки с ядрышками.

Другие виды подготовительной работы

Как уже говорилось выше, в помещении, занимаемом баром, должна царить приятная атмосфера. Для этого необходима нижеследующая подготовка. Подготовка столиков для бара Поставить пепельницы, скамейки к столам с необходимыми компонентами, положить карту, а также выложить на столы чипсы, орешки и другие виды сушеных изделий. Подготовка баротеки Здесь также необходимо положить карты бара, выставить чипсы и орешки.

Методы подготовки напитков для бара

Подготовка напитков для бара может производиться тремя способами.

   В стакане для смешивания коктейлей в миксерном бокале (stir) В них готовят так называемые чистые коктейли. Их составной частью является чистый спирт. Коктейли легко взбалтываются.

   В бокалах для гостей (build) Многие напитки из баров готовятся непосредственно в бокалах для гостей. Это Highballs, Collinses, Slings, Fancy Drinks, Pickme-ups и коктейли с шампанским. В этих случаях важнейший инструмент для работы - ложка для бара.

   В шейкере В шейкере готовят все напитки с ингредиентами, которые трудно смешиваются (сиропы, ликеры, молоко, сливки, яйца). Они должны быть эмульсионными. Готовятся путем вращения шейкера. Можно использовать также смеситель и соответственно электромиксер.