- •Столы и кресла
- •Стирка скатертей для столов и столовых досок
- •В таблице дается обзор важнейших предметов, нуждающихся в стирке в заведениях ресторанного сервиса.
- •Цвет скатертей для столов и столовых досок
- •Стирка скатертей
- •Специальное складирование и помещение для хранения белья
- •Столовые приборы
- •Основные типы столовых приборов
- •Специальные столовые приборы
- •Приборы для резки и разделки
- •Стаканы и бокалы, предназначенные для безалкогольных напитков
- •Стаканы и кружки для пива
- •Бокалы и фужеры для вина
- •Амбиции
- •Декорации из цветов
- •Композиции из цветов делятся:
- •Создание симметричной композиции
- •Формы салфеток
- •Накрываем столы
- •Организация стола
- •Скатерть
- •Накрывая столы, необходимо обратить внимание на следующее:
- •Установка кресел
- •Виды сервиса
- •Столовые приборы
- •Уборка со столов
- •Сервировка столов
- •Сервис по-английски (Подача блюд)
- •Французская система обслуживания
- •Режим работы с шампанскими или игристыми винами:
- •Сервис на сервировочных столиках
- •Справочная информация
- •Последовательность блюд в меню
- •Классическая последовательность расстановки блюд в меню (последовательность сервировки)
- •Формирование товарных запасов бара
- •Виды льда в барах
- •Ежедневная подготовка рабочего места - "воркингбенх"
- •Рабочий процесс приготовления напитков в баре
- •Сервис в барах
Специальные столовые приборы
Нож для вскрытия устриц Для вскрытия живых устриц с помощью или без помощи специальных защитных перчаток. |
|
Вилка для устриц Для живых натуральных устриц; применяется вместе с кофейной ложкой, предназначенной для коктейлей из свежих морепродуктов, которые подаются в чашках; размер около 15 см. |
Ложка для бульона Для супов, подаваемых в специальных бульонных чашках; размер 16-17 см. |
|
Нож для масла Для сервировки завтраков; для обычной или праздничной сервировки; может быть использован также для икры, если для этой цели нет специального ножа; размер примерно 17 см. |
Ложка для консоме Для супов, подаваемых в чашках для консоме; размер 14-15 см. |
|
Ложка для яиц Для яиц всмятку, подаваемых к завтраку; перламутровая, из твердой пластмассы или из рога, но ни в коем случае не из серебра или посеребренного металла; размер примерно 11 см. |
|
Ложка для мороженого Для мороженого и изготовленных из него блюд; размер примерно 18 см. |
|
Вилка для рыбы Вместе с ножом для рыбы: для легко разделываемых рыбных блюд, а также для блюд из рыбы в чешуе или морских продуктов в скорлупе; размер около 18 см. |
|
|
Нож для рыбы Для легко разделываемых рыбных блюд, подается вместе с вилкой для рыбы (его нельзя использовать при подаче блюд из лосося на пару, простого лосося, селедки под маринадом, малосольной селедки, парного или маринованного угря), а также используется при подаче блюд из рыб в чешуе и морских продуктов в скорлупе; размер 19-21 см. |
Удлиненная вилка Для всех видов фондю (мясного, сырного и шоколадного, а также для фондю-боуили). |
|
Разливательная ложка для соусов Для блюд с соусами; кладут с рыбным ножом (если подаются рыбные блюда с большим количеством соуса); размер 18-19 см. |
|
Нож для цитрусовых Для филе цитрусовых. |
|
Ложка для цитрусовых Для извлечения мякоти цитрусовых. |
|
Вилка или шпатель для омаров Для разделки омаров, лангустов и крабов; размер приблизительно 23 см. |
|
Щипцы для омаров Для раскалывания скорлупы и разделки конечностей омаров, лангустов, раков и крабов; размер около 20 см. |
|
Ложка для икры Для извлечения икры из маленьких стеклянных вазочек; сделана из рога или перламутра; размер около 20 см. |
|
Нож для икры Для намазывания икры на бутерброды-тосты или блины; сделан из рога или перламутра (нож из металла изменит вкус икры); размер около 20 см. |
|
Вилка для крабов Для разделки крабов (кладется вместе с ножом); размер около 18 см. |
|
Нож для крабов Для разделки крабов (кладется вместе с вилкой); размер около 18 см. |
|
Вилка для пироженых Дпя выпечки, пирожных и тортов, подаваемых в кафе и кондитерских; используется так же, как нож для масла; размер 15-16 см. |
Ложка для лимонада |
Вилка для улиток |
|
Щипцы для спаржи |
Щипцы для улиток |
Нож-штырь для кукурузного початка |
Нож для мяса-стейк |