Амбиции

Отличное обслуживание в первую очередь определяется культурой помещения, которая во многом зависит от амбиций того или иного заведения, его желания показать высокий класс обслуживания с тем, чтобы посетитель получил максимум удовольствия от пребывания в ресторане и качества пищи, ему предлагаемой. Поэтому все больше гастрономов стараются проявить как можно больше фантазии с тем, чтобы их заведения стали престижными и завоевали уважение своих клиентов. Для этой цели они все чаще используют познания специалистов в области психологии и культуры обслуживания посетителей. Используется дальневосточный опыт (психология цветовых гамм, учение фенгшу и т. п.). Во многих ресторанах обслуживание варьируется в зависимости от времени года или праздников (например, Рождество, Пасха и др.) Применяются такие элементы декоративного оформления, как свежие цветы, подсвечники, картины, различные фигурки, искусственные растения. Оформляются столы, буфеты, шведские столы и вообще все помещение. Конкурентная борьба за престиж заведения позволяет выработать для каждого из них свой индивидуальный стиль и свою особенность.

Декорации из цветов

Виды ассиметричных композиций

Цветы в ресторане имеют такое же значение, как и безукоризненно накрытые простые и шведские столы. При этом внешнее оформление каждого столика должно соответствовать интерьеру всего зала.

Свежие живые цветы всегда придают особую элегантность как каждому столу, так и всем им вместе.

Из искусственных цветов составляют букет, а цветочные горшки создают единую композицию. Искусственные цветы, конечно, не могут конкурировать со свежими, но они служат хорошими уловителями пыли и уничтожают вредные бактерии, кроме того, как правило, могут стоять в течение долгого времени.

При выборе цветочных горшков необходимо обратить внимание на подставку, которой следует придать красивую форму, а также следить за их чистотой (это необходимо для того, чтобы земля не попала на столовую скатерть). Выбор цветочной композиции зависит от характера проводимых мероприятий и времени года. Размер букета должен соответствовать декору и площади данного стола или же соответствовать размеру шведского. При этом не следует создавать препятствий контактам гостей, сидящих за столом. Желательно избегать цветов с резким запахом (например, ландышей), которые могут отрицательно воздействовать на аромат подаваемых кушаний.

Композиции из цветов делятся:

на симметричные, располагающиеся по сторонам и не влияющие отрицательно на зрение. Эта композиция может быть рассмотрена со всех сторон и послужит великолепным украшением стола; и асимметричные, которые появляются как бы из центра стола и обе стороны букета отличаются друг от друга. Композиция такого рода оказывает жизнеутверждающее воздействие и позволяет ее составителю воплотить в жизнь свою фантазию. В то же время она требует больших затрат труда при ее создании и разборке. Такого типа композиция может быть удачно использования для общего декора помещения.