- •Столы и кресла
- •Стирка скатертей для столов и столовых досок
- •В таблице дается обзор важнейших предметов, нуждающихся в стирке в заведениях ресторанного сервиса.
- •Цвет скатертей для столов и столовых досок
- •Стирка скатертей
- •Специальное складирование и помещение для хранения белья
- •Столовые приборы
- •Основные типы столовых приборов
- •Специальные столовые приборы
- •Приборы для резки и разделки
- •Стаканы и бокалы, предназначенные для безалкогольных напитков
- •Стаканы и кружки для пива
- •Бокалы и фужеры для вина
- •Амбиции
- •Декорации из цветов
- •Композиции из цветов делятся:
- •Создание симметричной композиции
- •Формы салфеток
- •Накрываем столы
- •Организация стола
- •Скатерть
- •Накрывая столы, необходимо обратить внимание на следующее:
- •Установка кресел
- •Виды сервиса
- •Столовые приборы
- •Уборка со столов
- •Сервировка столов
- •Сервис по-английски (Подача блюд)
- •Французская система обслуживания
- •Режим работы с шампанскими или игристыми винами:
- •Сервис на сервировочных столиках
- •Справочная информация
- •Последовательность блюд в меню
- •Классическая последовательность расстановки блюд в меню (последовательность сервировки)
- •Формирование товарных запасов бара
- •Виды льда в барах
- •Ежедневная подготовка рабочего места - "воркингбенх"
- •Рабочий процесс приготовления напитков в баре
- •Сервис в барах
Сервис в барах
Обслуживание за стойкой Напиток для гостя подается после взбалтывания в миксере (который должен быть наготове). Содержание работы - Прием заказа, его выполнение и оформление в кассе; - приготовление напитка; - установка подставок под бокалы и стаканы, на которые затем нужно будет ставить заказанный напиток; - сервировка на стойке; - предоставление гостю счета по его просьбе и расчет; - прощание с посетителями; - промывка стойки и обновление вазочек с орешками, миндалем и т. п.
Обслуживание за столиками Ответственным за обслуживание гостей за столиками является официант бара. Содержание работы Немного отличается от обслуживания за стойкой. - прием заказа, выполнение и оформление чеков в кассе заказа, осуществляемое официантом бара; - выполнение заказа барменом. Официант бара (с этого момента он отвечает за сервис) выставляет готовые напитки на поднос для сервировки: - ставит подставочки перед посетителем, на которые потом установит стаканы или бокалы; - подносит орешки в том случае, если их на столе не оказалось; -- по просьбе гостя подает счет, принимает деньги и пробивает чек; - убирает бокалы, подставочки, посуду (а также счет, если посетитель его оставил); - вытирает стол и подготавливает его для следующих посетителей.