2. Управление торгово-технологическим процессом в магазине

Одной из главных инновационных функций торгового менеджмента является управление технологическими про­цессами в магазине. Под этими процессами понимается совокупность последовательных взаимосвязанных операций, выполняемых персоналом магазина, направленных на дове­дение товаров до покупателей с минимальными затратами трудовых, материальных и финансовых ресурсов.

В соответствии с характером торгово-технологических процессов формируется структура помещений магазина и организуется их технологическая планировка. Состав кон­кретных помещений магазина и их размеры определяются его типом и существенно дифференцируются в зависимости от ассортимента реализуемых товаров, методов их продажи и видов дополнительных торговых услуг, оказываемых поку­пателям. Тем не менее, в каждом магазине могут быть выделены следующие группы помещений, обеспечивающих осуществление торгово-технологических процессов:

1. торго­вые помещения;

2. помещения для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже;

3. подсобные помещения;

4. административно-бытовые помещения;

5. технические помещения.

Рассмотрим более подробно состав этих групп помещений магазина.

1. Торговые помещения предназначены для осуществле­ния основных торгово-технологических процессов и зани­мают центральное место в составе помещений магазинов. Совокупный размер этих помещений характеризует величи­ну торговой площади магазина, в которую входит площадь торгового зала и площадь для организации дополнительных услуг покупателям. Показатель размера торговой площади является одной из важнейших характеристик пропускной способности и потенциального объема деятельности мага­зина.

2. Помещения для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже предназначены для осуществления преоблада­ющей части вспомогательных торгово-технологических процессов. В общем составе этих помещений могут быть выделены помещения для разгрузки товаров, приемочные, кладовые, охлаждаемые камеры, фасовочные, помещения для комплектования заказов покупателей и некоторые другие.

3. Подсобные помещения также обеспечивают осуществление отдельных операций вспомогательных торгово-технологических процессов в магазине, в первую очередь, связанных с движением тары и доставкой товаров на дом покупателям. В составе этих помещений могут быть выделены помещения для хранения и ремонта тары, а также для хранения и ремонта контейнеров; экспедиции для доставки товаров покупателям; помещения для хранения и ремонта оборудования, приемки и хранения стеклотары, хранения упаковочных материалов и инвентаря и некоторые другие аналогичные помещения.

4. Административно-бытовые помещения включают каби­нет директора; конторские помещения для специалистов отдельных функциональных служб; комнаты для отдыха и приема пищи, гардеробные, личной гигиены и некоторые другие. Удельный вес площади магазина, отводимой под эти помещения, не превышает обычно 5%.

5. Технические помещения включают котельную, машин­ное отделение холодильных установок, телефонный ком­мутатор, электрощитовую и аналогичные им помещения. Удельный вес площади магазина, отводимой под эти поме­щения, составляет обычно 1-2%.

Структура площадей различных видов помещений зави­сит в первую очередь от применяемых методов продажи товаров, определяющих соотношение площадей, отводи­мых для осуществления основных и вспомогательных тор­гово-технологических процессов. Так, например, если в магазинах с индивидуальным обслуживанием покупателей удельный вес торговой площади в общей площади магазина колеблется в пределах 45-55%, то в магазинах самообслужи­вания он возрастает до 55-65%, а в магазинах, реализующих товары по образцам и каталогам — до 65-75%.