- •Мінітерство аграрної політики та продовольства україни
- •3.1 Правила охорони праці та техніки безпеки під час роботи в лабораторії
- •Лабораторна робота № 1
- •Правила роботи з мікроскопом
- • Питання для закріплення
- •Лабораторна робота № 2 тема: «Вивчення морфологічних ознак міцеліальних грибів. Вивчення морфологічних ознак дріжджів в препараті «розчавлена» і «висяча» крапля»
- •Контрольні питання
- • Питання для закріплення
- •Лабораторна робота № 3 тема: «Приготування поживних середовищ»
- •Контрольні питання
- •3. Прибирання робочих місць
- •4. Оформлення звітів
- •5. Захист звітів
- •2. Література та нормативна документація
- •Основні види поживних середовищ
- •Спеціальні поживні середовища
- •Способи стерилізації лабораторного посуду
- • Питання для закріплення
- •Лабораторна робота № 4 тема: «Органолептична оцінка якості і визначення підйомної сили пресованих дріжджів»
- •2. Інструктаж по виконанню роботи (роботу виконує кожний студент)
- •Правила відбору проб пресованих дріжджів
- •Визначення підйомної сили пресованих дріжджів.
- • Питання для закріплення
- •Лабораторна робота № 5 тема: «Органолептична оцінка якості і визначення підйомної сили сушених дріжджів»
- •2. Література та нормативна документація
- •Визначення форми, кольору, смаку і запаху сушених дріжджів
- •Визначення підйомної сили пресованих дріжджів
- • Питання для закріплення
- •Лабораторна робота № 6 тема: «Мікробіологічний контроль борошна на наявність картопляної хвороби»
- •2. Література та нормативна документація
- •Визначення загальної кількості мікроорганізмів в борошні
- •Визначення спороутворюючих мікроорганізмів у борошні
- • Питання для закріплення
- •Лабораторна робота № 7 тема: «Мікробіологічний контроль крему борошняних кондитерських виробів»
- •2. Інструктаж по виконанню роботи (роботу виконує кожний студент)
- •3. Прибирання робочих місць
- •4. Оформлення звітів
- •5. Захист звітів
- •2. Література та нормативна документація:
- • Питання для закріплення
- •Лабораторна робота № 8 тема: «Облік мікробіологічного контролю борошна та крему борошняних кондитерських виробів.
- •2.Інструктаж по виконанню роботи (роботу виконує кожний студент)
- • Питання для закріплення
- •Висновки
- •Література та нормативна документація
- •Додатки
Лабораторна робота № 1
ТЕМА: «Мікроскоп і правила роботи з ним.Приготування мікроскопічних препаратів»
Мета: Засвоїти улаштування і правила використання мікроскопу. Оволодіння методикою приготування мікроскопічних препаратів.
Після проведення лабораторної роботи студент повинен:
знати: улаштування і правила використання мікроскопу, методику приготування мікроскопічних препаратів;
вміти: налаштовувати і користуватися мікроскопом, готувати мікроскопічні препарати.
Контрольні питання
Що вивчає морфологія мікроорганізмів?
На чому заснований поділ мікроорганізмів на прокаріоти та еукаріоти?
Які групи мікроорганізмів мають найбільше значення в харчовій промисловості?
Будова бактеріальної клітини.
В чому полягає відмінність між Грам- і Грам+ бактеріями?
Місце проведення: Лабораторія мікробіології
Хід роботи
Інструктаж з техніки безпеки
2. Інструктаж по виконанню роботи (роботу виконує кожний студент)
2.1 Вивчити улаштування мікроскопу
Записати основні частини мікроскопу
Навчитись наводити мікроскоп
Приготувати не менш 2-х мазків, промікроскопувати їх, визначити форму мікрорганізмів, показати мазки викладачу чи лаборанту
3.Оформлення звітів
4.Прибирання робочих місць
Злити фарбу із кювета в спеціальний посуд
Вимити предметне скло с мазками, кювет, місток з миючим розчином
Закрити герметично спиртівку
Витерти об'єктив мікроскопу спиртом або бензином
Заховати мікроскоп, додаткове обладнання та матеріали до шафи
Здати робоче місце черговому
5.Захист звітів
Забезпечення роботи:
Обладнання і матеріали: мікроскопи, флакони з імерсійним маслом, фарба метиленова синька, бактеріологічна петля, спиртівка, предметне скло, колба з водою, фільтрувальний папір, сірники, колонії мікрорганізмів, рідкі культури мікрорганізмів.
Література та нормативна документація:
Мармузова Л.В. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности / Л.В. Мармузова. – М. : ИРПО, 2000. – 136 с.
Веселовська Т.Э. Технічна мікробіологія / Т.Э. Веселовська // Навчально-методичний посібник. – НМЦ по підготовці молодших спеціалістів, 2005. – 82 с.
Вербина Н.Н. Микробиология пищевых производств / Н.Н. Вербина, Ю.В. Контерева – М. «Агропромиздат», 1988. – 256 с.
Теоретичні основи
Біологічний мікроскоп є оптичним приладом для отримання сильно збільшеного зображення мікроскопічно малих організмів. Він складається з оптичної і механічної частини. Основна частина мікроскопа – оптична система, яка створює зображення і збільшує предмет. Вона включає об'єктив і окуляр та освітлювальний пристрій конденсор. Основними характеристиками мікроскопу є здатність зображувати найменші деталі препарату. Для того, щоб визначити збільшувальну здатність мікроскопу необхідно знайти добуток збільшення окуляра і об'єктиву.
Рис 1.1 – Улаштування мікроскопу:
|
|
Оптичні дані окулярів і величина загального збільшення мікроскопу наведені в таблиці 1.1.
Таблиця 1.1
Фокусна відстань, мм |
Збільшення окуляра |
Загальне збільшення з різними об’єктивами | ||
8х |
40х |
90х | ||
36 |
7 |
56 |
280 |
630 |
25 |
10 |
80 |
400 |
900 |
17 |
15 |
120 |
600 |
1350 |
Освітлювальний пристрій у мікроскопі складається із конденсора та дзеркала. Конденсор розміщений під предметним столиком і призначений для освітлення об'єкта. Для направлення променів світла в освітлювальний пристрій встановлено двостороннє дзеркало, на рухомому ричажку.
Механічна частина призначена для підтримання і укріплення оптичної частини. Вона складається із штатива, тубусотримача з револьвером, гвинтів і предметного столика. Тубусотримач використовується як ручка при переносі мікроскопу.