4 Архитектурно – строительный раздел

4.1 Объемно – планировочное решение

В выпускной квалификационной работе спроектировано здание общественного питания – кафе «Встреча» на 60 мест с банкетным залом на 60 мест, предназначенное для, обслуживания посетителей.

Проект кафе - это новое здание которое будет соответствовать прогрессивным направлениям развития отрасли, функционально-технологическим требованиям организации производства на предприятии, градостроительным условиям размещения, определяющим требования к объемно-планировочным и архитектурным решениям здания, а так же будет отвечать требованиям по внедрению прогрессивных конструктивных систем и отделочных материалов, нормативно-экономическим требованиям проектных решений. Согласно СНиП 31-06-2009 «Проектирование предприятий общественного питания».

Место строительства будет являться г. Цивильск.

Климатические условия района строительства[49]:

- климатический район – IIВ (для макроклиматических районов с умеренным и холодным климатом) по ГОСТ 16350-95 «Климат Росии. Районирование и статистические параметры климатических факторов для технических целей».

- средняя температура воздуха в отопительный период - -4,9°С

- продолжительность отопительного периода – 217 сут,

- температура наиболее холодной пятидневки - -32°С

- температура внутреннего воздуха - 20°С

- преимущественное направление ветра – ЮВ

По расчетным нагрузкам участок строительства относится к следующим районам:

1. - снеговая нагрузка – IV, номинальное снеговое давление -Sо=1,5 кПа

2. - ветровая нагрузка – II, номинальное ветровое давление -Wо=0,3 кПа

Средняя скорость ветра – 5м/с

Нормативная глубина промерзания – 165 см

Грунты – суглинки

Инженерно-геологические условия – обычные

Характеристика здания:

-класс капитальности – II– данные означают - (жилые, общественные и другие здания с числом этажей не более девяти. Их долговечность и огнестойкость должны быть не нижеIIстепени).

- степень долговечности – II(по сроку службы основных конструктивных элементов со сроком службы не менее не менее 50 лет).

- степень огнестойкости – II(каменная конструкция).

На земельном участке предприятия согласно справочному пособию к СНиП 2.08.02-89. «Проектирование предприятий общественного питания» будет предусмотрено четкое зонирование, с выделением: зоны для посетителей с площадкой для размещения в летнее время столиков (дополнительных мест) на открытом воздухе; хозяйственный двор с подъездными путями для грузовых автомобилей и разгрузочной площадкой, примыкающей к группе складских помещений здания, мусоросборником, зоной отдыха для персонала; а так же стоянку для индивидуального автотранспорта.

Расстояние от окон и дверей помещений кафе до площадок с мусоросборником будет составлять не менее 20 м, согласно СНиП 2.08.02-89. «Проектирование предприятий общественного питания».

Над разгрузочными площадками будет предусмотрен навес.

Кафе «Альтаир» на 60 мест «Встреча» на 60 мест с банкетным залом является одноэтажным отдельно стоящим зданием. Здание будет иметь прямоугольную форму с запроектированными следующими помещениями:

Вестибюль – это помещение, в котором будет начинаться обслуживание посетителей. В нем будут размещены: гардероб, вход в зал, женская и мужская туалетные комнаты, зеркала. Вестибюль будет иметь четкую организацию потоков движения потребителей. С этой целью будут предусмотрены свободные проходы между мебелью и отступы от стоек гардероба и зеркал.

Гардероб будет расположен в вестибюле, здесь же предусмотрены санузлы, а далее по пути движения потребителей попадают в зал кафе.

Ширину служебных и бытовых коридоров будет принята согласно табл.2 справочного пособия к СНиП 31-06-2009 «Проектирование предприятий общественного питания», что составит 1,2 м.

Планировка обеденного зала обеспечивает оптимальную связь с вестибюлем, моечной столовой посуды.

Планировочное решение зала способствует быстрому обслуживанию потребителей, кратчайших и прямолинейных путей движения потребителей, к барной стойке, быстрой ориентации потребителей в зале.

Производственные помещения имеют достаточную естественную освещенность. В них отсутствуют сложные элементы внутренней отделки во избежание затемнения помещений и скопления пыли.

Размещение оборудования в производственных помещениях осуществлено с учетом обеспечения прямолинейного и кратчайшего пути движения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции между участками и рабочими местами с применением средств механизации.

-размещение оборудования в соответствии с направлением технологического процесса; [19]

-правильная фиксация размеров рабочих проходов, служащих одновременно и путями движения; организация путей движения по кратчайшим, прямолинейным и не имеющим пересечений направлениям; обеспечение хороших условий для уборки рабочих мест [67];

- учет требований охраны труда при установке машин и приборов. [75]

Планировочные размеры производственных цехов будут обеспечивать требования расстановки оборудования и организации рабочих мест в соответствии с технологическим процессом и принципами НОТ.

Служебные помещения будут иметь удобную планировочную связь со всеми группами помещений.

Бытовые помещения для персонала спроектированы будут таким образом, что изолированы и в то же время, имеют удобную связь с основными группами помещений предприятия [67].

Технические помещения представляют собой особую группу. Поэтому при размещении технических помещений в плане здания соблюдается требование удобного доступа к ним и наличия самостоятельных входов из производственных коридоров или со стороны хозяйственной зоны предприятия.

Для автомашин посетителей кафе будет предусмотрена парковка. Возле кафе будут высажены посадки деревьев, кустарников, посеян газон и высажены цветочные культуры таким образом чтоб в момент от цветения одних видов цветов, параллельно зацветали другие виды. Озеленение положительно повлияет на влажность воздуха и его тепловой режим, который, будет снижать температуру воздуха и увеличивать его влажность, а также препятствовать проникновению пыли и ослабляя ветер.

В кафе запроектировано:

– высота этажа — 3,9 м;

– размеры в осях — 21000 мм (1–5) и 21000 мм (А-Д).