- •1 Технико-экономическое обоснование
- •2 Организационный раздел
- •2.2 Организация управления
- •2.3 Организация снабжение и складское хозяйство
- •2.4 Организация производства
- •2.5 Научная организация труда
- •2.6 Организация обслуживания
- •3. Технологический раздел
- •3.1. Разработка производственной программы
- •3.2. Расчет количества сырья и продуктов
- •3.3 Расчет количества производственного персонала
- •3.4 Расчет площади и оборудования складских и производственных помещений
- •3.5 Помещение для потребителей
- •3.6 Административно - бытовые помещения
- •3.7 Контроль производства и готовой продукции
- •3.8 Сертификация услуг общественного питания
- •4 Архитектурно – строительный раздел
- •4.1 Объемно – планировочное решение
- •4.2 Конструктивные схемы и конструкция здания
- •4.3 Отделка здания и дизайнерское решение
- •4.4 Описание решения генерального плана предприятия
- •Инженерное обеспечение кафе
- •5.1 Электроснабжение
- •5.2 Сантехническая часть
- •5.3 Теплоснабжение
- •5.4 Хладоснабжение
- •6 Охрана труда и защита окружающей среды
- •7 Экономические показатели кафе
- •7.1 Расчет оборота предприятия питания
- •7.2 Расчет затрат, включаемых в издержки производства
- •7.3 Расчет прибыли и рентабельности.
- •8 Специальная часть
- •1.Область применения
- •2. Требования к сырью
- •3.Рецептура
- •4. Технологический процесс
- •5. Требования к оформлению, реализации и хранению
- •6. Показатели качества и безопасности
- •7. Пищевая и энергетическая ценность
- •Заключение
- •Список использованных источников
- •Приложение Графическая часть
4.2 Конструктивные схемы и конструкция здания
Выбор конструктивного решения был осуществлен путем анализа и оценки индустриальной базы и местных строительных материалов в конкретном районе строительства, в нашем случае г. Цивильск, его назначением, типом, величиной и этажностью проектируемого объекта и размещением предприятия в отдельно стоящем здании, согласно СНиП 31-06-2009 «Проектирование предприятий общественного питания».
Конструктивные решения будут учитывать задачи экономного расходования строительных материалов в соответствии с действующими нормативными требованиями ТП 101 81 (изд.1985 г.) «Технические правила по экономному расходованию основных строительных материалов» (с изменениями, утвержденными постановлениями от 21.12.85 г. № 261, от 30.01.86 г. № 9 и от 14.10.87 г. № 236).
Здание, выбранное для дипломного проектирования, кирпичное.
Наружные стены кирпичные, с использованием облицовочного кирпича, цоколь выложен рваным камнем. Плиты перекрытия сборные железобетонные плиты, толщиной 220[52].
Кафе проектируется одноэтажное. Высота этажа 3,9 м. У здания сплошной ленточный сборный фундамент глубокого заложения под несущие стены и сборные фундаменты для колонн. Наружная стена тепло эффективная кирпичная конструкция толщиной 510 мм:
- конструктивный слой из полнотелого керамического кирпича на цементно-песчаном растворе по действующему нормативному документу ГОСТ 530-95 «Кирпич и камни керамические. Технические условия» толщиной 250 мм;
- теплоизоляционный слой из минераловатных плит ρ=100 кг/м³, толщиной 140 мм;
- защитный слой из силикатного кирпича толщиной 120 мм ГОСТ 379-95 «Кирпич и камни силикатные. Технические условия».
Перегородки выполняются из кирпича, толщиной 120 мм. Перекрытия и покрытие выполнено из сборных многопустотных железобетонных плит нескольких типоразмеров. Кровля состоит из двух слоев водоизоляционного материала «Филизол», стяжки из цементно-песчаного раствора М50, теплоизоляции РУФ БАТТС, точечной приклейки теплоизоляции битумом, пароизоляции уложенной на сборное перекрытие. Конструкция кровли – плоская. Отвод вод предусмотрен внутренним и наружным водостоком. В конструкции здания предусмотрены перемычки над оконными проемами. Применяются перемычки марки БП3-1 и БП7-1 по серии КЭ-01-58 вып.2. Каркас выполнен из металлоконструкций (швеллер №14-18). Остекление сплошное ленточное.
Полы в здании удовлетворяют требованиям прочности, сопротивляемости [51], износу, достаточной влажности, бесшумности, удобства уборки. Полы, ограждающие конструкции помещений и вентиляционные короба защищены от проникновения грызунов. Устройство порогов на путях перемещения продуктов, готовых блюд и использованной посуды не допускается [57] Конструкции полов в зданиибудут запроектированы в зависимости от назначения помещения в таблице 4.1 экспликация полов [46].
Таблица 4.1
Экспликация полов
Тип пола по про-екту |
Схема пола |
Элементы пола и их толщина |
Помещение |
Площадь пола, м2. |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
1 |
|
1– керамическая плитка на цементно песчаном растворе; 2 – цементно-песчаная стяжка (40 мм); 3 – слоя гидроизола;
|
Санузел Цеха |
|
2 |
|
1 – теплоизоляцион -ный линолеум; 2 – цементно-песчаная стяжка (15 мм); 3 – цементно-песчаная стяжка (15 мм); 4– керамзит (50 мм); 5 – ж/б плита перекрытия |
Административные помещения |
|
Продолжение таблицы 4.1
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
3 |
|
1.ворсистое ковровое покрытие – 10мм 2.мастика клеящая 3.стяжка из ц/п р-ра М150 – 50мм 4.звукоизоляционные плиты ДВП марки М-52 и М-3 – 24мм 5.ж/б плита перекрытия – 200мм |
Зал для посетителей |
|
4 |
|
1. керамогранит ГОСТ 6787-89 – 10мм 2. прослойка и заполнение швов из ц/п раствора М150 – 15мм 3. ж/б монолитная плита перекрытия – 200мм |
Подвал |
|