5.2 Сантехническая часть

Согласно требованиям СНиП 31-06-2009 «Общественные здания и сооружения» [62], технологическое оборудование для приготовления пищи и мойки посуды будет присоединяться к канализационной сети с разрывом струи не менее 20 мм от верха приемной воронки.

Для очистки производственных и сточных вод (до поступления в наружную канализационную сеть) от жиров, крахмала, мезги, песка и грязи будет проектироваться установка жиро- и мезгоуловителей вне зданий на выпусках канализационной сети.

Установки для очистки сточных вод овощных цехов производительностью до 2 т в смену будет предусмотрена песколовки в составе технологического оборудования этих цехов.

Для определения расходов воды в предприятиях общественного питания в открытой сети, расчетное количество блюд в час принимается [62]:

,

где К - коэффициент часовой неравномерности, следует принимать равным 1,5.

Прокладка транзитных водопроводных магистралей через кладовые предприятий общественного питания не допускается.

В кафе бытовые и производственные стоки будут отводиться в наружную канализацию раздельными выпусками. Отводные трубы от технологического оборудования и приборов будут присоединены к канализационной сети через сифон с разрывом струи не менее 20 мм.

В кафе система горячего водоснабжения будет приниматься без циркуляции. На предприятии будут спроектированы вентилируемые стояки канализации, будут установлены счетчики для воды для каждого абонента отдельно.

При проектировании отвода воды от групп варочных котлов будет предусмотрен в полу лоток с трапом, перекрытым съемной решеткой. В цехах будут установлены так же технологические трапы.

Количество стоков, отводимых предприятиями общественного питания в наружные сети канализации, принимается с К-0,85 от количества потребляемой воды [62].

5.3 Теплоснабжение

Системы отопления будут обеспечивать в зимнее время постоянный тепловой режим в помещениях, создающий благоприятные условия для людей, а также для нормального протекания технологического процесса.

В помещениях будут поддерживаться температура воздуха, указанные в строительных нормах и правилах СниП II – Л.8-71 «Предприятия общественного питания» [48]. В зависимости от особенностей помещений и протекающих в них технологических процессов расчетные температуры воздуха равны [52]:

обеденный зал, вестибюль - +16°С;

цехи: холодный, горячий, мясорыбный, овощной; помещения для фреоновых установок холодильных камер, загрузочная - +16°С;

моечные столовой и кухонной посуды - +20°С;

горячий цех, помещение для выпечки кондитерских изделий - +5°С (для расчета дежурного отопления);

кабинеты директора и зав. производством, помещения для персонала - +18°С;

охлаждаемые камеры для хранения мясных и рыбных полуфабрикатов – + 0°С;

кладовая сухих продуктов - +12°С;

камера для хранения молочно-жировой продукции , овощей, фруктов, напитков - + 5°С.

Указанные температуры воздуха в помещениях (кроме охлаждаемых камер) являются расчетными при проектировании систем отопления и вентиляции для холодного и переходных периодов года [48].

В кафе будет принята горизонтальная система отопления плинтусной разводки, в которой горячий и обратный магистральные трубопроводы проложены в эластичных плинтусах. Системы плинтусной разводки полиэтиленовых труб LРЕ и РЕХ-С является идеальной при замене и модернизации оборудования, необходимости проведения монтажа без пробивки и разрушения строительных перегородок. В качестве отопительных приборов в помещениях для посетителей будут установлены импортные алюминиевые радиаторы, имеющие хорошие теплотехнические показатели и эстетичный внешний вид. В горячем цехе и моечных в качестве отопительных приборов будут установлены гладкие трубы, так как они хорошо поддаются влажной уборке, т.е. отвечают санитарно-гигиеническим требованиям.

Для регулирования теплоотдачи отопительных приборов на подвязках к ним будут установлены терморегуляторы типа «Данфосс», что позволяет поддерживать расчетную температуру воздуха в помещениях и соответственно экономно расходовать тепло.

Температура теплоносителя в системе отопления 90-65°С. Температура горячей воды, поступающей из тепловой сети Т1 = 150°С.

Для понижения температуры теплофикационной воды в узле управления будет установлен водоструйный элеватор типа ВТИ. В элеваторе к воде из тепловой сети будет подмешиваться вода из обратного трубопровода системы отопления, имеющая температуру t = 65°С, и таким образом смешанная вода поступит в систему отопления с температурой 90°С.

Воздух из системы отопления будет спускаться через воздушные краны, установленные в пробках радиаторов. Расход тепла на отопление здания определяется при расчете теплопотерь через отдельные ограждения (стены, полы, окна, двери) [52]. Теплопотери помещения равны сумме теплопотерь ограждениями, которые имеются в помещении. Кроме основных теплопотерь добавляется тепло, которое необходимо затратить на нагрев воздуха, инфильтрующегося через окна и двери.

Расход тепла на отопление здания в целом определяется путем суммирования теплопотерь всеми помещениями, имеющимися в здании. Теплопотери зависят от температуры воздуха в помещении, температуры наружного воздуха и от теплотехнических свойств ограждающих конструкции [48].