2.2 Организация управления

Кафе будет зарегистрировано в качестве закрытого акционерного общества, созданное, с целью получения прибыли. Общественное питание в нашей стране является составной частью общественно-организованного производства и потребления продуктов питания. Управление предприятием общественного питания и системы в целом является сложным. Целенаправленным, непрерывным процессом, осуществляемым на основе использования объективных законов общественной жизни.

Управление призвано организовывать, регулировать, координировать деятельность людей, работающих в предприятиях, организациях, решать сложнейшую задачу эффективного использования в процессе труда разнообразной техники, материалов, трудовых ресурсов [78].

Одной из важнейших функций управления является планирование, заключающееся в выработке направлений развития отрасли. На предприятиях планирование организационно не отделено от управления и проявляется в создании оригинального варианта организации производства [79] для решения, поставленной перед коллективом задачи.

Важную роль играет материальная и моральная заинтересованность трудящихся в результата своего труда. Распределение по труду является фактором, стимулирующим развитие производства, дальнейший технический прогресс, снижение себестоимости продукции [39].

Моральные стимулы позволяют достойно отметить лучшие коллективы, а меры поощрения работников и коллективов, добившихся высоких результатов в работе, должны сочетаться с хозяйственным расчетом и режимом экономии. Хозяйственный расчет предполагает не только возмещение расходов за счет собственных доходов, но и обеспечение рентабельной работы предприятия.

Успех управления определяется также подбором и расстановкой руководящих кадров. В условиях экономической реформы повышаются требования к экономическим знаниям руководителей производства, знаниям основ научной организации труда на производстве и в управлении. Поэтому в стране большое внимание уделяется подготовке кадров руководящих работников, повышению их квалификации [38].

Управление предприятием общественного питания строится на использовании экономических, административных и правовых методов управления.

Экономические методы в управлении проявляются через развитие товарно-денежных отношений, через экономические интересы коллектива, материальное стимулирование лучших результатов работы, использование хозрасчета, системы цен, правильное финансирование и кредитование предприятий [71].

Административные методы управления определяются задачами предприятия и представляют собой целенаправленное организационное воздействие на процесс производства и обслуживания в предприятиях общественного питания.

Для осуществления организационного воздействия большое значение имеет, во-первых, создание рациональной структуры аппарата управления; во-вторых, формирование процесса производства как стройной системы с выбором оптимального сочетания производственного, обслуживающего, торгового и административного персонала, сочетания живого и овеществленного труда, форм специализации и кооперации производств, выбором темпа и режима работы предприятия. [24]

Управление предприятием регламентируется определенными правовыми документами: положениями о работе предприятий общественного питания [8], инструкциями, трудовым правом [2]. Руководство общественным питанием в стране осуществляется через специальный аппарат управления – центральные органы управления [87].

С развитием общественного питания происходит совершенствование структуры управления, форм и методов руководства этой отраслью[35] .

Проектируемое кафе «Встреча» на 60 мест с банкетным залом – самостоятельный хозяйствующий субъект, созданный для производства продукции, выполнения работ и оказания услуг в целях удовлетворения общественных потребностях и получении прибыли [28] .

Руководство работой предприятия осуществляют директор и его заместитель. В их подчинение входят заведующий производством, бухгалтер-калькулятор, кладовщик. В подчинение зав. производством входят повара, мойщицы столовой и кухонной посуды, уборщицы.

С работниками ежегодно заключают трудовой договор [2], [1] . В нем предусматриваются взаимные обязательства сторон, заключающих договор. Администрация предприятия берет на себя обязательства, гарантирующие оплату и нормирование труда[2], охрану труда[75], нормальный режим труда и отдыха, улучшение жилищно-бытовых условий работников, создание всех условий материально ответственным лицам по обеспечению сохранности ценностей, качества сырья и готовой продукции [5].

Правила внутреннего трудового распорядка содержат основные положения, определяющие порядок работы предприятия[8] . В них указывается режим работы предприятия; порядок работы производственных цехов, отпуска продукции собственного производства и покупных товаров; санитарное состояние предприятия, порядок контроля соблюдения правил работы предприятия; характеризуются формы организации обслуживания потребителей и правила поведения их в предприятии.

В правилах внутреннего трудового распорядка указывается также режим труда и отдыха работников предприятия, их права и обязанности, порядок увольнения и приема на работу; меры поощрения, воздействия и дисциплинарного взыскания за нарушение трудовой дисциплины [72].