7.2 Расчет затрат, включаемых в издержки производства

Исчисление годовых затрат, включаемых в издержки обращения и производства, производится по нижеследующим статьям. Часть расходов определяется прямым счетом с использованием данных из технологического и других разделов проекта, а часть – по укрупненным нормативам.

7.2.1 Транспортные расходы

Сумма расходов по доставке сырья и товаров определяются в соответствии с нормативом (1,5 % от стоимости сырья за год), получаем: 8617,8∙1,5/100=129,3 тыс. руб.

7.2.2 Расходы на оплату труда

Расходы на оплату труда работников предприятия рассчитаны в соответствии со штатным расписанием. Оклад работника не может быть ниже МРОТ. Штатное расписание вместе с расчетом заработной платы представлены в таблице 7.3.

Таблица 7.3

Затраты на оплату труда

Наименование должности	Числен­ность человек	Оклад, руб.	Итого сумма зарплаты работников за месяц, руб.	Итого сумма зарплата итого за год, тыс. руб.
1	2	3	4	5
Директор	1	15	15	180
Бухгалтер	1	9	9	108
Зав. производством	1	10	10	120
Повар 3 разряда	2	7,5	15	180
Повар 4 разряда	5	8	56	672
Мойщица кухонной и столовой посуды	3	6,5	13	156
Раздатчик	2	7,2	14,4	172,8
Кассир	1	7	14	168
Уборщица	2	6	12	144
Гардеробщик	1	5,8	11,6	139,2
ИТОГО основная заработная плата и численность персонала	22		170	2040
Дополнительная заработная плата (10%- премии и надбавки)			17	204
Всего фонд оплаты труда			187	2244

Среднемесячная заработная плата на одного работника: 187/22=8,5 тыс. руб.

7.2.3 Отчисления на социальные нужды

Страховые взносы во внебюджетные фонды от фонда оплаты труда по предприятию в 2011 г. составляют 34 %: 2244∙34/100=763,0 тыс. руб.;

7.2.4 Коммунальные расходы

7.2.4.1. Расчет расходов электроэнергии на производственные нужды и освещение Расходы на электроэнергию рассчитываются по формуле:

А=Р*m*T*365*K; (7.1)

где А - годовое потребление электроэнергии, кВт,

Р - усредненная норма электронагрузки на 1 посадочное место (0,9 кВт/место);

m– количество посадочных мест, шт.;

Т – часы работы предприятия в день;

К – уточняющий коэффициент.

А=0,9∙40∙9∙365∙0,7=82782 кВт.

Стоимость 1 кВт электроэнергии составляет 2,1 руб., получаем:

82782 ∙ 2,1/1000 = 173,8 тыс. руб.

7.2.4.2. Расчет расходов на водоснабжение.

Расчет расходов на водоснабжение производится нормативным методом, исходя из расходов горячей и холодной воды, которые определены в инженерной части дипломного проекта, и тарифа за воду. Расход воды на канализацию берется суммой общего расхода горячей и холодной воды. Расчеты расходов на водоснабжение должны быть представлены в таблице 7.4.

Таблица 7.4

Расчет расходов на водоснабжение за год.

Наименование услуг	Годовой расход, м^3	Цена, руб.	Стоимость воды, тыс. руб.
Холодная вода	2452,8	12	29,4
Горячая вода	1226,4	50	61,3
Канализация	3679,2	10	36,8
Итого			127,5

Коммунальные расходы всего: 173,8+127,5=301,3 тыс. руб.

7.2.5 Расчет расходов на содержание в чистоте помещений.

В состав этих расчетов входит уборка помещений и примыкающих территорий, вывоз мусора. Расчет производится укрупнено в размере 0,06% от стоимости сырья:

8617,8∙0,06/100=5,2 тыс. руб.

7.2.6 Охрана предприятия

Принимаем, что предприятие сдается под охрану сторожевому стационарному посту без КПП с момента закрытия 21⁰⁰ч до 8.00 утра, т.е. на 11 часов. Тариф за один час составляет 70 руб.: 70∙11∙365/1000=281 тыс. руб.

Расходы на пожарную охрану берутся укрупнено и составляют 10% от расходов на сторожевую охрану, получаем: 281∙10/100 = 28,1 тыс. руб.

Всего на охрану предприятия: 281+28,1=309,1 тыс. руб.

7.2.7 Расчет амортизационных отчислений

Стоимость объектов основных средств погашается посредством начисления амортизации. Одним из способов начисления амортизации является линейный.

Расчет амортизационных отчислений проводится исходя из первоначальной стоимости основного средства и нормы амортизации, исчисленной с учетом срока полезного использования этого объекта:

N_а = 100 / Т_сл., % (7.2)

где N_а- норма амортизации в процентах;

Т_сл.– срок полезного или нормативного использования основных фондов, лет.

Стоимость здания определим по формуле:

, (7.3)

где С₁– средняя стоимость 1 м², руб.;С₁=36 тыс.руб.;

S_зд– площадь здания, м².

Тогда стоимость проектируемого здания будет составлять:

С_зд=34·345 =11730 тыс. руб.

Стоимость оборудования равна 20% от стоимости здания, табл. 7.5:

С_об = 11730∙0,2=2346 тыс. руб.

Таблица 7.5

Расчет амортизационных отчислений

Наименование основных фондов	Первоначальная стоимость оборудования и здания, тыс. руб.	Годовая норма амортизационных отчислений	Сумма амортизационных отчислений тыс. руб.
1.Оборудование всего, в том числе:	2346	–	295
холодильное оборудование	1173	12	140,8
механическое оборудование	117,3	15	17,6
тепловое оборудование	586,5	12,9	75,7
прочее оборудование	496,8	13	64,6
2. Здание	11730	1,7	199,4
3. Объем капитальных вложений	14076	–	–
4.Амортизационные отчисления	–	–	494,4

7.2.8 Расходы на тару. Расходы на тару определяется в размере 0,28% от стоимости сырья: 8617,8∙0,28/100=24,1 тыс. руб.

7.2.9 Расходы на поверку и клеймение весоизмерительных приборов, водомерного оборудования. Расходы на поверку и клеймение весоизмерительных приборов, водомерного оборудования составляют 0,5% от стоимости сырья: 8617,8∙0,5/100=43,1 тыс. руб.

7.2.10 Расходы на ремонт основных фондов. Сумма расходов на ремонт основных фондов определяется 1,0% от стоимости сырья: 8617,8/100=86,2 тыс. руб.

7.2.11 Расходы по комплексу обслуживания холодильных установок. Расходы по комплексу обслуживания холодильных установок определяются от стоимости сырья в размере 0,7% от стоимости сырья:

8617,8∙0,7/100=60,3 тыс. руб.

7.2.12 Расходы на рекламу. Расходы на рекламу определяются в размере 0,5 % от стоимости сырья: 8617,8∙0,5/100=43,1 тыс. руб.

7.2.13 Затраты по оплате процентов за пользование займов

Принимаем сумму займа в размере 5 миллионов рублей, полученную в банке под 15% годовых сроком на 10 лет. Ежегодный платеж составляет:

тыс. руб.

7.2.14 Технологические отходы и потери товаров. Потери принимаются по нормативу от стоимости сырья в размере 0,06%.

8617,8∙0,06/100=5,2 тыс. руб.

7.2.15 Расчет прочих расходов. Прочие расходы включают в себя затраты по уплате налогов, сборов в бюджет, производимых за счет себестоимости. Также сюда включены затраты, не вошедшие в предыдущие статьи (командировочные, почтовые, канцелярские). Эти расходы принимаются 2% от стоимости сырья: 8617,8∙2/100=172,4 тыс. руб.

Все издержки предприятия общественного питания сведены в таблице7.6.

Таблица 7.6

Издержки производства

Наименование показателя	Сумма, тыс. руб.	Процент к издержкам
1	2	3
Транспортные расходы	129,3	2,27
Расходы на оплату труда	2244,0	39,38
Страховые взносы	763,0	13,39
Коммунальные расходы	301,3	5,29
Расходы на содержание в чистоте помещений	5,2	0,09
Охрана предприятия	309,1	5,42
Амортизация основных фондов	494,4	4,59
Расходы на тару	24,1	0,42
Расходы на проверку и клеймение весоизмерительных приборов	43,1	0,76
Расходы на ремонт основных средств	86,2	1,52

Продолжение таблицы 7.6

1	2	3
Расход по комплексному обслуживанию холодильных установок	60,3	1,06
Расходы на рекламу	43,1	0,76
Затраты по оплате процентов за пользование займов	1250,0	21,94
Потери товаров и технологические отходы	5,2	0,09
Прочие расходы	172,4	3,02
Итого:	5930,7	100