Пищевая ценность блюда «Хвост павлина»

Наименование продуктов	Масса нетто		белки	жиры		углеводы		Минеральные вещества, мг
								Na			K		Ca		Mg		Р		Fe
	граммы									миллиграммы
Свинина	200	26,28			46,2		-		76,5			363		12,6		35,7		278,8		2,56
Баклажаны	120	0,684			0,108		5,61		5,76			228,5		14,4		8,64		32,64		0,384
Соль	3	0			0		0		-			-		-		-		-		-
Перец	0,5	0			0		0		-			-		-		-		-		-
Сыр российский	18	4,2			5,4		-		180			20,88		180		8,46		97,92		0,108
Зелень	2	0,074			-		0,162		1,58			6,8		4,9		1,7		1,9		0,038
Чеснок	2	0,13			-		0,424		2,4			5,2		1,8		0,6		2,8		0,03
Майонез	15	0,465			10,05		0,39		-			7,2		4,2		1,65		7,5		Сл.
Томатное пюре	10	0,342			0		1,003		12,08			-		1,6		-		5,6		0,16
Соевый соус	10	0			8,685		-		-			-		-		-		192		0
Масло растительное	15	0			13,49		0		-			-		-		-		-		-
Помидоры свежие	20	0,12			-		0,58		3			48,6		1,6		-		7		0,1
Огурцы свежие	20	0,14			-		0,36		1,4			39,2		3,4		-		8,4		0,1
Салат	10	0,15			-		0,22		0,8			22		7,7		4,0		3,4		0,06
Итого:		32,585			83,933		8,749
		Х			У		Z

Наименование продуктов	Витамины, мг							Тепловая обработка
	А	каротин	В1	В2	РР	С
Свинина	0	-	0,78	0,238	4,08	Сл.	жарка
Баклажаны	-	0,024	0,0336	0,054	0,612	3,3	жарка
Соль	-	-	-	-	-	-	-
Перец	-	-	-	-	-	-	-
Сыр российский	0,047	0,03	0,0072	0,054	0,054	0,288	-
Зелень	-	0,034	0,001	0,001	0,014	3	-
Чеснок	-	Сл.	0,0016	0,0016	0,02	0,2	-
Майонез	-	-	-	-	-	-	-
Томатное пюре	-	0,18	0,0035	0,0027	0,051	1,43	тушение
Соевый соус	-	-	-	-	-	0	тушение
Масло растительное	-	-	-	-	-	-	жарка
Помидоры свежие	-	0,1	0,008	0,006	0,1	4	-
Огурцы свежие	-	0,004	0,006	0,004	-	1,4	-
Салат	-	0,175	0,003	0,008	0,065	1,5	-
Итого:

Э_ц= 4,0 х Х + 9,0 х У + 4,0 х Z

Э_ц= (4,0 х 32,585)+ (9,0 х 83,933)+ (4×8,749) = 130,34 +755,397+34,996 = 920,73 ккал.

Энергетическая ценность снизилась на 19%

Список литературы

1. Технология продукции общественного питания / под ред. А.С. Ратушного. – М.: Мир, 2007.

2. Методические указания по составлению технико-технологических схем на продукцию общественного питания. – М., 1990.

3. Оборудование предприятий общественного питания: в 3-х т.. – М.: Экономика, 2004. – Т. 3. Беляев, М.И. Тепловое оборудование: учебник для технологических факультетов торговых вузов.

4. Химический состав продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности блюд и кулинарных изделий. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 2002.

5. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / сост. А. И. Здобнов, В. А. Цыгаленко. М. : ИКТЦ «Лада», 2010.

6. ГОСТ Р 50647-94. Общественное питание. Термины и определения.

7. Санитарно-эпидемиологические правила СП 2.3.6.1079-01

8. Санитарно-эпидемиологические правила СП 2.3.6.1079-01

9. Мартынова, А.П. Гигиена труда в пищевой промышленности: справочник / А.П. Мартынова. – М.: Агропромиздат, 1988. – 318 с.