Основная литература

1. Федеральный Закон «О защите прав потребителей» от 07.02.92, № 2300-1 с изменениями от 09.01.99, № 2-ФЗ.

2. Федеральный Закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.01, № 52-ФЗ.

3. Правила оказания услуг общественного питания. Утверждены Постановлением Правительства РФ от 15.08.97 № 1036 с изменениями от 21.05.01 № 389, 10.05.07 № 276.

4. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения».

5. ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».

6. ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий».

7. ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования».

8. ОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требования к производственному персоналу».

9. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. СП 2.3.6.1079-01.

10. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. – Р.: Феникс, 2005.

Дополнительная литература

11. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Хлебпродинформ, 1996, 1997.

12. Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий. - М.: Хлебпродинформ, 2001.

13. Сборник технологических нормативов по производству мучных кондитерских и булочных изделий. Сборник рецептур. – М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 1999.

14. Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий диетического питания для предприятий общественного питания. – М.: Хлебпродинформ, 2002.

15. Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье, пряники, коврижки и сдобные булочные изделия. - М.: Хлебпродинформ, 2000.

16. Справочник руководителя предприятия общественного питания. – М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2000.

17. Справочник технолога общественного питания. – М.: Колос, 2006.

18. Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.И., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: Колос, 2000.

19. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: Академия, 2004.

20. Журнал «Питание и общество», «Ресторанные ведомости», «Ресторанный бизнес».