Вопросы для самопроверки

1. Какое значение имеет рациональная организация снабжения в общественном питании?

2. Какие основные разделы имеет договор поставки?

3. Что означает понятие «складская звенность»?

4. Приведите сравнительную характеристику форм доставки продуктов.

5. Какие требования предъявляются к организации материально-технического снабжения?

Тема 3. Организация складского и тарного хозяйства

Студент должен:

знать: виды складских помещений, требования к ним; комплекс складских операций; оборудование складских помещений, в том числе инвентарь, инструменты; условия хранения продуктов, их отпуск на производство; организацию тарного хозяйства;

уметь: определять площадь складских помещений, организовывать хранение продуктов, документально оформлять отпуск продуктов; составлять план мероприятий по сокращению расходов по таре.

Складское хозяйство: понятие, назначение, компоновка складских помещений. Последовательность складских операций. Состав складских помещений для различных типов предприятий общественного питания. Определение площади складских помещений.

Оборудование складских помещений для приемки, хранения и отпуска продуктов: назначение, перечень, критерии выбора. Объемно-планировочные и санитарно-эпидемиологические требования к складским помещениям.

Организация хранения продуктов и материально-технических средств. Режим и способы хранения. Внедрение прогрессивной технологии складирования. Порядок отпуска продуктов на производство. Документальное оформление отпуска.

Организация тарного хозяйства. Тара: понятие, функции, назначение, классификация, требования. Организация тарооборота: приемка, вскрытие, хранение и возврат. Использование функциональных емкостей, контейнеров. Мероприятия по сокращению расходов по таре: организационно-технические и экономические.

Методические рекомендации

Для изучения данной темы следует изучить последовательность складских операций, состав складских помещений для различных типов предприятий, их оснащение оборудованием, инструментами и инвентарем.

Количество складских помещений зависит от мощности предприятия. В небольших предприятиях общественного питания предусматривается не менее двух камер: одна – общая охлаждаемая камера для хранения мясных, рыбных полуфабрикатов, молочной продукции, гастрономических продуктов и др.; другая - неохлаждаемая камера для хранения нескоропортящихся продуктов.

В результате изучения данной темы необходимо иметь четкое представление об условиях хранения всех видов сырья и полуфабрикатов (температурные режимы, способы хранения, оборудование для хранения, товарное соседство).

Основанием для отпуска продуктов из складских помещений является накладная на отпуск товара, оформляемая в бухгалтерии по требованию материально-ответственного лица (зав. производством, буфетчика).

При изучении данной темы следует уделить внимание вопросам, связанным с внедрением современной технологии складирования, потерями продуктов при хранении на складе, мероприятиями по сокращению потерь.

Бережное отношение к таре и ее своевременный возврат поставщику имеют большое значения для повышения конкурентоспособности предприятия.

Необходимо по месту работы ознакомиться с условиями возврата тары.