Методические рекомендации

При изучении данной темы необходимо усвоить, что в условиях рыночных отношений предприятия общественного питания самостоятельно устанавливают связи с поставщиками, заключают договоры на поставку сырья, продуктов, материальных средств.

Договор поставки является основным документом, определяющим права и обязанности сторон по поставкам всех видов продукции.

Нормативно-правовым документом, регламентирующим взаимоотношения сторон по поставкам продуктов и сырья, является Гражданский кодекс РФ. В Гражданском кодексе РФ излагаются общие положения договорного права, включающие понятие и условия договора, виды договоров в гражданских правоотношениях, порядок заключения договора, преддоговорные споры, изменение и расторжение договора и другие нормы договорного права.

Консультативно-методическими документами во взаимоотношениях между поставщиками и покупателями товаров являются Положение о поставках товаров народного потребления и Положение о поставках продукции производственно-технического назначения.

Поставщиками предприятий общественного питания являются предприятия пищевой промышленности, заготовочные предприятия системы общественного питания, совхозы, фермерские хозяйства, предприятия оптовой и розничной торговли и т.д. Закупки можно производить оптом, через розницу и по контрактным соглашениям, непосредственно у поставщиков или через посредников. Для этого в крупных предприятиях и организациях создаются отделы снабжения. В небольших предприятиях вопросами снабжения могут заниматься руководитель предприятия или его заместитель.

Отдел снабжения обеспечивает прохождение материального потока в цепи «снабжение – производство – сбыт» и является важным звеном логистической системы предприятия общественного питания.

Логистика – это планирование, организация и контроль всех видов деятельности по перемещению материального потока от пункта закупки сырья до пункта конечного потребителя. Задачей логистической деятельности предприятия является обеспечение высокой степени согласованности действий по управлению материальными потоками между службой снабжения и службами производства и сбыта продукции.

Изучите формы и способы доставки продуктов, маршруты завоза товаров, организацию приемки продовольственных товаров по количеству и качеству.

К нормативным документам, регламентирующим приемку товаров по количеству и качеству, относятся Инструкция о порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству (№ П-6); Инструкция о порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству (№ П-7);

Инструкция «Об особенностях приемки товаров народного потребления, доставляемых в таре-оборудовании»; ГОСТы, ТУ и пр.

При изучении вопросов организации материально-технического снабжения студенты должны усвоить, что торгово-технологическое оборудование и предметы материального оснащения приобретаются предприятиями самостоятельно по прямым связям с заводами-изготовителями, коммерческо-посредническими фирмами. Также используются услуги оптовых ярмарок, торговой и сбытовой сети, сервисных центров, мелкооптовых магазинов.

Количество материальных средств определяется на основе норм расхода, оснащения, эксплуатационных норм. Нормы оснащения устанавливаются для определения потребности в предметах многократного использования и зависят от типа предприятия, его мощности, условий работы (на сырье или полуфабрикатах).