Методические рекомендации

Дисциплина «Организация производства» изучает рациональные методы использования материальных и трудовых ресурсов предприятия.

Производственный процесс немыслим без орудий труда, предметов труда и исполнителей. Задача организации производства – наиболее эффективным образом соединить в пространстве и времени все эти три элемента и обеспечить на такой основе эффективное их использование.

Цель изучения дисциплины состоит в выработке у студентов теоретических знаний и практических навыков по вопросам производственной и организационно-хозяйственной деятельности предприятий общественного питания.

Предметом дисциплины является производственная деятельность персонала при оказании услуг общественного питания.

При изучении раздела «Введение» студент должен получить представление о состоянии отрасли на современном этапе, направлениях совершенствования организации общественного питания.

Изучение данной темы следует начать с изучения понятий: общественное питание, услуги общественного питания.

Общественное питание является важным фактором воспроизводства рабочей силы и сохранения здоровья населения. Правильная организация питания сохраняет работоспособность членов общества и интенсивность их трудовой деятельности.

Социальные задачи общественного питания заключаются в том, что оно освобождает человека от малопроизводительных затрат времени на покупку сырья, приготовление пищи, мытье посуды и т.д.; способствует увеличению свободного времени на учебу, культуру, спорт, развитие личности, что приобретает большое значение в условиях современного ритма жизни человека.

Многие предприятия общественного питания являются чисто коммерческими, но наряду с этим развивается социальное питание: школьные, студенческие столовые, столовые при производственных предприятиях и учреждениях.

Основные направления государственной и региональной политики в отрасли:

приоритетное развитие общедоступной сети предприятий общественного питания; развитие сети предприятий быстрого питания; расширение сети социально ориентированных предприятий; стимулирование развития сети предприятий общественного питания, использующих индустриальные методы приготовления пищи и доставляющих кулинарную продукцию по заказам потребителей; развитие сети общественного питания в зонах комплексного торгового, гостиничного обслуживания, вдоль автомагистралей, на заправочных станциях, в аэропортах и на вокзалах; повышение степени концентрации общественного питания на основе ускоренного развития сетевых структур; создание благоприятной конкурентной среды.

Развитие отрасли связано с перестройкой форм организации питания населения, внедрением новых технологий, оборудования.

Совершенствование организации производства в отрасли связано с внедрением индустриальной технологии производства полуфабрикатов и кулинарной продукции высокой степени готовности на базе заготовочных предприятий системы общественного питания и предприятий пищевой промышленности и комплексного снабжения этой продукцией доготовочных и раздаточных предприятий.

Следует обратить внимание на современные формы организации производства в общественном питании: концентрацию, специализацию, кооперирование и комбинирование.

Научно-технический прогресс в отрасли направлен на решение проблем, связанных с созданием ресурсосберегающих технологий, организацией новых форм обслуживания потребителей, автоматизацией и механизацией технологических процессов, реализация которых позволит обеспечить дальнейшее развитие общественного питания.