2.12. Продуктовий розрахунок переробки крові

Завдання видається по виду і кількості продукції.

Визначають кількість отриманої сировини, готової продукції і розраховують необхідне обладнання, площу і робочу силу.

Для визначення кількості отриманої в зміну сировини користуються нормами виходу крові від кожного виду худоби.

Отримані дані заносять в таблицю по наступній формі (табл. 21, 22).

Таблиця 21

Вихід крові

Сировина	Вихід, % до живої маси	Вихід, кг		Примітка
		З одної голови	В зміну

Користуючись нормами виходу, визначають кількість харчової крові (50% від загальної кількості), дефібринованої харчової крові, сирого фібрину (10%), світлої сироватки після сепарування (60%), формених елементів (40%), технічної крові, дефібринованої технічної крові.

Таблиця 22

Розрахунок виходів продуктів крові

Продукція	Кількість, кг		Направлення
	В зміну	В дві зміни
Харчова кров Сирий фібрин Світла сироватка Формені елементи

Готову продукцію розраховують також по нормам виходу, дані заносять в таблицю, складену по наступній формі (табл. 22).

Для визначення кількості одержаного гематогену необхідно використати рецептуру його.

Сушильну установку розраховують наступним чином. Визначають часове надходження крові за зміну.

g = Q1 / Т,

де Q1 – маса крові до сушки, кг;

Т – тривалість зміни, год.

Підраховують кількість вологи, яку необхідно віддати в процесі сушки.

W = g х (W1 – W2) / 100 – W2,

де g – кількість крові, яка надходить, кг/год;

W1 – вологість крові до сушки, %;

W2 – вологість крові після сушки, %.

Кількість вологи в крові розраховують за наступною формулою:

W = Q2 x (100 – W2) / 100 – W1,

де Q2 – маса сухої крові, яку в свою чергу, можна визначити по формулі

Q2 = 100 – W1 / 100 – W2

Кількість випареної вологи W = Q1 – Q2

2.13. Продуктовий розрахунок виробництва м’ясних консервів

Для розрахунків приймають продуктивність цеху в умовних банках і визначеним асортиментом консервів. Визначають необхідну кількість сировини, обладнання, площі цеху, кількість працюючих,

Необхідна кількість сировини розраховується по рецептурі для даного виду консервів, яка дана у відповідних технологічних інструкціях. Крім того приймають до уваги розмір банки, вид банки, що визначаються в інструкції номером.

Для ведення розрахунків сировини банки переводять у фізичні.

Приклад: Цех виробляє консерви “Яловичина тушкована” 25 туб в зміну. Для переводу фізичних в умовні користуються коефіцієнтами, які виражають відношення об’єму умовної банки до об’єму фізичної.

Приймаємо, що використовують банку № 8 масою 370 г; К = 1,047; умовна банка 353, 4 мл. Загальна кількість фізичних банок складає:

25000 х 1,047 = 26175

знаючи витрати сировини і допоміжних матеріалів на одну банку, можна визначити необхідну кількість їх на всю зміну продуктивність і звести в таблицю за такою формою (табл. 23).

Таблиця 23