5.6 Обладнання для розроблення тіста
Кількість тістодільників (Nд, шт) розраховується за формулою
(3.34)
де nп – потреба в тістових заготовках, шт/хв;
х - коефіцієнт запасу на зупинку (х=1,04-1,05);
nд – потужність тістодільника, шт/хв.
Потреба в тістових заготовках (nп ,шт/хв) розраховується за формулою
(3.35)
де Рп год – годинна продуктивність печі, кг/год;
G - маса виробу, кг.
Кількість робочих колисок ( N р.к. , шт) в шафі остаточного вистоювання розраховується за формулою
(3.36)
де Ргод – продуктивність печі, кг/год;
Т– тривалість вистійки, хв;
пв – кількість заготовок на 1 колисці, шт.;
мв - маса виробу, кг.
для хліба мінського масою 0,8 кг
В склад даної тісторозробної лінії входить наступне обладнання: ділильно-укладальний агрегат , вистійно-пічний агрегат Г4-РПА-12 з кількістю робочих колисок 45шт. у вистійній шафі.
для рогаля козацького масою 0,5 кг
В склад даної тісторозробної лінії входить наступне обладнання: тістоподільник
«А2-ХТН», шафа кінцевої вистійки Г4-ХРП-50 з кількістю робочих колисок 450 шт.
Розрахунок місткості хлібосховища і експедиції
Кількість лотків за годину (Л, шт) для зберігання одного виду виробів розраховується за формулою
(3.37)
де Ргод – продуктивність печі, кг/год;
п - місткість лотка, кг;
q - маса одного виробу, кг.
Кількість вагонеток (контейнерів) (Nгод, шт) за годину для зберігання одного виду виробів розраховується за формулою
(3.38)
де к – кількість лотків на вагонетці, шт.
Ритм заповнення вагонеток (ч, хв) розраховується за формулою
(3.39)
Потрібна кількість вагонеток (Nі, шт) на термін зберігання одного виду хліба розраховується за формулою
(3.40)
Таблиця 6.1-Розрахунок контейнерів для зберігання готових виробів
Марка печі
|
Асортимент |
Годинна продуктивність, кг/год |
Місткість лотків, шт/кг |
Годинна кількість |
Ритм заповнення вагонеток, хв |
Тривалість зберігання, год |
Потрібна кількість вагонеток |
|
лотків |
вагонеток |
|||||||
Г4-ХПН-50 |
Рогаль козацький |
995,0 |
16 |
124 |
15 |
4 |
6 |
90 |
Г4-РПА-12 |
Хліб мінський |
548,57 |
16 |
69 |
9 |
6 |
4 |
36 |
Г4-РПА-12 |
Хліб мінський |
548,57 |
16 |
69 |
9 |
6 |
4 |
36 |
Разом |
|
|
|
|
|
|
|
162 |