5. Підбір і розрахунок обладнання

5.1 Розрахунок витрат сировини і площ для її зберігання

Добові витрати борошна (М_б ^доб, т) розраховуються за формулою

(3.22)

де Р_п ^доб – добова потужність печі, т;

В_пл – плановий вихід, %.

-Рогаль козацький

-Хліб мінський

Добові витрати іншої сировини (М_сир ^доб , т) розраховуються за формулою

(3.23)

де С – кількість сировини з уніфікованої рецептури, %.

-дріжджі пресовані

Рогаль козацький

Хліб мінський

• Сіль харчова

Рогаль козацький

Хліб мінський

-Цукор-пісок

Рогаль козацький

• Маргарин

Рогаль козацький

• Олія

Хліб мінський

• Патока

• Кмин

Таблиця 5.1-Добові витрати сировини на заводі

Сировина	Назва вироби
	Рогаль козацький	Хліб мінський	Разом
Борошно житнє сіяне	-	16560	16560
Бор.пшеничне вищ.сорт	17220	1840	19060
Дріжджі	516,6	92,0	1748,6
Сіль	261,74	279,68	541,28
Цукор	344,4	-	344,4
Маргарин	861,0	-	861,0
Олія	344,4	-	344,4
Патока	-	368,0	368,0
Кмин	-	36,0	36,0

Розрахунок площ для зберігання сировини

Таблиця 5.2-Запас сировини для виробництва виробів за завданням

Сировина	Добові витрати сировини кг/доб	Спосіб зберігання	Нормативний термін зберігання, діб	Необхідний запас кг/доб
Борошно	35620,0	безтарний	7	249340,0
Дріжджі	1748,6	в ящиках	3	5245,8
Сіль	541,28	безтарно	15	7714,2
Маргарин	861,0	В ящиках	5	4305
Олія	344,4	В мішках	15	5166
Патока	368,0	В ящиках	5	1840
Цукор	344,4	В мішках	15	5166
Кмин	36,0	В ящиках	5	180,0

Таблиця 5.3- Середнє навантаження на 1 м²

Сировина	кг/м^2
Дріжджі	540
Сіль	800
Маргарин	400
Цукор	800
Сухе молоко	540
Патока	660

Площа (S, м²) для тарного зберігання борошна розраховується за формулою

(3.24)

де М_скл – складський запас сировини, кг;

ρ - норма навантаження сировини на 1 м².

- для дріжджів пресованих

- для солі

- для цукру-піску

- для маргарин

- для олії

- для патоки

Площа холодильної камери для зберігання швидкопсуючої сировини 204,8 м²