Оценка и классификация товарно-материальных ценностей
Товарно-материальные ценности относятся к оборотным средствам предприятия. Характерной особенностью данных средств является то, что они потребляются в соответствии с установленными нормами расхода, полностью переносят свою стоимость на гостиничный продукт, туристский продукт, составляя его материальную основу.
Таблица 5.4 – Состав и структура оборотных средств (тыс. руб.)
(цифры условные)
Наименование |
Наличие |
Структура,% |
1. Сырье и материалы |
4520,0 |
13,2 |
2. Покупные полуфабрикаты и комплектующие изделия |
1700,0 |
4,9 |
3. Топливо |
19300,0 |
56,3 |
4. Тара и тарные материалы |
1500,0 |
4,4 |
5. Запасные части |
4200,0 |
12,2 |
6. Прочие материалы |
580,0 |
1,6 |
7. МБП (малоценные быстроизнашиваемые предметы, инвентарь, мягкий инвентарь) |
2480,0 |
7,4 |
Итого: |
34280 |
100 |
Специфика товарного продукта под названием «Гостиничное обслуживание»
Гостиничная услуга, рассматриваемая в отдельности как единица товарной продукции – это некоторый минимальный объем благ, могущий быть предметом отдельного заказа. Основное место в номенклатуре гостиничных услуг занимают услуги размещения, но могут присутствовать иные услуги и товары, обеспечивающие удовлетворение самостоятельных или сопутствующих потребностей гостей и заказчиков.
Гостиничная услуга не может накапливаться и храниться в ожидании продажи как производственный товар.
Для гостя гостиничная услуга неразрывно связана с процессом ее предоставления. В этом смысле гость приобретает не услугу, а обслуживание.
Гость во время своего пребывания в гостинице потребляет, как правило, не одну, а множество отдельных услуг, центральное место среди которых принадлежит комплексной услуге размещения, состоящая из отдельных услуг бронирования, поселения, проживания, расчета – убытия. Необходимо улавливать постоянно возникающие и меняющиеся потребности и желания гостя, гибко реагировать на них, вызывая негативной ответной реакции. Это непременное условие конкурентоспособности и экономического процветания гостиничного предприятия.
Графически множество услуг, составляющих предметное содержание процесса гостиничного обслуживания, может быть представлено древовидным графом (деревом) услуг, конкретный пример которого приведен на рисунке 5.1.
Рисунок 5.1 – Пример графа (дерева) услуг
Критерии оценки гостиничных предприятий
Дать оценку критериев гостиничного бизнеса.
Критерии оценки зависят от размеров и видов жилых помещений, оборудования предприятий, уровня комфортности номеров и общественных помещений, предоставленных услуг.
Классификация гостиницы осуществляется по разрядам и категориям.
В соответствии с французской «звездной» системой классификации оцениваются следующие основные параметры гостиниц:
Характеристики номерного фонда: площадь номеров, доля одноместных номеров, однокомнатных и многокомнатных номеров, наличие коммунальных удобств в номерах и на этажах, комфортность номеров. Минимальное количество номеров для всех категорий гостиниц устанавливается от 7 до 10;
Оборудование и оформление интерьера;
Наличие и характеристики лифтов;
Информационное обеспечение, в том числе наличие телефонной, телефаксной и телетайпной связи;
Характеристики общественных помещений, киноконцертных и конферент – залов (для высших категорий), холлов и помещений для деловых встреч, отдыха, занятия спортом и т.п.
Наличие характеристики предприятия питания: ресторана, столовой, гриль-бара, кафе, буфетов и т.п.;
Обеспечение предоставления услуг торговли, бытового обслуживания, других дополнительных услуг;
Характеристики здания, подъездных путей, развитие инфраструктуры;
Обустройство прилегающих к гостинице территории.
Определенные требования, предъявляемые к персоналу работающему в гостинице. Обязательно знание работниками конкретных профессий (менеджмента, портье, и др.) иностранных языков: в 1 и 2 – звездных гостиницах – один иностранный язык, в гостиницах более высоких категорий (3-5 звезд) – до 4 языков.