Калькулирование себестоимости тура

Основные статьи калькулирования себестоимости тура:

1) расходы на оплату труда;

2) ЕСН

3) амортизация ОС

4) расходы на аренду и содержание зданий, сооружений, помещений, оборудования и инвентаря;

5) расходы на ремонт ОС;

6) износ спецодежды, других МБП;

7) расходы на рекламу;

8) представительские расходы;

9) затраты на оплату процентов за пользование кредитами;

10) амортизация нематериальных активов;

11) транспортные расходы;

12) права (гарантии) на получение различных и дополнительных услуг;

13) комиссионные;

14) прочие расходы.

Затраты по производству продукции (готовых блюд)

В составе услуг, оказываемых гостиницей, есть услуги, связанные с предоставлением питания проживающим.

Услуги общественного питания регламентированы постановлением Правительства РФ от 15.08.97 № 1036, согласно этого постановления гостям и туристам должна быть предоставлена следующая информация:

• перепись услуг и условия их оказания;

• цена и условия оплаты услуг;

• фирменное наименование продукции с указанием ингредиентов, входящих в состав;

• сведения о весе готовых блюд.

Расчет стоимости блюд формируется составлением калькуляционной карточки (форма № 821), в ней указывается:

• наименование блюда и его номер по сборнику раскладок;

• наименование продуктов, их расходов по норме и по сумме;

• общая стоимость набора продуктов;

• продажная цена блюда и наценка;

• выход блюда в готовом виде;

• подписи зав. производством и составителя калькуляции.

Крупные международные гостиничные комплексы (гостиничные цепи) ведут раздельный учет затрат

Выделим накладные расходы, связанные с управлением как всем комплексом, так и непосредственно отдельным структурным подразделением (филиала), в этом случае разрабатываются и анализируются отдельно:

1. Затраты на производство (обслуживание).

2. Общепроизводственный расходы, связанные с управлением подразделения.

3. общехозяйственные расходы, связанные с управлением международным гостиничным комплексом.

Таблица 5.9 – Анализ сметы затрат на производство (обслуживание)

Элементы затрат	Прош год	Отч год	Отклонение
Сырье и материалы
Покупные изделия и полуфабрикаты
Вспомогательные материалы
Топливо
Энергия
Заработная плата основная и дополнительная
Заработная плата основного персонала
Единый социальный налог
Амортизация ОС
Прочие
Итого затрат

Таблица 5.10 – Смета общепроизводственных расходов

Наименование расходов	Прош год	Отч год	Отклонение
Содержание аппарата управления
Содержание прочего обслуживающего персонала
Содержание и амортизация зданий, сооружений, инвентаря
Текущий ремонт зданий, сооружений, инвентаря
Прочие расходы
Прочие внереализационные расходы
Всего расходов:

Таблица 5.11 – Смета общехозяйственных расходов

Наименование расходов	Прош год	Отч год	Отклонение
А: Расходы на содержание аппарата управления
Б: Общие расходы
Содержание прочего персонала
Содержание, амортизация и текущий ремонт зданий
Производство испытаний, исследований, внедрение новых технологий
Прочие расходы
Налоги, сборы и прочие обязательные отчисления
Внепроизводственные расходы