2. Функциональная система, обеспечивающая постоянство питательных веществ в крови.

Определяющая оптимальной системой уровень питательных веществ в организме. Объединяют ряд подсистем: 1). Функциональная система эндогенного питания – с помощью внутренних механизмов саморегуляции поддерживается нормальный метаболизм при отсутствии поступления питательных веществ из вне, определяет возникновение пищевой мотивации. 2). Функциональная система обработки пищи; 3). Функциональная система обработки всасывания; 4). Функциональная система обработки выделения вредных и не переваренных веществ. Конечный результат – оптимальный уровень питательных веществ для организма. Данная функциональная система регулирует равновесие между поступлением питательных веществ в крови и постоянным использованием их в метаболизме.

Уровень питательных веществ контролируется рецепторами:

1). Периферические хеморецепторы – располагаются в каротидных клубочках, они реагируют на изменение уровня глюкозы в крови; в печени – реагируют на изменение концентрации глюкозы и ее метаболитов внутри клеток; в стенках кровеносных сосудов кишечника, поджелудочной железы. От периферических хеморецепторов сигналы поступают в гипоталамус.

2). Центральные хеморецепторы – рецепторы латеральных и вентромедиальных ядер гипоталамуса. Представляют собой группу нейронов, избирательно воздействуют при нарушении концентрации нутриентов в крови.

Существует 2 канала обратной эфферентации: 1. Нервные сигналы, идущие от периферических нервных рецепторов, 2. Гуморальные сигналы непосредственно воздействуют на гипоталамус.

3. Пищевая мотивация. Физиологические основы голода и насыщения.

Совокупность нейронов, которые определяют поведение человека и животного в отношении поиска и поедания пищи, называют пищевым центром. Полагают, что нейроны этого центра находятся в коре больших полушарий, в лимбической системе, ретикулярной формации, гипоталамусе.

Выделяют два отдела этого центра — центр голода, или центр питания, и центр насыщения. Если рассматривать ядра гипоталамуса, то нейроны, которые относятся к центру голода (питания), локализуются в латеральных ядрах гипоталамуса.

Центр насыщения локализуется в вентромедиальных ядрах срединной области гипоталамуса. Мотивацию поиска и поедания пищи создают потребности в питательных веществах — углеводах, жирах, белках и т. п. Эта потребность улавливается хеморецепторами и превращается в афферентный поток, достигающий нейронов центра голода. Существует много различных теорий голода, например, снижение уровня сахара (глюкостатическая теория), аминокислот (аминоацидостатическая теория), жирных кислот, триглицеридов (липостатическая теория), продуктов метаболизма цикла Кребса (метаболическая теория). Не исключено, что и поток импульсов от механорецепторов желудка, возбуждающихся при «голодных» сокращениях желудка, тоже причастен к созданию чувства голода. Термостатическая теория предполагает, что снижение температуры крови тоже вызывает чувство голода.

Насыщение возникает в результате возбуждения нейронов центра насыщения. Этот процесс возникает до того, как произойдет всасывание продуктов гидролиза. Поэтому выделяют два вида насыщения — первичное, или сенсорное, и вторичное, или обменное (нутритивное).

Сенсорное насыщение возникает в результате афферентного потока импульсов, идущих от различных рецепторов рта, желудка, возбуждаемых принимаемой пищей. Условно-рефлекторный процесс также имеет большое значение для процессов сенсорного насыщения. Предыдущий опыт использования того или иного вида пищи позволяет человеку оценивать его калорический и пластический эффект.

Вторичное (обменное) насыщение наступает значительно позже, когда в кровь начинают поступать продукты гидролиза. Это примерно 1,5—2 часа с момента приема пищи.

Аппетит – это эмоциональное ощущение, связанное со стремлением к потреблению пищи. В основе аппетита лежит формирование потребности и мотиваций, т. е. механизмов, ответственных за рецепцию питательных веществ или других факторов, определяющих чувство голода и насыщения, а также возбуждение нейронов, которые реализуют чувство голода и насыщения. Аппетит формируется на основе возбуждений нейронов коры больших полушарий и лимбической системы.