6. Пищеварение в полости рта. Саморегуляция жевательного акта.

Переработка принятой пищи начинается в полости рта. Здесь происходят ее измель­чение, смачивание слюной, анализ вкусовых свойств пищи, начальный гидролиз некото­рых пищевых веществ и формирование пищевого комка. Средняя длительность пребыва­ния пищи в полости рта 15—18 с. Поступившая в рот пища раздражает вкусовые, тактильные и температурные рецеп­торы. Вкусовые рецепторы расположены преимущественно в сосочках языка и рассеяны в слизистой оболочке полости рта, тактильные, температурные и болевые — по всей сли­зистой оболочке. Сигналы от этих рецепторов по центростремительным нервным волок­нам тройничного, лицевого и языкоглоточного нервов доходят до нервных центров ряда рефлексов. Центробежные импульсы от этих центров рефлекторно возбуждают секрецию слюнных, желудочных и поджелудочной желез, выход желчи в двенадцатиперстную киш­ку, изменяют моторную активность желудка. Раздражение рецепторов полости рта имеет важное значение в осуществлении актов жевания и глотания. Слюна человека обладает способностью активно гидролизовать углеводы. Это осущест­вляется а-амилазой, расщепляющей полисахариды (крахмал, гликоген) дисахаров (мальтозы) и частично глюкозы.

Жевание. Акт жевания совершается рефлекторно. Находящаяся во рту пища раздражает рецепторы, от них сигналы по афферентным волокнам тройничного нерва передаются в центр жевания, а от него по эфферентным волокнам тройничного нерва — к жеватель­ным мышцам.

Глотание является рефлекторным актом, центр его находится в продолговатом мозге, на дне IV желудочка. Акт глотания делится на три фазы: 1) ротовую (произвольную), 2) глоточную (быст­рую непроизвольную), 3) пищеводную (медленную непроизвольную). В момент акта глотания пищевод подтягивается к зеву и начальная часть его расширяется, принимая пищевой комок.

Сокращения пищевода имеют характер волны, возникающей в верхней его части и распрост­раняющейся в сторону желудка. При этом последовательно сокращаются кольцеобразно располо­женные мышцы пищевода (в верхней трети поперечнополосатые, в нижних двух третях — гладкие), передвигая перед волной сокращения находящийся в несколько расширенной части пищевода пище­вой комок в сторону желудка. Такой тип сокращений называется перистальтическим.

7. Состав и физиологическая роль слюны. Слюноотделение, его регуляция.

Слюна представляет собой вязкую слегка мутноватую жидкость с плотностью 1,001—1,017, рН 5,8—7,4.

Слюна продуцируется тремя парами крупных слюнных желез: околоушными, подчелюстными и подъязычными — и множеством мелких железок, находящихся на поверхности языка, в слизистой оболочке неба и щек. Из желез по выводным протокам слюна поступает в полость рта. В зависимости от вырабатываемого секрета слюнные железы бывают трех типов: серозные (вырабатывают жидкий секрет, не содержащий слизи — муцина); смешанные (вырабатывают серозно-слизистый секрет) и слизистые (вырабатывают слю­ну, богатую муцином). Из ацинусов слюнных желез сек­рет поступает в систему укрупняющихся протоков, собирающихся в общий выводной про­ток, выносящий слюну в полость рта. В составе слюны выделяются различные белки, свободные аминокислоты, некоторые углеводы, мочевина, аммиак, креатинин и другие вещества. Слюна содержит муцин, который при­дает ей вязкость, благодаря наличию муцина пропитанный слюной пищевой комок легко проглатывается.

Слюна человека обладает способностью активно гидролизовать углеводы. Это осущест­вляется а-амилазой, расщепляющей полисахариды (крахмал, гликоген) дисахаров (мальтозы) и частично глюкозы. В слюне содержится ряд других ферментов: протеиназы (катепсины, саливаин, глан-дулаин), липазы, щелочная и кислая фосфатазы, РНК-азы. Слюна обладает бактерицидным свойством за счет содержащегося в ней фермента лизоцима (мурамидаза). В слюне содержится калликреин, который принимает участие в образова­нии кининов, расширяющих кровеносные сосуды, что может иметь значение в увеличении кровоснабжения слюнных (и других) желез при приеме пищи.

Прием пищи возбуждает слюноотделение рефлекторно. При достаточно сильном раздражении и высокой возбудимости пищевого центра слюноотделение начинается че­рез 1—3 с, а при слабой силе раздражения латентный период достигает 20—30 с. Слюно­отделение продолжается весь период еды и прекращается вскоре после нее.

От рецепторов полости рта сигналы передаются в ЦНС по афферентным волокнам тройничного, лицевого, языкоглоточного и блуждающего нервов. Основной слюноотде­лительный центр расположен в продолговатом мозге. Именно сюда, а также в боковые рога верхних грудных сегментов спинного мозга поступают сигналы из полости рта и расположенных выше отделов мозга. Отсюда влияния по эфферентным парасимпатиче­ским и симпатическим нервным волокнам направляются к слюнным железам.