Перелік рекомендованої літератури

1. Оборудование предприятий общественного питания. в 3-х т. Т.1:, Механическое оборудование / В.Д.Елхина А.А.Журин, Л.П. Проничкина и др.2 – е изд., переработ. – М: Экономика, 1987. – 447 с.

2. Обладнання підприємств переробної і харчової промисловості. І.С. Гулій та ін.- Вінниця: Нова книга, 2001.- 576 с.

3. Дейниченко Г.В. Оборудование предприятий питания. Под редакцией Дейниченко Г.В. Х.: Мир техники, 2000. -256 с.

4. Гуляев В.А. Оборудование предприятий торговли и общественного питания. – М.: Инфра-М. 2002.- 234 с.

5. Курсовое проектирование по деталям машин. – М.: Машиностроение.

6. Барышев А.И. Дипломное проектирование оборудования перерабатывающих и пищевых производств: навч.посібник / А.И. Барышев, И.Н. Заплетников. – Донецк: ДонГУЭТ, 2004. – 204с.

7. Шадрин М.А. Оборудование предприятий общественного питания. Ч. 1. Механическое и торговое оборудование. 2007. – 224 с.

8. Обладнання підприємств харчової і переробної промисловості //За ред. Мирончука В.Г. Підручник. – Вінниця: Нова книга, 2007. – 648 с.

9. Устаткування закладів ресторанного господарства: Навч. посіб. / І.О.Конвісер, Г.А. Бублик, Т.Б. Паригіна, Ю.М. Григор’єв; за ред. І.О.Конвісер. – К.: Київ. нац. торг.-екон. ун- т, 2005. – 566с.

Додатки

Д.1. Приклад оформлення титульного аркуша

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ, МОЛОДІ ТА СПОРТУ УКРАЇНИ

Донецький національний університет економіки і торгівлі

імені Михайла Туган-Барановського

Кафедра обладнання харчових виробництв

КУРСОВИЙ ПРОЕКТ

з дисципліни: «УСТАТКУВАННЯ В ГАЛУЗІ»

на тему: «ПРОЕКТУВАННЯ МАШИНИ ДЛЯ НАРІЗКИ ХЛІБА»

Виконавець: ст. гр. ТХ-10а

Іванов В.М.

Керівник: ст. викл. Миронова Н.О.

Донецьк – 2012

Д.2. Приклад оформлення основного напису для пояснювальної записки

а) для першого аркушу

б) для наступних аркушів розділу

Д.3. Приклад оформлення основного напису для креслення

Д.4. Приклад оформлення специфікації

а) перший аркуш б)наступні аркуші

Д.5. Середні фізико – механічні властивості деяких харчових продуктів

Назва продуктів	Насипна маса γ, кг/м³	Пит.опір різанню q, Н/м	Модуль Пруж. Юнга Е, Па	Коеф.тертя об залізо, ƒ
Капуста Картопля свіжа Картопля відварена Салат овочевий Буряк свіжий Буряк відварений Морква свіжа Морква відварена Борошно пшеничне Борошно житнє М’ясо свіже М’ясо відварене Фарш котлетний	380 700 700 650 600 600 550 550 500 450 1050 1000 800	1100 650 200 - 1000 250 1500 400 - - 3000 800 -	3,3×10^6 3,0×10^6 0,6×10^6 - 3,2×10^6 0,7×10^6 3,5×10^6 0,8×10^6 - - - - -	0,32 0,36 0,4 0,35 0,36 0,40 0,38 0,40 0,82 0,92 0,35 0,30 0,60

Д.6. Питомий опір різанню хліба

Коефіцієнт ковзання ножа ,Kβ	Питомий опір
	Хліб пшеничний q, Н/м	Хліб житній q, Н/м
2,8 3,5 5,0 8,0 11,0	1320 1010 870 770 670	1740 1630 1430 1070 740

Д.7. Основні технологічні параметри процесу збивання рідких продуктів

Назва продукту	Параметри
	Cv	CN	CT	ρ, кг/м³	η,екв,Па
Яєчно-цукровий н/ф Крем вершковий	5,41 4,80	2,5×10^-2 6,5×10^-4	1,9×10^4 8,0×10^3	300...380 810...840	18...12 1450...1400

Д. 8. Рекомендовані кути заточки ріжучого інструмента

Ріжучий інструмент	Вид різання	Розрізуваний матеріал	Кут заточки леза , град.
Диск	Ковзаюче Ковзаюче Ковзаючи	М’ясопродукти Риба Плоди, овочі	10 – 15 10 – 20 15 – 25
Лізо (прямолінійне)	Ковзаюче Ковзаюче Рубане Рубане Рубане	Риба Пшеничний і житній хліб Риба Цукровий буряк Овочі, фрукти	8 – 10 15 – 20 17 – 25 18 10 – 15

Д.9. Питомий опір різанню продуктів (в Н/м)

Продукти	Кут заточки леза, град.
	15	25	30
При руйнуванні продукту ріжучим краєм леза ножа без урахування сил тертя об грані ножа
Картопля варена Картопля сира Цибуля варена Цибуля сира Буряк варений Буряк сирий Морква варена Морква сира Огірки солені Редиска сира Редька сира Капуста сира	70 – 75 400 – 450 110 – 120 450 – 500 140 – 160 750 – 800 150 – 170 700 – 800 350 – 450 420 – 450 750 – 830 1100 – 1600	80 – 90 460 – 510 120 – 130 550 – 600 150 – 170 900 – 1100 170 – 190 900 – 1050 380 – 470 500 – 550 860 – 1000 1400 – 2000	100 – 110 500 – 600 130 – 140 600 – 630 170 – 190 1150 – 1250 180 – 200 1100 – 1200 450 – 500 550 – 600 1140 – 1260 2100 – 2500
При різанні продукту лезом з урахуванням сил тертя об грані ножа
Картопля варена Картопля сира Цибуля варена Цибуля сира Буряк варений Буряк сирий Морква варена Морква сира Редиска сира Огірки солені Редька сира Капуста сира	100 – 110 800 – 880 170 – 180 850 – 960 240 – 280 1300 – 1500 200 – 250 1250 – 1450 750 – 1000 760 – 810 1300 – 1500 1900 – 2300	110 – 140 850 – 930 190 – 200 900 – 1080 270 – 300 1600 – 1900 250 – 300 1500 – 1900 850 – 1050 790 – 730 1600 – 1800 2200 – 2600	140 – 160 930 – 1100 200 – 210 1000 – 1600 300 – 340 2000 – 2200 290 – 350 2000 – 2250 900 – 1100 800 – 880 2000 – 2300 2400 – 2900

Д.10. Модуль пружності продуктів

Продукти	Модуль пружності, Е, кПа	Умови
Ковбаси: варена напівкопчена сирокопчена	110 210 670	одноосне стикання те саме те саме
Картопля сира	3800	Одноосне стикання при статистичному навантаженні
Морква	6500	те саме
Буряк	5800	те саме
Гарбуз	4700	те саме

Продовження Д.10.

Продукти	Модуль пружності, Е, кПа	Умови
М’ясо	26,4	Одноосне стикання, 1,5 діб після убою при t = 2 – 4 ºC при миттєвому прикладанні напруги до 15 кПа.
М’ясо: м’язи вздовж волокон м’язи упоперек волокон	10,3 11,8	одноосне стикання при постійному навантаженні 10 діб після убою
Рибні продукти	60 – 680	одноосне стикання при t від 4 до 20 ºC
М’ясо морського окуня	0,205	одноосне стикання при t 10 до 15 ºC
М’ясо морського окуня	0,832	одноосне стискання при t – 10 ºC
М’якушка житнього хліба	0,26 – 0,34 0,60 – 0,65	Час витримки: 4;24;48;120 г. Стискаюча напруга: 4,8;9,2;12,7;19 кПа
Бісквітний напівфабрикат	9,33 – 9,7	Час витримки від 2 до 27 г напруга 4,9 кПа
Сир м’який (Російський)	3810	одноосне стискання
Сир твердий (Швейц.)	5740	те саме

Д.11. Значення ККД основних механічних передач

Тип передачі	Відкрита	У масляній ванні
Зубчаста передача: циліндрична конічна	0,92…0,94 0,91…0,93	0,96…0,98 0,95…0,97
Черв’ячна передача з циліндричним черв’яком при кількості заходів черв’яка: 1 2 3-4	0,50 0,60 -	0,70…0,75 0,75…0,85 0,80…0,90
Ланцюгова передача	0,91…0,93	0,95…0,97
Пасова передача: плоскопасова клинопасова	0,95…0,97 0,94…0,96	- -
Фрикційна передача	0,70…0,88	0,90…0,96
Опора з підшипником кочення	0,99…0,995	-
Опора з підшипником ковзання	0,98…0,99	0,975…0,985
Муфти, що компенсують	0,985…0,995	-

Д.12. Основні технологічні дані асинхронних електродвигунів

Потуж-ність, N, кВт	Тип двигуна	Номінальна частота обертання nн, хв^-1			ККД, %
Синхронна частота обертання, nc = 3000 хв^-1
0,25	4АА56В2У3
0,37	4АА63А2У3
0,55	4АА63В2У3
0,75	4А71А2У3
1,1	4А71В2У3	2810			77,5	0,87
1,5	4А80А2У3	2850			81,0	0,85
2,2	4А80В2У3	2850	2	2,2	83,0	0,87
3,0	4А90L2У3	2840			84,5	0,88
4	4А100S2У3	2880			86,5	0,89
5,5	4А100L2У3	2880			87,5	0,91
7,5	4А112М2У3	2900			87,5	0,88
11,0	4А132М2У3	2900	1,6		88,0	0,90
15,0	4А160S2У3	2940	1,4		88,0	0,91
Синхронна частота обертання, nc = 1500 хв^-1
0,25	4АА63А4У3			2,2
0,37	4АА63В4У3
0,55	4А71А4У3
0,75	4А71В4У3
1,1	4А80А4У3	1420			75,0	0,81
1,5	4А80В4У3	1415			77,0	0,83
2,2	4А90L4У3	1425			80,0	0,83
3,0	4А100S4У3	1435	2,0		82,0	0,83
4	4А100L4У3	1430			84,0	0,84
5,5	4А112M4У3	1445			85,0	0,85
7,5	4А132S4У3	1455			87,5	0,86
11,0	4А132М4У3	1460			87,5	0,87
15,0	4А160S4У3	1465	1,4		88,5	0,88
Синхронна частота обертання, nc = 1000 хв^-1
0,25	4АА63В6У3		2	2,2
0,37	4А71А6У3
0,55	4А71В6У3
0,75	4А80А6У3
1,1	4А80В6УВ	920			74,0	0,74
1,5	4А9016У3	935			75,0	0,74
2,2	4А1006У3	950			81,0	0,73
3,0	4А112МА6У3	955			81,0	0,76
4	4А112МВ6У3	950			82,0	0,81
5,5	4А132S6У3	965			85,0	0,80
7,5	4А132М6У3	970			85,5	0,81
11,0	4А160S6У3	975			86,0	0,86
15,0	4А160М6У3	975			87,5	0,87

Продовження Д.12.

Потуж-ність, N, кВт	Тип двигуна	Номінальна частота обертання nн, хв^-1			ККД, %
Синхронна частота обертання, nc = 750 хв^-1
0,25	4А71В8У3			1,7
0,37	4А80А8У3
0,55	4А80В8У3
0,75	4А90LA8У3		1,6
1,1	4А90LB8У3	700			70,0	0,68
1,5	4А100LВ8У3	700			74,0	0,65
2,2	4А112MA8У3	700			76,5	0,71
3,0	4А112MB8У3	700			79,0	0,74
4	4А132S8У3	720			83,0	0,70
5,5	4А132M8У3	720	1,8		83,0	0,74
7,5	4А160S8У3	730	1,4	2,2	86,0	0,75
11,0	4А160М8У3	730			87,0	0,75
15,0	4А180M8У3	730	1,2	2,0	87,0	0,82

ЗМІСТ
стор.
1. ЗАГАЛЬНІ ВІДОМОСТІ……………………………………………………. 1.1 Мета і задачі курсового проектування………………………………… 1.2 Організація курсового проектування………………………………….. 1.3 Тематика, обсяг, зміст та оформлення проекту……………………….. 1.3.1. Пояснювальна записка…………………………………………… 1.3.2. Графічна документація…………………………………………… 1.4. Вимоги до оформлення пояснювальної записки……………………... 2. ЗАВДАННЯ НА КУРСОВЕ ПРОЕКТУВАННЯ………………………….. 3. МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ………………………………………………….. 3.1 Проектування машин і механізмів для очищення овочів……………. 3.1.1. Картоплеочисні машини з плоским тертковим диском………. 3.1.2.Картоплеочисні машини з конічним тертковим диском……….. 3.2. Проектування машин і механізмів для подрібнення овочів………… 3.2.1. Овочерізки дискові з вертикальним розміщенням опорного диску (типу УММ-10 і МС 10-160) …………………………….. 3.2.2. Овочерізки дискові з горизонтальним розміщенням опорного диску (типу МРО-350 і МОП ΙΙ-1)……………………………… 3.2.3.Овочерізка роторна (типу МРО 400-1000)……………………… 3.2.4. Овочерізка пуансонна (типу МС 28-100)………………………. 3.2.5.Овочерізки з комбінованими робочими органами (типу МС 18-160, МРОВ-160)…………………………………………………………... 3.2.6. Протиральні машини і механізми (типу МП-800, МОП ІІ-1)…. 3.3 Проектування машин і механізмів для обробки м’яса………………... 3.3.1. М’ясорубки…………………………………………………….…. 3.3.2. М ’ясорозпушувачі (типу МРМ, МРП ІІ-1 і МС 19-1400)….… 3.3.3. М’ясорізки (типу МБП ІІ-1)……………………………………… 3.4. Проектування машин для нарізання хліба …………………………… 3.4.1. Машини для нарізання хліба (типу МРХ)……………………… 3.5. Проектування машин і механізмів для просіювання та перемішування харчової сировини…………………………………... 3.5.1. Просіювачі (типу МПП ІІ-1, МС 24, МПМ-800)………………. 3.5.2. Збивальні машини (типу МВ-6, МВ-35М, МВМ-100, МС 4-20, МВП ІІ-1)…………………………………………………………. 3.5.3. Фаршемішалки (типу МС 8-150)………………………………… 3.5.4. Салатомішалки (типу МС 25-200)………………………………. ПЕРЕЛІК ЛІТЕРАТУРИ………………………………………………………. ДОДАТКИ………………………………………………………………………	3 3 3 3 3 4 5 6 9 9 9 10 11 11 13 15 16 17 20 22 22 29 30 31 31 33 33 35 39 40 42 43

50