- •Міністерство освіти і науки, молоді та спорту україни
- •Устаткування в галузі Методичні вказівки до виконання курсового проекту
- •1. Загальні відомості
- •Мета і задачі курсового проектування.
- •1.2 Організація курсового проектування.
- •1.3 Тематика, обсяг, зміст та оформлення проекту.
- •1.4. Вимоги до оформлення пояснювальної записки.
- •2. Завдання на курсове проектування
- •Тема 1. Машини для очищення овочів
- •Тема 2. Машини для подрібнення овочів
- •Тема 3. Машини для подрібнення овочів
- •Тема 4. Машини для подрібнення овочів
- •Тема 5. Машини для обробки м’яса
- •Тема 6. Машини для обробки м’яса
- •Тема 7. Машини для нарізання хліба
- •Тема 8. Машини для просіювання харчових продуктів
- •Тема 9. Машини для перемішування сировини
- •Тема 10. Машини для перемішування харчової сировини
- •3.Методичні вказівки
- •3.1.1 Картоплеочисні машини з плоским терковим диском
- •3.1.2 Картоплеочисні машини з конічним тертковим диском (типу мок)
- •3.2.1 Овочерізки дискові з вертикальним розміщенням опорного диску
- •3.2.2 Овочерізки дискові з горизонтальним розміщенням опорного диску
- •3.2.3 Овочерізка роторна (типу мро 400-1000)
- •3.2.4 Овочерізка пуансонна (типу мс 28-100)
- •3.2.5.Овочерізки з комбінованими робочими органами
- •3.2.6 Протиральні машини і механізми (типу мп-800, моп іі-1)
- •3.3 Проектування машин і механізмів для обробки м’яса.
- •3.3.1. М’ясорубки
- •3.3.3 М’ясорізки (типу мбп іі-1)
- •Отримане неповне кубічне рівняння розв’язати відносно «l» методом Кардано (див. П.3.2.6).
- •3.4 Проектування машин для нарізання хліба
- •3.4.1 Машини для нарізання хліба (типу мрх)
- •3.5 Проектування машин і механізмів для просіювання та перемішування харчової сировини.
- •3.5.1 Просіювачі (типу мпп іі-1, мс 24, мпм-800)
- •3.5.2 Збивальні машини (типу мв-6, мв-35м, мвм-100, мс 4-20, мвп іі-1)
- •3.5.3 Фаршемішалки (типу мс 8-150)
- •3.5.4 Салатомішалки (типу мс 25-200)
- •Перелік рекомендованої літератури
- •Додатки
Тема 3. Машини для подрібнення овочів
Завдання: Спроектувати машину (механізм) для подрібнення овочів на брусочки та ділянку заготівельного цеху.
Початкові дані:
Вид овочів – свіжі капуста або відварений буряк;
Розмір брусочків – товщина, h;
Продуктивність за готовою продукцією, Q кг/год.
Таблиця 3
Варіант |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
Вид продукту |
свіжа картопля |
відварений буряк |
||||||||
Продуктивність кг/г Q |
100 |
160 |
250 |
400 |
80 |
90 |
100 |
112 |
125 |
140 |
Товщина, h мм |
4,0 |
5,0 |
6,3 |
8,0 |
8,0 |
10,0 |
12,5 |
6,3 |
8,0 |
10,0 |
Ширина, b мм |
5,0 |
6,3 |
8,0 |
10,0 |
6,3 |
8,0 |
10,0 |
5,0 |
6,3 |
8,0 |
Тема 4. Машини для подрібнення овочів
Завдання: Спроектувати машину (механізм) для подрібнення овочів на призмочки та ділянку заготівельного цеху.
Початкові дані:
Вид сировини - відварена картопля або морква;
Розмір брусочків – товщина, h; ширина b; довжина І;
Продуктивність за готовою продукцією, Q кг/год.
Таблиця 4
Варіант |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
Вид продукту |
відварена картопля |
морква |
||||||||
Продуктивність кг/г Q |
125 |
140 |
160 |
180 |
200 |
125 |
140 |
160 |
180 |
200 |
Товщина, h мм |
3,1 |
4,0 |
5,0 |
6,3 |
8,0 |
8,0 |
6,3 |
5,9 |
4,0 |
3,1 |
Ширина, b мм |
10,0 |
11,2 |
12,5 |
14,0 |
16,0 |
10,0 |
8,0 |
6,3 |
5,0 |
4,0 |
Довжина, І мм |
16,0 |
18,0 |
20,0 |
22,4 |
25,0 |
16,0 |
18,0 |
20,0 |
22,4 |
25,0 |
Тема 5. Машини для обробки м’яса
Завдання: Спроектувати ділянку м’ясо-рибного цеху та машину (механізм) для подрібнення м’яса.
Початкові дані:
Вид сировини - свіже або відварене м’ясо;
Розмір частинок продукту – усереднений діаметр d;
Продуктивність за готовою продукцією, Q кг/год.
Таблиця 5
Варіант |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
Вид продукту |
м’ясо свіже |
відварене м’ясо |
||||||||
Продуктивність кг/г Q |
63 |
100 |
160 |
250 |
400 |
80 |
90 |
100 |
112 |
125 |
Діаметр, d мм |
4.0 |
6,3 |
4,0 |
6,3 |
4,0 |
1,6 |
2,0 |
1,6 |
2,0 |
1,6 |