5.9 Цех технических фабрикатов

Сырьем для производства кормовой муки животного происхождения являются непищевые отходы и малоценные в пищевом отношении продукты, получаемые при переработке скота, лошадей и др. животных, отходы от производства пищевой, технической и специальной продукции на мясокомбинате, ветеринарные конфискаты, трупы скота, допущенные ветеринарно-санитарным надзором для переработке на кормовые и технические продукты. Номенклатура сырья:

-Непищевые отходы (сырье, не имеющее пищевого или специального или специального назначения);

-Отходы от переработки скота всех видов: непищевая обрезь от зачистки туш, жира-сырца, субпродуктов и обрядки шкур; кишки, не используемые на выработку кишечных фабрикатов для колбасного производства, отходы кишок и шлям; эндокринные железы и глазные яблоки, не собираемые для производства медицинских препаратов; желчные пузыри; сердечные сумки; шкуры хряков; отходы от обрядки шкур, краевые участки шкур КРС и свиней; репицы хвостов КРС; половые органы; мясо-костные опилки от распиловки туш; форменные элементы и кровь КРС и свиней, не используемые на пищевые цели.

-Жир-сырец, не пригодный для пищевых целей, снятый с консервированных кишок, со шкур хряков;

-Отходы, получаемые в колбасных цехах.

Жир животный технический вырабатывают 1, 2, 3-го сортов. Жир первого сорта представляет собой продукт от матово-белого до желтого цвета с различным оттенком, жир второго сорта – от матово-белого до светло-коричневого, жир третьего сорта – имеет цвет до темно-коричневого. Для жира животного технического характерен специфический запах.

Сырьем для производства кормовой муки животного происхождения и технического топленого жира являются не пищевые отходы и малоценные в пищевом отношении продукты, получаемые при переработке скота, отходы от производства пищевой, технической и специальной продукции на мясокомбинате, ветеринарные конфискаты, трупы скота, допущенные ветеринарно-санитарным надзором для переработки на кормовые и технические продукты.

Не разрешается использовать для выработки кормовой муки, кормового и технического топленых жиров конфискаты и трупы животных, полученные при убое или падеже скота, неблагополучного по заразным заболеваниям.

Технологический процесс:

Технологический процесс осуществляется с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности.

Подготовка сырья к переработке

1. Перед загрузкой в котлы твердое сырье (туши, части туш, головы, кости и др.) измельчают с помощью измельчителя. Размер частиц не должен превышать 50 мм. Туши и крупные части туш предварительно разрубают на более мелкие части. Технический жир-сырец измельчают на волчке.

2. Переработку мякотного сырья проводят вместе с костью.

Термическая обработка сырья

Термическая обработка сырья заключается в его разварке, стерилизации и сушке с получением сухой шквары и вытопленного жира.

Основным оборудованием для переработки сырья на сухие животные корма являются: вакуумные котлы в комплекте с оборудованием для обработки шквары и топленого жира.

Процесс тепловой обработки сырья в вакуумных котлах проводится в две фазы:

- Первая фаза – разварка (гидролиз) и стерилизация – проводится под давлением. При этом происходит разрушение структуры сырья, вытопка жира и его обезжиривание.

- Вторая фаза – сушка разваренного сырья или обезжиренной шквары, производится при разряжении до содержания массовой доли влаги не более 9-10%.

Перемешивание сырья интенсифицирует эти процессы.

Таблица 1 - Режимы переработки сырья в вакуумных котлах с обезжириванием

Наименование процесса, операции	Параметры, единицы измерения	Величина параметров
Технический осмотр котла	Продолжительность, мин.	0-10
Подогрев котла и загрузка котла	Продолжительность, мин.	0-15
1 этап тепловой обработки
1 фаза. Разварка и стерилизация	Давление пара в рубашке, МПа.	0.3-0.4
	Давление пара в котле, МПа.	0.09-0.12
	Температура в котле, °С.	118-122
	Продолжительность стерилизации (включая подъём и спуск давления) при давлении пара в рубашке котла 0.3-0.4 МПа	1 час
2 фаза. Предварительная сушка	Давление пара в рубашке котла, МПа.	0.3-0.4
	Разряжение в котле, кПа	53-66
	Температура в котле, °С	72-80
Выгрузка влажной шквары из котла: а) через выгрузочную горловину	Влажность шквары, % в пересчёте на обезжиренную	35-45
	Продолжительность, мин	0-20
б) путём передувки	Давление пара внутри котла, Мпа	0.2-0.25
	Давление пара в рубашке котла, Мпа	0.3-0.4
	Продолжительность, мин	0-10
Обезжиривание влажной шквары в подвесных центрифугах ФПН-1001У-3 и ФПН-1251Л-01	Температура загруженной шквары, °С	60
	Масса шквары, загружаемой в центрифугу ФПН-1001У-3, кг	360
Загрузка шквары и компонентов в котёл	Продолжительность, мин	0-15

Обработка сухой шквары и кормовой муки

Сухую обезжиренную шквару, подвергают обработке, которая включает охлаждение, измельчение, просеивание, удаление металломагнитных примесей. После указанной обработки кормовую муку упаковывают или направляют в приемные бункеры (бестарное хранение).

Выгружаемая из котла сухая обезжиренная шквара перед дроблением и просеиванием должна быть охлаждена до температуры 30-40 ⁰С. Охлаждение шквары производят в шнековых конвейерах.

Обработка животных жиров для кормовых и технических целей

Процесс обработки животных жиров для кормовых и технических целей заключается в их очистке от механических примесей и влаги. При необходимости жиры подвергаются нейтрализации и осветлению.

Жир, предназначенный для использования на кормовые цели, обрабатывается антиокислителями. При очистке в отстойниках, жир отсаливают мелкой сухой поваренной солью, сливают образующуюся фузу через 1 час после каждой отсолки. На отсаливание расходуют 2-3% соли к массе жира. Отсаливание происходит при температуре 65-70 ⁰С в течение 5-6 ч. Процесс отстаивания считается законченным, когда прекратится отделение воды и фузы, а жир станет прозрачным.

Для удаления из жира влаги, его выдерживают в отстойнике при температуре 80-90 ⁰С в течение 3-4 ч, пока жир станет прозрачным.

Обработка кормового жира и мясокостной муки антиокислителями

Обработка кормового жира и мясо-костной муки антиокислителями производится с целью торможения окислительных процессов в животном жире, содержащемся в кормовой муке. В качестве антиокислителя применяют сантохин отвечающий требованиям НД и разрешенный к применению для указанных целей.

Упаковка, транспортировка и хранение

Кормовую муку животного происхождения упаковывают в новые бумажные трех- и четырехслойные мешки по ГОСТ 226-75. Мешки должны быть зашиты или завязаны, или закрыты каким-либо другим способом. Масса одного мешка с кормовой мукой не должна превышать 50 кг.

Кормовую муку животного происхождения транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок, действующими на соответствующем виде транспорта.

Бестарное хранение и перевозка должны обеспечивать ветеринарно-санитарное качество кормовой муки животного происхождения в соответствии с требованиями документации, утвержденной в установленном порядке.

Срок хранения кормовой муки 2 месяцев с момента изготовления.

Технический животный жир упаковывается в деревянные бочки по ГОСТ 8777 вместимостью не более 200 дм³, или в чистые без постороннего запаха железнодорожные цистерны и автоцистерны для пищевых продуктов по ГОСТ 9218. В деревянные бочки перед наливом в них жира должны быть выложены с внутренней стороны полиэтилен - целлофаном в виде мешка.

При повторном применении вся тара должна быть очищена и продезинфицирована.

Тару заполняют расплавленным или охлажденным до мазеобразной консистенции жиром по всей емкости, а полиэтилен - целлофановые мешки прочно закрывают специальным зажимом.

Технический животный жир транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок, действующими на данном виде транспорта.