Результаты исследования реологических характеристик майонеза «Провансаль»

Градиент скорости , с^–1	Эффективная вязкость η, Па·с	Касательное напряжение τ, Па	Градиент скорости , с^–1	Эффективная вязкость η, Па·с	Касательное напряжение τ, Па
Температура продукта 10,2 °С			Температура продукта 17,5 °С
1,0	13,31	13,310	1,5	9,519	14,279
1,5	10,24	15,360	1,8	7,999	14,398
1,8	8,739	15,730	2,7	6,274	16,940
2,7	6,588	17,788	3,0	5,768	17,304
3,0	6,171	18,513	4,5	4,410	19,845
4,5	4,786	21,537	5,4	3,809	20,569
5,4	4,078	22,021	8,1	2,988	24,203
8,1	3,301	26,738	9,0	2,792	25,128
9,0	2,985	26,865	13,5	1,990	26,866
13,5	2,286	30,861	16,2	1,673	27,103
16,2	1,949	31,574	24,3	1,195	29,039
24,3	1,593	38,710	Температура продукта 24,4 °С
27	1,448	39,096	1,5	8,067	12,101
40,5	1,105	44,753	1,8	6,857	12,343
48,6	0,946	45,976	2,7	5,154	13,916
72,9	0,714	52,051	3,0	4,880	14,640
81	0,650	52,650	4,5	3,711	16,699
121,5	0,478	58,077	5,4	3,361	18,149
145,8	0,407	59,341	8,1	2,659	21,538
218,7	0,303	66,266	24,3	1,135	27,581
243	0,274	66,582	27	1,031	27,837
437,4	0,191	83,543	40,5	0,717	29,039

Окончание табл. 4.98

Градиент скорости , с^–1	Эффективная вязкость η, Па·с	Касательное напряжение τ, Па	Градиент скорости , с^–1	Эффективная вязкость η, Па·с	Касательное напряжение τ, Па
48,6	0,602	29,257	121,5	0,199	24,179
72,9	0,423	30,837	145,8	0,169	24,640
81	0,385	31,185	218,7	0,138	30,181
121,5	0,294	35,721	243	0,128	31,104
145,8	0,249	36,304	437,4	0,090	39,366
218,7	0,188	41,116	Температура продукта 40,4 °С
243	0,170	41,310	8,1	1,195	9,680
Температура продукта 30,3 °С			9,0	1,116	10,044
4,5	3,038	13,671	13,5	0,807	10,895
5,4	2,689	14,521	16,2	0,687	11,129
8,1	2,091	16,937	24,3	0,513	12,466
9,0	1,909	17,181	27	0,471	12,717
13,5	1,344	18,144	40,5	0,376	15,228
16,2	1,158	18,760	48,6	0,329	15,989
24,3	0,847	20,582	72,9	0,254	18,517
27	0,775	20,925	81	0,232	18,792
40,5	0,559	22,640	Температура продукта 45,1 °С
48,6	0,476	23,134	40,5	0,299	12,106
72,9	0,355	25,880	48,6	0,269	13,073
81	0,332	26,892	72,9	0,216	15,746
121,5	0,267	32,441	81	0,197	15,957
145,8	0,228	33,242	121,5	0,164	19,926
218,7	0,180	39,366	145,8	0,141	20,558
437,4	0,102	44,615	218,7	0,120	26,244
Температура продукта 35,5 °С			243	0,109	26,487
8,1	1,643	13,308	Температура продукта 50,4 °С
9,0	1,519	13,671	40,5	0,269	10,895
13,5	1,085	14,648	48,6	0,242	11,761
16,2	0,934	15,131	72,9	0,199	14,507
24,3	0,697	16,937	81	0,184	14,904
27	0,636	17,172	121,5	0,155	18,833
40,5	0,448	18,144	145,8	0,134	19,537
48,6	0,378	18,371	218,7	0,115	25,151
72,9	0,277	20,193	243	0,104	25,272
81	0,254	20,574	437,4	0,082	35,867

Таблица 4.99