Средние значения безразмерной эффективной вязкости кулинарного жира «Новинка» в интервале температур 10,0–30,0 с

Номер ступени числа оборотов измерительного цилиндра	, с^–1
1в	0,167	2,361
2в	0,3	1,491
1а	0,333	1,410
3в	0,5	1,000
2а	0,6	0,849
4в	0,9	0,689
3а	1,0	0,563
5в	1,5	0,378

Таблица 4.48

Результаты исследования реологических характеристик кулинарного жира «Белорусский»

Диапазон изменения температуры: 10,1 ≤ t ≤ 45,0 °С.

Диапазон изменения градиента скорости: 0,167 ≤ ≤ 437,4 с^–1.

Роторы: H, S3, S2.

Постоянные прибора: HII = 283,6; S3II = 78,1; S3I = 15,9; S2I = 12,2.

Номер ступени числа оборотов измерительного цилиндра		, с^–1	α		τ∙10, Па		η, Па∙с	η/η= 0,5
Температура продукта 10,1 °С
1в	0,167			61^H^II		17300	10400	2,655
2в	0,3			65		18400	6150	1,570
3в	0,5			69		19550	3910	1,000
4в	0,9			75^H^II		21250	2360	0,603
Температура продукта 20,1 °С
1в	0,167			30^H^II		8500	5100	2,250
2в	0,3			36		10200	3400	1,500
1а	0,33			37		10500	3140	1,39
3в	0,5			40		11350	2270	1,000
4в	0,9			42		11900	1320	0,582
3а	1,0			44		12450	1245	0,551
5в	1,5			49^H^II		13900	926	0,410
Температура продукта 30,0 °С
2в	0,3			26,5^S^3II		2060	690	1,446
3в	0,5			30,5		2380	476	1,000
2а	0,6			31		2420	403	0,843
4в	0,9			35		2740	304	0,637
3а	1,0			35^S^3II		2740	274	0,573
Температура продукта 35,0 °С
1в	0,167			20^S^3I		318	190	2,490
2в	0,3			21,5		342	103,6	1,355
1а	0,333			21,5		342	102,6	1,344
3в	0,5			24		382	76,4	1,000
2а	0,6			25		397	66,2	0,865
4в	0,9			26^S^3I		413	45,9	0,603
Температура продукта 40,0 °С
11в	121,5			12^S^2I		146	0,1250	–
10а	145,8			13		159	0,1090	–
12в	218,7			17,5		214	0,0974	–
11а	243			18,5		226	0,0927	–
12а	437,4			28^S^2I		342	0,0779	–
Температура продукта 45,0 °С
12а	437,4			11,5^S^2I		140	0,032	–

Таблица 4.49

Средние значения безразмерной эффективной вязкости η/η_=0,5 кулинарного жира «Белорусский» в интервале температур 10,1–35,0 °С

Номер ступени числа оборотов измерительного цилиндра	, с^–1	η/η=0,5
1в	0,167	2,465
2в	0,3	1,468
1а	0,333	1,365
3в	0,5	1,000
2а	0,6	0,854
4в	0,9	0,606
3а	1,0	0,562
5в	1,5	0,410

Таблица 4.50