Значения масштабного касательного напряжения смеси мороженого

при Т_пр = 288 К

№ пп	Наименование смеси мороженого	, Па
1	Сливочное	18,9
2	Сливочное крем-брюле	17,8
3	Молочно-шоколадное	19,6
4	Молочное	10,2
5	Пломбир земляничный	38,3
6	Пломбир сливочный	31,6
7	Пломбир кофейный	33,4
8	Пломбир крем-брюле	33,9
9	Пломбир шоколадный	47,2

Таблица 4.24

Результаты исследования реологических характеристик маргарина бутербродного «Славянский»

, с^–1	τ , Па	η, Па·с			, с^–1	τ , Па	η, Па·с
Температура продукта 5,1 С					0,3	199	663	1,500	0,898
0,167	1320	7900	2,380	0,795	0,5	221	443	1,000	1,000
0,333	1650	4940	1,490	0,994	0,6	230	384	0,866	1,038
0,5	1660	3320	1,000	1,000	0,9	242	268,5	0,607	1,093
0,9	1960	2175	0,657	1,181	Температура продукта 30,0 ºС
Температура продукта 10,1 С					0,167	41,4	248	2,330	0,777
0,167	1020	6130	2,610	0,868	0,3	46,1	153,5	1,440	0,865
0,333	1075	3590	1,530	1,000	0,5	53,3	106,6	1,000	1,000
0,5	1175	2350	1,000	1,000	1,0	62,8	62,8	0,589	1,178
0,9	1250	1390	0,592	1,064	2,7	98,5	36,5	0,342	1,848
Температура продукта 15,1 С					Температура продукта 35,1 ºС
0,167	822	4330	2,740	0,913	0,5	21,4	42,9	1,000	1,000
0,333	850	2550	1,415	0,944	0,6	22,2	37,1	0,865	1,035
0,5	900	1800	1,000	1,000	0,9	31,0	34,4	0,801	1,445
0,6	964	1610	0,894	1,0711	1,8	44,5	24,7	0,576	2,075
0,9	1005	1150	0,639	1,117	Температура продукта 40,0 ºС
Температура продукта 20,1 ºС					145,8	12,2	0,0837	–	–
0,167	595	3570	2,290	0,765	218,7	17,1	0,0780	–	–
0,3	709	2360	1,510	0,911	243	23,8	0,0753	–	–
0,5	778	1560	1,000	1,000	437,4	30,8	0,0696	–	–
0,6	793	1320	0,845	1,019	Температура продукта 45,1 ºС
0,9	906	945	0,605	1,165	437,4	12,8	0,0292	–	–
Температура продукта 25,0 ºС
0,167	184	1110	2,505	0,833

Таблица 4.25