Результаты экспериментальных исследований влияния температуры продукта и градиента скорости на реологические характеристики маргарина брускового «Росинка»

, с^–1	η, Па·с	τ, Па	, с^–1	η, Па·с	τ, Па
Температура продукта 15,7 ºС			0,9	663	597
0,167	2857	477	2,7	389	1050
0,3	1704	511	4,5	309	1391
0,33	1558	514	5,4	268	1447
0,5	1072	536	13,5	109	1472
0,6	904	542

Продолжение табл. 4.41

, с^–1		η, Па·с	τ, Па	, с^–1	η, Па·с	τ, Па
Температура продукта 18,6 ºС				4,5	46,5	209
0,167	2415		403	5,4	40,0	216
0,333	1394		464	8,1	28,0	227
0,5	1022		511	9,0	25,5	230
0,9	584		526	13,5	18,6	251
1,5	382		573	24,3	11,5	279
1,8	349		628	27	10,6	286
2,7	315		851	40,5	8,34	338
3,0	293		879	48,6	7,30	355
4,5	232		1044	72,9	5,76	420
5,4	201		1085	145,8	3,15	459
8,1	175		1418	Температура продукта 28,3 ºС
9,0	158		1422	0,3	185	55,5
13,5	112		1512	0,33	170	56,1
16,2	100		1620	0,5	116	58,0
27,0	65,2		1760	0,6	102	61,2
Температура продукта 21,8 ºС				0,9	76,9	69,2
0,167	1360		227	1,0	70,9	70,9
0,3	852		256	1,5	51,7	77,6
0,5	568		284	1,8	46,2	83,2
0,6	506		304	2,7	31,8	85,9
1,0	346		346	3,0	29,2	87,6
1,5	265		398	4,5	20,7	93,2
1,8	229		412	5,4	17,5	94,5
3,0	153		459	8,1	13,0	105
4,5	114		513	13,5	8,62	116
5,4	99,9		539	24,3	5,70	139
8,1	70,1		568	40,5	4,10	166
16,2	53,5		867	48,6	3,65	177
24,3	39,7		965	72,9	3,12	227
Температура продукта 25,0 ºС				81	2,87	232
0,167	564		94,2	Температура продукта 31,2 ºС
0,3	347		104	0,5	43,60	21,80
0,33	319		105	0,9	28,20	25,4
0,5	233		117	1,0	27,20	27,2
0,6	201		121	1,5	19,40	29,1
0,9	155		140	4,5	6,86	30,9
1,5	99,7		150	5,4	5,83	31,5
1,8	92,3		166	8,1	4,15	33,6
2,7	68,5		185	9,0	3,79	34,1
3,0	63,1		189	13,5	2,96	40,0

Окончание табл. 4.41

, с^–1	η, Па·с	τ, Па	, с^–1	η, Па·с	τ, Па
24,3	1,92	46,7	243	0,16	38,9
27	1,76	47,5	437,4	0,14	61,2
40,5	1,39	56,3	Температура продукта 37,4 С
48,6	1,17	56,9	81	0,145	11,07
72,9	0,94	68,5	121,5	0,131	15,9
81	0,85	68,9	145,8	0,118	17,2
121,5	0,71	86,3	243	0,110	26,7
145,8	0,61	88,9	437,4	0,105	45,9
218,7	0,51	112,0	Температура продукта 39,2 С
243	0,47	114,0	121,5	0,102	12,4
Температура продукта 35,3 С			218,7	0,094	20,6
40,5	0,30	12,2	243	0,086	20,9
48,6	0,27	13,1	437,4	0,082	35,9
81	0,22	17,8	Температура продукта 41,2 С
121,5	0,20	24,3	218,7	0,044	9,62
145,8	0,18	26,2	437,4	0,040	17,5
218,7	0,17	37,2

Таблица 4.42