Значения предельного напряжения сдвига 0, Па

Вид скота		Температура, С
		20	25	30	35	40	45
Свиньи	0		0,23	0,59	0,84	1,04		1,21
Крупный рогатый скот	0		0,22	0,56	0,71	0,92		1,06
Мелкий рогатый скот	0		0,21	0,48	0,65	0,86		0,98

При температуре 20 С для расчета коэффициента вязкости можно использовать эмпирические формулы вида

, (2.188)

где  – коэффициент динамической вязкости, Пас; с – концентрация сухих веществ от 0 до 0,2 кг сухих веществ на 1 кг крови (для сви- ной крови с = 0,209; для крови крупного рогатого скота с = 0,178); t – температура, С.

Ориентировочно диапазон изменения величин коэффициента динамической вязкости крови убойных животных приведен в табл. 2.5.

Таблица 2.5

Значения коэффициента динамической вязкости крови убойных животных   103, Пас

Вид скота	Значения коэффициента
Свиньи	38–52
Крупный рогатый скот	30–42
Мелкий рогатый скот	23–36

Вязкость меланжа из куриных яиц приведена в табл. 2.6.

Таблица 2.6

Значения коэффициента динамической вязкости меланжа   103, Пас

Время года	Температура, С
	20	30	40	50	60
Весна	9,0	5,4	3,8	2,7	2,2
Осень	18	10,8	7,5	5,6	4,4

Вязкость топленых животных жиров отображена в табл. 2.7.

Таблица 2.7

Значения коэффициента динамической вязкости животных жиров,   103, Пас

Температура, С	Говяжий жир	Бараний жир	Свиной жир	Костный жир	Рыбий жир
50	29	30,4	26,7	25,1	11,5
70	15,8	17,3	15	14,5	5,8
90	10	11,2	9,7	9,6	3,7

Для вычисления коэффициента эффективной вязкости свиного жира в зависимости от температуры и скорости сдвига предлагается использовать формулу вида

. (2.189)

Формула (2.189) справедлива в следующих диапазонах температуры и скоростей сдвига:

t = 1226 С; = 0,1674,5 с^–1.

Коэффициент эффективной вязкости фарша мясного предлагается описывать эмпирической формулой вида

, Па  с. (2.190)

Эмпирические коэффициенты формулы (2.190), предельное напряжение сдвига и коэффициент пластической вязкости приведены в табл 2.8.

Таблица 2.8