Результаты исследования реологических характеристик сыра плавленого «Лето»

Жирность 55 %.

Диапазон изменения температуры: 20,1 ≤ t ≤ 49,9 °С.

Диапазон изменения градиента скорости: 0,167 ≤ ≤ 2,7 с^–1.

Роторы: Н, S3, S2.

Постоянные прибора: НII = 283,6; S3II = 79,1; S3I = 15,9; S2I = 12,2.

Номер ступени числа оборотов измерительного цилиндра	, с^–1	α	τ, Па	η, Па∙с	η/η= 0,5	τ/τ= 0,5
Температура продукта 20,1 °С
1в	0,167	39^H^I^I	1105	6600	2,710	0,909
2в	0,3	42	1190	3980	1,640	0,979
1а	0,333	42	1190	3580	1,470	0,979
3в	0,5	43	1215	2430	1,000	1,000
2а	0,6	43,5	1235	2040	0,840	1,016
4в	0,9	46	1300	1450	0,595	1,070
3а	1,0	47	1330	1330	0,548	1,095
5в	1,5	50	1420	940	0,387	1,169
4а	1,8	52,5	1490	825	0,339	1,226
6в	2,7	54^H^I^I	1530	565	0,232	1,259
Температура продукта 25,1 °С
1в	0,167	12,5^H^I^I	355	2100	2,470	0,833
2в	0,3	14	397	1320	1,550	0,932
1а	0,333	14^H^I^I	397	1190	1,400	0,932
3в	0,5	15^H^I^I	426	852	1,000	1,000
Температура продукта 35,0 °С
1в	0,167	67^S^3I	106,5	635	–	–
2в	0,3	87	138	462	–	–
1а	0,33	91^S^3I	145	434	–	–
Температура продукта 40,0 °С
1в	0,167	29^S^3I	46,1	275	1,520	0,509
2в	0,3	40	63,6	212	1,170	0,703
1а	0,333	43	68,4	205	1,130	0,756
3в	0,5	57	90,5	181	1,000	1,000
2а	0,6	65	103,5	172	0,950	1,144
4в	0,9	87	138	153	0,846	1,525

Окончание табл. 4.80

Номер ступени числа оборотов измерительного цилиндра	, с^–1	α	τ, Па	η, Па∙с	η/η= 0,5	τ/τ= 0,5
3а	1,0	87^S^3I	138	138	0,763	1,525
5в	1,5	27^S^3II	213,6	142	0,785	2,360
4а	1,8	29	229,4	128	0,708	2,535
6в	2,7	38^S^3II	300,6	115	0,635	3,322
Температура продукта 45,1 °С
1в	0,167	13^S^3I	20,7	124	1,265	0,422
1а	0,33	21,5	34,2	105	1,070	0,698
3в	0,5	31^S^3I	49,0	98	1,000	1,000
Температура продукта 49,9 °С
2в	0,3	12^S^3I	19,1	63,6	1,110	0,667
1а	0,333	13,5^S^3I	21,5	64,6	1,130	0,750
3в	0,5	18^S^3I	28,65	57,3	1,000	1,000
2а	0,6	20	31,8	53,0	0,925	1,110
4в	0,9	28	44,5	49,4	0,860	1,553
3а	1,0	30	47,8	47,8	0,835	1,668
5в	1,5	41	65,2	43,3	0,755	2,276
4а	1,8	48,5^S^3I	77,1	42,8	0,745	2,691

Таблица 4.81

Средние значения безразмерной эффективной вязкости η/η_{= 0,5} и безразмерного касательного напряжения τ/τ_{= 0,5} сыра плавленого «Лето» в интервале температур 20,1–49,9 °С

Номер ступени числа оборотов измерительного цилиндра	с^–1
1в	0,167	1,991	0,668
2в	0,3	1,367	0,796
1а	0,333	1,240	0,664
3в	0,5	1,000	1,000
2а	0,6	0,905	1,090
4в	0,9	0,767	1,361
3а	1,0	0,715	1,429
5в	1,5	0,642	1,935
4а	1,8	0,597	2,151
6в	2,7	0,433	2,291

Таблица 4.82