Додавання знежиреного молока або зняття частини вершків
При цьому густина підвищується, вміст жиру і сухих речовин знижується, а кількість СЗМЗ не змінюється або злегка підвищується. Ступінь фальсифікації знежиреним молоком розраховують за формулою:
,
де
О - кількість доданого знежиреного молока (%);
Ж - вміст жиру в стійловій пробі (%);
Ж1 - вміст жиру в досліджуваній пробі (%).
Вміст жиру в сухій речовині розраховують за формулою:
Жср — жир сухої речовини молока (%);
Ж1 — вміст жиру в досліджуваному молоці (%);
С1 — суха речовина досліджуваного молока (%).
У цьому випадку фальсифікації вміст жиру в сухій речовині молока знижується. Якщо кількість жиру в сухій речовині менша 25 %, це вказує на додавання до молока знежиреного молока або зняття частини вершків.
Результати досліджень:_________________________________________
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Висновки: ________________________________________________________
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Подвійна фальсифікація
При одночасному додаванні до молока води і знежиреного молока знижується вміст сухих речовин, СЗМЗ, жиру, а густина не змінюється або незначно відхиляється залежно від співвідношення доданих компонентів.
Для встановлення ступеня цієї фальсифікації користуються такими формулами:
О = Д— В, де
Д - загальна кількість води і знежиреного молока (%);
Ж - вміст жиру в стійловий пробі (%);
Ж1- вміст жиру в досліджуваній пробі (%);
В - вміст води доданої до молока (%);
СЗМЗ 1 — кількість сухого знежиреного молочного залишку в досліджуваній пробі;
СЗМЗ — кількість сухого знежиреного молочного залишку в стійловій пробі (%);
О — кількість доданого знежиреного молока.
Результати досліджень:_________________________________________
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Висновки: ________________________________________________________
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Приклад. При досліджуванні проб молока одержано наступні показники.
Таблиця 9
Результати дослідження
|
Показники |
Досліджувана проба |
Стійлова |
|
Густина, г/см3 Жир, % СЗМЗ, % |
1,0236 2,0 8,31 |
1,030 3,3 9,02 |
О = 47,4 — 8 = 39,4%.
Якісна проба на воду в молоці
Проба Йохельсона. У пробірку наливають 2 мл досліджуваного молока, добавляють 2 краплі 10%-ного розчину хромово-кислої солі і 2 мл 0,5 %-ного розчину азотнокислого срібла. Кондиційне молоко корови забарвлюється в лимонно-жовтий колір, розбавлене водою — в цегляно-червоний колір різної інтенсивності.
Проба Иохельсона є надійною при визначенні фальсифікації молока великою кількістю води (20—25%), але менше чіткою при меншій кількості долитої води.