1. Свойства и биолоическая роль белков. Белки как гидрофильные коллоиды. Реакция осаждения белков, использование реакций осаждения в мед.Практике. Методы очистки и разделения белков.

Роль: пластическая, каталитическая, транспортная, двигательная, опорная, регуляторная, защитная, передача ген.инфы(нуклеопротеиды), энергетическая. Осн.источник – мясо, молоко, рыба, хлеб, овощи, хлеб, овощи. Потребность зависит от возр., пола, характера, труд.деятельности, региона проживания, колва энергозатрат.

Физ-хим св-ва Б: кислотно-основные, электролитные.

Б – амфотерные полиэлектролиты, содержат кислые(аспарагиновая, глутаминова) и основные(лизин, аргинин, гистидин) АМК.В растворе приобретают заряд, становятся катионами или анионами в зависимости от рН. Суммарный заряд Б зависит от соотношения АМК и рН р-ра. З-ие рН, при кот.суммарный заряд Б равен 0 – изоэлектрическая точка. Белок в ИТ – цвиттер-ион.

Св-ва Б в ИТ:1)мин устойчивость в р-ре, нет заряда, нет элктростатического отталкивания, молекулы Б слипаются и выпадают в осадок.2)мах спасобность к осаждению.3)мин вязкость из-за низкой концентрации белка в р-ре.4)неподвижны в электрическом поле.5)при сдвиге рН, Б приобретает заряд, раствоимость и подвижность в эл.поле.

Кислотно-основные св-ва белков используют для разделения Б методом электрофореза и методом ионно-обм.хромотографии.Электрофорез плазмы крови исп.в диагностике.

Буферные св-ва – в основе- амфотерность Б. Белковая и Нb буферные системы.

Коллоидно-осмотические св-ва Б: Б-гидрофильные коллоиды гидрофильность Б придают полярные кислоты. При образовании первичной структуры, гидрофильные гранулы – на поверхности глобулы, связываются с водой, образуя гидратную оболочку. Вода в составе оболочки – гидрационная, связанная, она не растворитель. При потере связанной воды – кл.погибает. Гидрофильные коллоиды связывают воду и набухают, образуя золи и гели. Высокая молекулярная масса и большие размеры придают р-рам Б св-ва коллоидов: -светорассеяние, высокая вязкость, низкая скорость диффузии, не способность к диализу, низкое осмотическое давление и высокое онкотическое, р-ры Б неустойчивы и легко осаждаются.

Факторы устойчивости:1)заряд2)гидратная оболочка, потеря любого фактора приводит к осаждению. Потеря гидратной оболочки происходит при высаливании – обратимое осаждение Б под действием концент.р-ров солей щлочных ищелочно-земельных Ме и аммония. При этом методе Б остается в нативном состоянии. Необратимое осаждение - связано с глубокими нарушениями структуры белков (вторичной и третичной) и потерей ими нативных свойств. Такие изменения белков можно вызвать кипячением, действием концентрированных растворов минеральных и органических кислот, солями тяжелых металлов.

Методы очистки и разделения белков: 1)центрифугирование(узнаем М по скорости седиментации); 2)гель-фильтрация(М, вещества, отличающиеся молекулярной массой, по-разному распределяются между неподвижной и подвижной фазами); 3) Электрофорез(Метод основан на том, что при определённом значении рН и ионной силы раствора белки двигаются в электрическом поле со скоростью, пропорциональной их суммарному заряду. Белки, имеющие суммарный отрицательный заряд, двигаются к аноду (+), а положительно заряженные белки); 4) Ионообменная хроматография(При пропускании раствора белков через хроматографическую колонку, заполненную твёрдым пористым заряженным материалом, часть белков задерживается на нём в результате электростатических взаимодействий);5)Аффинная хроматография(через колонку, заполненную лигандом, пропускают раствор, содержащий смесь белков, к лиганду присоединяется только белок, специфично взаимодействующий с ним; все остальные белки выходят).